烤乳猪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种烤乳猪及其制备方法，按质量计，包括如下组分：乳猪胴体3000g～5000g，谷物500g～2000g，食品调味料150g～300g。本发明专利技术的烤乳猪包含有乳猪胴体、谷物、食品调味料，使得烤乳猪即含有谷物的香味和乳猪的肉香，并且谷物可以中和猪肉的油脂，避免猪肉过于油腻，补充了猪肉中的营养物质，并获得一种新产品烤乳猪。

【技术实现步骤摘要】
烤乳猪及其制备方法
本专利技术涉及肉类制品领域，特别地，涉及一种烤乳猪。此外，本专利技术还涉及一种包括上述烤乳猪的制备方法。
技术介绍
烤乳猪作为“八珍”之一，是一道宫廷名菜，烤乳猪讲究一观形，二吃皮，三吃肉。烤好的乳猪颜色大红，火色均匀，皮光油亮。猪皮与猪肉在颜色、口感上都不相同。猪皮酥脆、猪肉香嫩。随着生活水平的提高，人们对健康饮食的要求也不断提高，其中烘烤猪肉制品的种类也不断的翻新和丰富，在研发新产品，更符合人体的健康饮食需求的产品也越来越受到大众的喜爱。谷物，通过加工为主食，为人类提供50％～80％的热量，40％～70％蛋白质和60％以上的B组维生素等。谷物中蛋白质含量8～12％，脂肪含量较少，为2％左右，碳水化合物较多，大部分为淀粉，谷物是B组维生素的重要来源，其中VB1、VB2和尼克酸较多。由于谷物中存在大量的淀粉，因此存在返生的缺陷，影响谷物的适口性以及在相关产品中的使用。
技术实现思路
本专利技术提供了一种烤乳猪及其制备方法，以解决解决烤乳猪的产品单一，烤乳猪过于油腻和谷物返生的的技术问题。本专利技术采用的技术方案如下：一种烤乳猪，按质量计，包括如下组分：乳猪胴体3000g～5000g，谷物500g～2000g，食品调味料150g～300g。进一步地，乳猪采用皮薄、膘薄和肉薄的乳猪；乳猪头小嘴短、身材矮短、体质结实、前胛和臀部肌肉丰满；乳猪胴体瘦肉率60～65％、肌内脂肪2.5～3.0％。进一步地，乳猪胴体3500g～4500g，谷物800g～1200g，食品调味料200g～270g。进一步地，谷物采用大米、黑米、小麦、小米、玉米、红豆、绿豆、红薯或马铃薯中的一种或几种；食品调味料采用食盐、白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻酱、白糖、蒜、葱、生粉、酒、麦芽糖或醋中的至少几种。根据本专利技术的另一方面，还提供了一种上述烤乳猪的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：选用专用乳猪和谷物，将乳猪修整，去除不能食用和不能烤制部分，并进行冲洗后沥干，将谷物清洗，浸泡；(2)乳猪胴体腌制：将五香粉与食盐涂抹在乳猪胴体的腹内进行第一次腌制，将南乳、芝麻酱、白糖、蒜、葱、生粉、酒和五香粉涂抹在乳猪胴体的腹内进行第二次腌制；(3)装谷物：将谷物装入步骤(2)的乳猪胴体的猪腹内，并将猪腹封严，将包含有谷物的乳猪胴体进行造型，使得乳猪胴体呈俯卧状；(4)猪皮处理：将步骤(3)的定型乳猪胴体用热水烫皮，至皮硬后沥干，再涂抹脆皮糖浆；(5)烤制：将步骤(4)的涂抹脆皮糖浆的乳猪胴体采用先烘烤后复烤工序，至猪身流出清透白色油脂，烤制结束，获得烤乳猪。进一步地，谷物中还可加入瑶柱、火腿、虾仁、鸡蛋或蔬菜中的至少一种。进一步地，步骤(1)中谷物浸泡采用1h～3h；步骤(2)中第一次腌制时间为30min～60min，第二次腌制时间为30min～60min。进一步地，烤制采用明炉烤制或暗炉烤制；烘烤采用乳猪胴体的中心温度为65℃～75℃，烘烤时间30min～60min；复烤温度采用加热温度为120℃～150℃，复烤时间20min～40min。进一步地，烤乳猪的制备方法还包括金属残留检测，采用金检机对烤乳猪胴体和/或烤乳猪进行金属残留检测；烤乳猪的制备方法还包括真空包装，采用真空包装机对烤乳猪进行真空包装。进一步地，乳猪采用汉寿乳猪，汉寿乳猪为2或3周龄，活体质量为4.5kg～6.5kg。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的烤乳猪包含有乳猪胴体、谷物、食品调味料，使得烤乳猪即含有谷物的香味和乳猪的肉香，并且谷物可以中和猪肉的油脂，避免猪肉过于油腻，并补充了猪肉中的营养物质，并且乳猪在烤制过程中产生的油脂可以加快谷物中淀粉的糊化过程，加快谷物蒸煮时间。油脂的存在可以延缓谷物的回生，谷物包含在乳猪胴体内，胴体内形成相对温度较高的环境，也可以延缓谷物的回生。本专利技术烤乳猪的谷物包含在乳猪胴体内，形成一个天然的相对的密闭空间，在烤制过着中，谷物香、猪肉香和调味料香封闭在乳猪胴体内，香味不易溢出，充分吸收各自的香味，使得味道更浓郁。成品烤乳猪，肥肉呈凝脂膏状，肥而不腻、瘦肉细腻嫩滑，色香味俱全，品相上乘。谷物与猪肉可以一同食用，谷物与猪肉也可以分开单独食用，使得谷物含有猪肉的口感，猪肉含有谷物的香味，以满足不同人群的需求。本专利技术的烤乳猪制备方法，将谷物装入乳猪胴体内，与乳猪一同烤制，制备方法简单，操作方便，生产成本低，并获得一种新产品烤乳猪。采用烘烤和复烤工艺，外皮具有酥脆的口感和浅棕红色泽，内部细腻嫩滑，避免长时间的加工造成营养成分流水。获得的烤乳猪可以直接食用也可以低温保存，食用方便。除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本专利技术还有其它的目的、特征和优点。下面将对本专利技术作进一步详细的说明。具体实施方式需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本专利技术。本专利技术的优选实施例提供了一种烤乳猪，按质量计，包括如下组分：乳猪胴体3000g～5000g，谷物500g～2000g，食品调味料150g～300g。本专利技术的烤乳猪包含有乳猪胴体、谷物、食品调味料，使得烤乳猪即含有谷物的香味和乳猪的肉香，并且谷物可以中和猪肉的油脂，避免猪肉过于油腻，并补充了猪肉中的营养物质，并且乳猪在烤制过程中产生的油脂可以加快谷物中淀粉的糊化过程，加快谷物蒸煮时间。油脂的存在可以延缓谷物的回生，谷物包含在乳猪胴体内，胴体内形成相对温度较高的环境，也可以延缓谷物的回生。上述烤乳猪的谷物包含在乳猪胴体内，形成一个天然的相对的密闭空间，将在烤制过着中，谷物香、猪肉香和调味料香封闭在乳猪胴体内，香味不易溢出，充分吸收各自的香味，使得味道更浓郁。成品烤乳猪，肥肉呈凝脂膏状，肥而不腻、瘦肉细腻嫩滑，色香味俱全，品相上乘。谷物与猪肉可以一同食用，谷物与猪肉也可以分开单独食用，使得谷物含有猪肉的口感，猪肉含有谷物的香味，以满足不同人群的需求。本实施例中，乳猪采用皮薄、膘薄和肉薄的乳猪。上述乳猪采用皮薄、膘薄和肉薄，方便烤制，减少烤制时间，避免外皮已经烤焦，而内部肉质未全部熟透。烤制后的猪外皮硬、脆、干，内部肉嫩、肥而不腻。可选地，乳猪头小嘴短、身材矮短、体质结实、前胛和臀部肌肉丰满。上述要求乳猪健康无病、卫生检验合格、躯体丰满，屠宰后表无猪毛、无淤伤、无红斑及其异物。乳猪体型外貌一致。可选地，乳猪胴体瘦肉率60～65％、肌内脂肪2.5～3.0％。上述肌内脂肪是评价商品猪的肉质品质主要的指标，肌内脂肪2～3％可以达到猪肉的适口性和胴体蛋白质的理想平衡。肌肉脂肪含量低的商品猪，将有更高的胴体瘦肉率，但可能面临适口性不能接受的问题。肌肉脂肪含量高的商品猪，将降低胴体瘦肉率和肌肉蛋白含量，会参照过于丰富可见的大理石纹，影响肉质色泽和美观，让消费者产生反感。乳猪胴体的肌内脂肪2.5～3.0％，到达猪肉的适口性和胴体蛋白质的平衡，为最适宜含量，适宜烤制。乳猪胴体瘦肉率60～65％，肥瘦比例适中，高品质的商品猪可以用于加工烤乳猪。本实施例中，乳猪胴体3500g～4500g，谷物800g～1200g，食品调味料200g～270g。本实施例中，谷物采用大米、黑米、小麦、小米、玉米、红豆、绿豆、红薯或马铃薯中的一种或几种。食品调味料采用食盐、白糖、八角粉、五香粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烤乳猪，其特征在于，按质量计，包括如下组分乳猪胴体3000g～5000g，谷物500g～2000g，食品调味料150g～300g。

【技术特征摘要】
1.一种烤乳猪，其特征在于，按质量计，包括如下组分乳猪胴体3000g～5000g，谷物500g～2000g，食品调味料150g～300g。2.根据权利要求1所述的烤乳猪，其特征在于，所述乳猪采用皮薄、膘薄和肉薄的乳猪；所述乳猪头小嘴短、身材矮短、体质结实、前胛和臀部肌肉丰满；所述乳猪胴体瘦肉率60～65％、肌内脂肪2.5～3.0％。3.根据权利要求1所述的烤乳猪，其特征在于，乳猪胴体3500g～4500g，谷物800g～1200g，食品调味料200g～270g。4.根据权利要求1所述的烤乳猪，其特征在于，所述谷物采用大米、黑米、小麦、小米、玉米、红豆、绿豆、红薯或马铃薯中的一种或几种；所述食品调味料采用食盐、白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻酱、白糖、蒜、葱、生粉、酒、麦芽糖或醋中的至少几种。5.一种包含权利要求1至4任一项所述的烤乳猪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选料：选用专用乳猪和谷物，将所述乳猪修整，去除不能食用和不能烤制部分，并进行冲洗后沥干，将所述谷物清洗，浸泡；(2)乳猪胴体腌制：将五香粉与食盐涂抹在所述乳猪胴体的腹内进行第一次腌制，将南乳、芝麻酱、白糖、蒜、葱、生粉、酒和五香粉涂抹在所述乳猪胴体的腹内进行第二次腌制；(3)装谷物：将谷物装入所述步骤(2)的乳猪胴体的猪腹内，并将猪腹封严，将包含有谷物的所述乳猪胴体进行造...

【专利技术属性】
技术研发人员：王华，肖锋，
申请(专利权)人：湖南华乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43