适于食管癌围术期患者肠道的专用食品的制备方法技术

本发明专利技术属于轻工食品加工技术领域，具体涉及一种食管癌围术期患者专用的食品其制备方法。本发明专利技术的方法包括以下的步骤：（1）复合酶解制备水溶性植物功能多糖；（2）制备微胶囊芯材；（3）复合凝聚微胶囊的制备；（4）围术期必需蛋白质超微粉的制备；（5）复配蛋白质超微粉与复合凝聚微胶囊。本发明专利技术的有益效果在于：提供了免疫营养素；复合酶解制备含有抗肿瘤细胞因子的植物功能多糖；具有生物调节应答功效的益生菌冻干粉的引入；复合凝聚微胶囊；粉体高效复配。

【技术实现步骤摘要】
适于食管癌围术期患者肠道的专用食品的制备方法
本专利技术属于轻工食品加工
，具体涉及一种食管癌围术期患者专用的食品其制备方法。
技术介绍
食管癌作为消化道肿瘤中常见的一种病症，临床表现为咽下困难并伴有严重的消化不良等症状。患者多因吞咽困难，存在不同程度的水电解质紊乱。当前国内外对于食管癌的发病原因及机制尚未明确与解析，但众多报道中均已指出食管癌的发生、发展、围术期治疗等方面与肿瘤细胞所处的微环境及生物体体内免疫系统密切相关。种种迹象表明，当生物体内抗肿瘤细胞因子(如干扰素、白细胞介素、肿瘤坏死因子等)含量降低时，针对突变细胞的防御及清除能力大幅降低，最终引发肿瘤分化、增殖及转化。而抗肿瘤细胞因子可在激活肿瘤细胞免疫应答的前提下，诱导肿瘤细胞分化、凋亡，最终达到肿瘤治疗的目的。目前利用细胞因子进行肿瘤治疗虽已取得一些成果，但因严重的毒副作用影响了其在临床上的应用。营养支持作为一种以解决营养需求为出发点间接进行抗肿瘤治疗的举措，因方法简便低廉、临床疗效佳、针对性强等优点而在围术期广泛采用。肠内营养(EN)因更符合生理、有利于胃肠功能、营养及免疫力的恢复、预防术后并发症，并可根据不同病人对营养的需求进行定制化设计，做到“一人一配方”，而成为营养支持的首选。肠内营养支持以饮食营养均衡为基本原则，以功能活性成分为辅，在蛋白质、脂肪、碳水化合物之间比例合理，无机盐、电解质及维生素满足患者营养需求的基础上，通过功能活性成分的引入达到辅助治疗的目的。本专利技术所制备开发的肠内营养配方专门针对食管癌围术期病人的营养需求，囊括了含有抗肿瘤细胞因子的免疫营养素、益生菌剂、植物功能多糖，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物等营养成分，可在防治营养缺乏的基础上，改善患者机体免疫功能，调节机体应激反应，提高患者治疗疗效。但是，肠内营养配方仅是肠内营养支持的前提，而肠内营养支持利用率是保证疗效正常发挥的关键点。通过技术手段使营养成分在一段时间内可以持续、均匀的释放，这是提高肠内营养支持利用率，增强肠内营养支持疗效最行之有效的方法。微胶囊技术作为一种可控制有效成分在不同靶点有效释放的缓释技术，是将一些具有反应活性、敏感或易挥发的物质用各种天然或合成的高分子材料包埋形成微小粒子的技术。但传统微胶囊在耐高温、载样量、pH敏感性、机械性能等方面有所欠缺，导致该类产品易破损、营养易流失、缓释效果不佳、靶向性不强。近年来所开发的复合凝聚微胶囊技术，因载样量高、pH敏感、温度响应性好、机械性能佳而引起各行业的广泛关注。该类微胶囊是利用带相反电荷的高分子材料间的静电相互作用自组装所形成，相对于传统微胶囊利用亲、疏水作用进行的简单包埋而言，该类微胶囊中富含有大量的自组装体系(亲、疏水作用、静电相互作用、氢键相互作用等)，对提高载样量、缓释率、pH敏感性等方面具有积极的作用，在肠内营养支持方面具有巨大的潜在应用价值。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种适于食管癌围术期患者肠道的专用食品的制备方法；本专利技术所提供的适于食管癌围术期患者专用食品的制备方法，包括下述的步骤：(1)复合酶酶解制备水溶性植物功能多糖清洗香菇、银耳、冬虫、夏草；控干水分，并打浆，得浆液；将所得浆液灭菌处理，在灭菌后的浆液中加入复合酶酶解4-8h，离心，取上清液，获得植物功能多糖溶液；(2)制备微胶囊芯材将复合菌剂冻干粉、功能性氨基酸、水溶性复合维生素、复合矿物质溶于(1)中所得的植物功能多糖溶液中，得混合物Ⅰ，在高速匀浆过程中滴入乳化剂和植物源营养素组成的混合溶液，得到复合凝聚体系；在滴入乳化剂时将HLB值控制在10-13.5之间；(3)复合凝聚微胶囊的制备将(2)中所得到的复合凝聚体系在高速搅拌的条件下，加入到复合壁材溶液中，得到复合凝聚微胶囊预备液，高压均质进行二次混合处理，获得微胶囊分散液；将该微胶囊分散液静置20-24h后，弃去上清液，得到微胶囊湿囊，离心喷雾干燥，得复合凝聚微胶囊；(4)围术期必需蛋白质超微粉的制备对食管癌围术期肠内营养必需的蛋白质进行超微气流粉碎预处理，过200-600目筛，得到蛋白质超微粉；(5)复配蛋白质超微粉与复合凝聚微胶囊将(4)中所得复合凝聚微胶囊、(5)中所得蛋白质超微粉进行粉体混合处理，得到食管癌围术期患者专用食品。(1)中，香菇、银耳、冬虫、夏草的质量比例为2-3∶3-5∶1-3∶1.5-3；打浆时固液比为1∶5-1∶10；复合酶解由纤维素酶、淀粉酶、果胶酶组成，纤维素酶、淀粉酶与果胶酶的质量比分别为2-4∶1-3∶3-5，酶解时间为4-8h，酶解温度为30-50℃；离心转速控制在4000-6000r/min，离心20—30min。(2)中，复合菌剂冻干粉为双歧杆菌、酪酸梭菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸杆菌中的至少两种；功能性氨基酸为L-谷氨酰胺、组氨酸、精氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸中的至少一种；水溶性复合维生素为维生素B12、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素A的至少两种；复合矿物质为葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸亚铁、氯化钠中的至少两种；乳化剂为Span80、大豆卵磷脂、单甘脂、聚氧乙烯蓖麻油、聚氧乙烯失水山梨醇单油酸酯中的至少一种；植物源营养素为亚麻籽油、维生素E、番茄红素、β-胡萝卜素、大豆异黄酮中的至少一种。复合菌剂冻干粉、功能性氨基酸、水溶性复合维生素、复合矿物质的质量比为3-5∶1-3∶0.5-2.5∶0.3-0.7；上述复合菌剂冻干粉、功能性氨基酸、水溶性复合维生素、复合矿物质与复合酶解上清液的质量体积比为：3-6∶20；乳化剂和植物源营养素所组成的混合溶液的体积浓度为20-35％；混合物Ⅰ与植物源营养素和乳化剂所组成的混合溶液的质量比为1-3∶4-8；乳化剂HLB值控制在10-13.5之间，其占复合凝聚体系质量的0.01-0.05％；高速匀浆步骤中转速为10000-15000r/min，匀浆时间为10-20min。复合凝聚微胶囊体系中复合壁材为β-环糊精，辛烯基琥珀酸淀粉酯，壳聚糖，阿拉伯胶，明胶，羟乙基纤维素中的至少一种；芯材复合凝聚体系占壁材总质量的30-60％；高压均质压力为20—45MPa，均质时间为3—7min；离心喷雾干燥进风口温度为180—220℃，出风口温度为70—90℃，进料流量为20-35mL/min。围术期必需蛋白质包括大豆蛋白低聚肽、乳清蛋白、酪蛋白中的至少一种超微气流粉碎压力为0.5—1MPa，转速为1000—2000r/min，粉碎后过200-600目筛分离、细化。复合凝聚微胶囊与蛋白质超微粉的质量比为0.5-3∶2.5-5；高速气流冲击式粉体机冲击力为5-15Kw，处理时间为5-10min，处理温度为30—60℃。喷雾干燥对湿囊进行处理后所得复合凝聚微胶囊粒径尺寸<100μm。采用高速气流冲击式粉体机将复合凝聚微胶囊和蛋白质超微粉进行粉体混合。本专利技术的有益效果在于：(1)提供了免疫营养素：免疫营养素作为一类特殊营养素，可以通过特定方式刺激免疫细胞，增强机体免疫应激能力，维持正常、适度的免疫反应，调整细胞因子的生产和释放，对减轻炎症反应，保护肠屏障功能完整性具有显著功效。本专利技术在该产品开发过程中，引入氨基酸、不饱和脂肪酸、复合维生素、复合矿物质等本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.适于食管癌围术期患者肠道的专用食品的制备方法，包括下述的步骤：（1）复合酶酶解制备水溶性植物功能多糖清洗香菇、银耳、冬虫、夏草；控干水分，并打浆，得浆液；将所得浆液灭菌处理，在灭菌后的浆液中加入复合酶酶解4‑8h，离心，取上清液，获得植物功能多糖溶液；（2）制备微胶囊芯材将复合菌剂冻干粉、功能性氨基酸、水溶性复合维生素、复合矿物质溶于（1）中所得的植物功能多糖溶液中，得混合物Ⅰ，在高速匀浆过程中滴入乳化剂和植物源营养素组成的混合溶液，得到复合凝聚体系；在滴入乳化剂时将HLB值控制在10‑13.5之间；（3）复合凝聚微胶囊的制备将（2）中所得到的复合凝聚体系在高速搅拌的条件下，加入到复合壁材溶液中，得到复合凝聚微胶囊预备液，高压均质进行二次混合处理，获得微胶囊分散液；将该微胶囊分散液静置20‑24h后，弃去上清液，得到微胶囊湿囊，离心喷雾干燥，得复合凝聚微胶囊；（4）围术期必需蛋白质超微粉的制备对食管癌围术期肠内营养必需的蛋白质进行超微气流粉碎预处理，过200‑600目筛，得到蛋白质超微粉；（5）复配蛋白质超微粉与复合凝聚微胶囊将（4）中所得复合凝聚微胶囊、（5）中所得蛋白质超微粉进行粉体混合处理，得到食管癌围术期患者专用食品。...

【技术特征摘要】
1.适于食管癌围术期患者肠道的专用食品的制备方法，包括下述的步骤：（1）复合酶酶解制备水溶性植物功能多糖清洗香菇、银耳、冬虫、夏草；控干水分，并打浆，得浆液；将所得浆液灭菌处理，在灭菌后的浆液中加入复合酶酶解4-8h，离心，取上清液，获得植物功能多糖溶液；（2）制备微胶囊芯材将复合菌剂冻干粉、功能性氨基酸、水溶性复合维生素、复合矿物质溶于（1）中所得的植物功能多糖溶液中，得混合物Ⅰ，在高速匀浆过程中滴入乳化剂和植物源营养素组成的混合溶液，得到复合凝聚体系；在滴入乳化剂时将HLB值控制在10-13.5之间；（3）复合凝聚微胶囊的制备将（2）中所得到的复合凝聚体系在高速搅拌的条件下，加入到复合壁材溶液中，得到复合凝聚微胶囊预备液，高压均质进行二次混合处理，获得微胶囊分散液；将该微胶囊分散液静置20-24h后，弃去上清液，得到微胶囊湿囊，离心喷雾干燥，得复合凝聚微胶囊；（4）围术期必需蛋白质超微粉的制备对食管癌围术期肠内营养必需的蛋白质进行超微气流粉碎预处理，过200-600目筛，得到蛋白质超微粉；（5）复配蛋白质超微粉与复合凝聚微胶囊将（4）中所得复合凝聚微胶囊、（5）中所得蛋白质超微粉进行粉体混合处理，得到食管癌围术期患者专用食品。2.如权利要求1所述适于食管癌围术期患者肠道的专用食品的制备方法，其特征在于：（1）中，香菇、银耳、冬虫、夏草的质量比例为2-3:3-5:1-3:1.5-3；打浆时固液比为1:5-1:10；复合酶解由纤维素酶、淀粉酶、果胶酶组成，纤维素酶、淀粉酶与果胶酶的质量比分别为2-4:1-3:3-5，酶解时间为4-8h，酶解温度为30-50℃；离心转速控制在4000-6000r/min，离心20—30min。3.如权利要求1所述适于食管癌围术期患者肠道的专用食品的制备方法，其特征在于：（2）中，复合菌剂冻干粉为双歧杆菌、酪酸梭菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸杆菌中的至少两种；功能性氨基酸为L-谷氨酰胺、组氨酸、精氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸中的至少一种；水溶性复合维生素为维生素B12、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素A的至少两种；复合矿物质为葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸亚铁、氯化钠中的至少两种；乳化剂为Span80、大豆卵磷脂、单甘脂、聚氧乙烯蓖...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁艳，岳秋林，赵林，李昆仑，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，济南航晨生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37