暴马丁香酵素制造技术

本发明专利技术涉及一种保健食品，即暴马丁香酵素。其步骤如下：(1)选新鲜的暴马丁香叶。(2)清洗后按暴马丁香叶3‑4份、白砂糖1‑2份、水10‑12份进行混合。(3)第一次混合后加入接种量2%的酿酒酵母菌进行，pH调至4，发酵温度30℃，密封后第一次厌氧发酵18‑22小时。(4)第一次发酵后，过滤，除渣。(5)取暴马丁香酵素液体，加乳酸菌，密封后进行第二次厌氧发酵，pH不变，接种量1%，发酵温度37℃，发酵时间22‑26小时。(6)取液后用过滤，得到暴马丁香酵素。采用酿酒酵母、乳酸菌复合发酵，抑制有害菌生长及其副产物产生，加快其发酵速度，极大提高了生产效率。经检测，该暴马丁香酵素的蛋白酶活力大于等于3000 U/g，超氧物歧化酶（SOD）酶活力450U/g，脂肪酶大于等于45U/g，综合评分为0.9059。

【技术实现步骤摘要】
暴马丁香酵素
本专利技术涉及一种保健食品，即暴马丁香酵素。
技术介绍
在现有技术中，酵素是以动物、植物、菌类等为原料经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，具有改善人体内微生态环境、提高机体免疫力、延缓衰老等多种保健功效。传统酵素基本上都是采用自然发酵方法，以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存6个月让其充分发酵得到的酵素，自然发酵生产出来的酵素中亚硝酸盐含量普遍偏高，亚硝酸盐本身不具有致癌特性，但亚硝酸盐在适宜的条件下可与食物中蛋白质的分解产物胺反应，生成N-亚硝基化合物，其是一种很强的致癌物质，且具有较强的致畸性，且传统酵素发酵耗时较长，且易生长杂菌，影响有益菌生长，不利于高效生产。暴马丁香属木犀科丁香属落叶大灌木或乔木，又叫暴马子、白丁香、簪旦、中国菩提等。暴马丁香浑身是宝，具有医疗保健、美化环境等作用，有研究表示暴马丁香提取物的生物活性主要为抑菌、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒等活性，暴马丁香对肺炎双球菌、流感杆菌、奈氏双球菌、甲型链球菌、白色葡萄球菌均有中度敏感的抑菌作用。另有报道暴马丁香在保肝方具有良好的效果，可能通过保护细胞膜，清除氧自由基，抑制脂质过氧化，而对肝细胞起到保护作用（暴马丁香的化学成分及其生物活性进展，广东化工2015年第2期），所以该原料生的暴马丁香酵素不仅具有改善人体内微生态环境、提高机体免疫力、延缓衰老等功效，还具有抗菌、抗肿瘤、保肝等作用（暴马丁香的研究进展，云南中医中药杂志2017年第38卷第4期）。以长白山特产暴马丁香为原料生产酵素未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足而提供一种以暴马丁香为原料，添加酿酒酵母、乳酸菌等对发酵有益的混合菌种，优选工艺，实现发酵时间短、生产效率高、保证并提高了有益成分的暴马丁香酵素。本专利技术的技术解决方案是：暴马丁香酵素的制备方法，其特征在于步骤如下：(1)选取无腐烂，新鲜的暴马丁香叶。(2)将暴马丁香叶清洗后按暴马丁香叶3-4份、白砂糖1-2份、水10-12份进行混合。(3)第一次混合后加入接种量2%的酿酒酵母菌进行，pH调至4，发酵温度30℃，密封后第一次厌氧发酵18-22小时。酿酒酵母菌可以在pH值3.0－7.5之间生长，酵母菌在含氧量较低的条件下进行发酵，从而为酵母菌的二次发酵做好铺垫。选取酿酒酵母，作为初始发酵液的发酵菌种较为合适，既增加了酵素产品的营养价值，还可以使产品更具风味。(4)第一次发酵后，过滤，除渣。(5)取暴马丁香酵素液体，加乳酸菌，密封后进行第二次厌氧发酵，pH不变，接种量1%，发酵温度37℃，发酵时间22-26小时。乳酸菌具有抑制人体内病原菌形成的优势，采用乳酸菌在此基础上继续发酵，得到的发酵液，维生素Ｃ含量高，人体所需要的８种必需氨基酸全具备，具有保健价值。(6)取液后用过滤，得到暴马丁香酵素。优选，暴马丁香酵素的制备方法，其特征在于步骤如下：(1)选取无腐烂，新鲜的暴马丁香叶。(2)将暴马丁香叶清洗后按暴马丁香叶3份、白砂糖1份、水10份进行混合。(3)第一次混合后加入接种量2%的酿酒酵母菌进行，pH调至4，发酵温度30℃，密封后第一次厌氧发酵，发酵时间20小时。(4)第一次发酵后，过滤，除渣。(5)取暴马丁香酵素液体，加乳酸菌，密封后进行第二次厌氧发酵，pH不变，接种量1%，发酵温度37℃，发酵时间24小时。(6)取液后用过滤，得到暴马丁香酵素。本专利技术的优点是：1、采用酿酒酵母、乳酸菌复合发酵，抑制有害菌生长及其副产物产生，加快其发酵速度，全部发酵时间仅需40-48小时，极大提高了生产效率，创造更大价值。2、采用复合菌发酵，从而更加合理完善的利用暴马丁香中的各项营养成分，产品口感和营养成分远远高于传统自然发酵的酵素，有害菌和副产物远远低于传统自然发酵的酵素，增加酵素食品的功能保健作用。3、经检测，该暴马丁香酵素的蛋白酶活力大于等于3000U/g，超氧物歧化酶（SOD）酶活力450U/g，脂肪酶大于等于45U/g，综合评分为0.9059。下面将结合实施例对本专利技术的实施方式作进一步详细描述。具体实施方式实施例1暴马丁香酵素的生产工艺，括以下步骤：(1)选取无腐烂，新鲜的暴马丁香叶，除去腐烂，霉变的暴马丁香叶。(2)暴马丁香叶清洗后将其放入食品级PE桶，按暴马丁香叶3份、白砂糖1份、水10份进行混合。(3)第一次混合后加入酿酒酵母菌进行第一次厌氧发酵，pH调至4，接种量2%，发酵温度30℃，密封后第一次厌氧发酵，发酵时间20小时。使用酿酒酵母菌优势：酿酒酵母菌是最早与人类的生产生活打交道的一类菌种。它可以在pH值３.０-７.５之间生长，水是其生存的根本条件，同样它的存活也需要营养物质。醇母菌可在有氧和无氧两种情况下生长。在有氧的条件下，生长速度较快，产物为二氧化碳和水；无氧条件下属于发酵，产生酒精和二氧化碳。本实验主要利用酵母菌在含氧量较低的条件下进行发酵，从而为酵母菌的二次发酵做好铺垫。酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。且在食品发酵过程中添加酵母，会大大的増加食品的感官品质和口感，所以，选取酿酒酵母，作为初始发酵液的发酵菌种较为合适，既增加了酵素产品的营养价值，还可以使产品更具风味。(4)发酵取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，除渣。(5)以上步骤完成后开始第二次发酵，用不锈钢搅拌罐取暴马丁香酵素液体，将其混合物放入不锈钢罐内，然后再次加乳酸菌，密封后第二次厌氧发酵，pH不变，接种量1%，发酵温度37℃，发酵时间24小时。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌，乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。早在抗生素被人类发掘之前，人类一直是益生菌调节自身免疫。预防生殖系统感染、促进消化系统功能、防治＂三高＂、提高免疫力，这些也都要归功于益生菌的作用。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。乳酸菌在免疫调节中发挥重要作用，刺激机体提前启动固有免疫和部分获得性免疫，来应对随时可能会侵入的病原菌，这其中参与的细胞有很多，包括M细胞，DC细胞，吞噬细胞，B细胞，T细胞，尤其是调节性T细胞和辅助T细胞；乳杆菌还具有黏附功能，能黏附在肠上皮表面或者肠黏膜表面，黏附功能赋予它们可以通过空间位阻和分泌抗菌物质或代谢产物来抑制病原菌的入侵，保护肠道屏障功能。鉴于乳酸菌具有抑制人体内病原菌形成的优势，针对乳酸菌的相关食品产业正在朝着一个飞速发展的方向。所以把暴马丁香经过酵母菌的初次发酵，所得到的发酵液，让乳酸菌在此基础上继续发酵，得到的发酵液，维生素Ｃ含量高，人体所需要的８种必需氨基酸全具备，又具有超高的药用价值，保肝、抗肿瘤，对心、脑血管疾病又有积极作用，还可有效缓解酒精肝、脂肪肝等常见病症。(6)取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，得到暴马丁香酵素。实验例经检测，该暴马丁香酵素的蛋白酶活力大于等于3000U/g，超氧物歧化酶（SOD）酶活力450U/g，脂肪酶大于等于45U/g，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.暴马丁香酵素的制备方法，其特征在于步骤如下：(1)选取无腐烂，新鲜的暴马丁香叶；(2)将暴马丁香叶清洗后按暴马丁香叶3－4份、白砂糖1－2份、水10－12份进行混合；(3)第一次混合后加入接种量2%的酿酒酵母菌进行，pH调至4，发酵温度30℃，密封后第一次厌氧发酵18－22小时；(4)第一次发酵后，过滤，除渣；(5)取暴马丁香酵素液体，加乳酸菌，密封后进行第二次厌氧发酵，pH不变，接种量1%，发酵温度37℃，发酵时间22－26小时；(6) 取液后用过滤，得到暴马丁香酵素。

【技术特征摘要】
1.暴马丁香酵素的制备方法，其特征在于步骤如下：(1)选取无腐烂，新鲜的暴马丁香叶；(2)将暴马丁香叶清洗后按暴马丁香叶3－4份、白砂糖1－2份、水10－12份进行混合；(3)第一次混合后加入接种量2%的酿酒酵母菌进行，pH调至4，发酵温度30℃，密封后第一次厌氧发酵18－22小时；(4)第一次发酵后，过滤，除渣；(5)取暴马丁香酵素液体，加乳酸菌，密封后进行第二次厌氧发酵，pH不变，接种量1%，发酵温度37℃，发酵时间22－26小时；(6)取液后用过滤，得到暴马丁香酵素。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳运波，杨静，杨坤，韩辉，戴威威，杨猛，丁丽，
申请(专利权)人：通化长白山药谷集团有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22