一种重组型不同鱼种鱼咬羊制造技术

本发明专利技术公开了一种重组型不同鱼种鱼咬羊，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼柳80‑90份，去皮鳕鱼肉80‑90份，羊肉85‑90份，冰水5‑8份，蛋清1.5‑2份，盐0.3‑0.4份，磷酸盐0.15‑0.18份，白胡椒粉0.15‑0.18份，鸡精0.4‑0.6份，TG酶2‑3份。本发明专利技术有效发挥鱼肉、羊肉自身的特点，具有强肾健脾、养肝补血、清热解毒、补充维生素等多种保健功能，鱼咬羊入口嫩滑爽、口味鲜美、营养丰富，是一款高蛋白低脂肪的补益佳品，富含维生素、氨基酸等，也是钙、镁、磷等矿物质元素的主要来源，易于人体消化吸收。鱼肉、羊肉清晰可见，也更符合当今消费者对食品质量与安全的要求，受到广大消费者特别是年轻一族的青睐。

【技术实现步骤摘要】
一种重组型不同鱼种鱼咬羊
本专利技术涉及一种肉制品，具体说是一种重组型不同鱼种鱼咬羊。
技术介绍
鱼咬羊利用羊肉、鱼肉，在经过粘合成型、速冻、包装等工序加工而成，主要成分为辅料肉、蛋清等。随着国际交流的日益增多和人们生活品质的大幅提升，安全、放心、营养、创新的速冻食品越来越受到当下消费者的关注，但是在我国，两种口味鲜美的肉类组合并不是非常多，且口味偏离，不能满足人们对高档火锅肉卷品质和营养方面的要求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种重组型不同鱼种鱼咬羊。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种重组型不同鱼种鱼咬羊，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼柳80-90份，去皮鳕鱼肉80-90份，羊肉85-90份，冰水5-8份，蛋清1.5-2份，盐0.3-0.4份，磷酸盐0.15-0.18份，白胡椒粉0.15-0.18份，鸡精0.4-0.6份，TG酶2-3份。上述一种重组型不同鱼种鱼咬羊，由以下步骤制成：步骤一腌羊肉①前处理：要求具有鲜羊肉固有的气味，无异味、骨头、毛发、瘀血等杂质，完全解冻，然后对羊肉表面的肌膜、肌腱进行修整；②腌制：按配方把去筋羊肉、蛋清、细料、冰水全部倒入滚揉机中，滚揉45分钟备用；步骤二黏合成型①将巴沙鱼柳、去皮鳕鱼肉完全解冻；②先铺一层鱼肉均匀撒上TG酶干粉，再铺上羊肉，撒上TG酶干粉，最后再铺上一层鱼肉，装袋定型；③将产品放入0-4℃保鲜库中，反应4-5小时，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；步骤三产品速冻将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻；使产品的中心温度在-18℃以下；步骤四包装根据客户需要将产品进行装袋并封口；步骤五装箱根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；步骤六入库将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。采用上述方案，产生的效益是：本产品有效发挥鱼肉、羊肉自身的特点，具有强肾健脾、养肝补血、清热解毒、补充维生素等多种保健功能，鱼咬羊入口嫩滑爽、口味鲜美、营养丰富，是一款高蛋白低脂肪的补益佳品，富含维生素、氨基酸等，也是钙、镁、磷等矿物质元素的主要来源，易于人体消化吸收。鱼肉、羊肉清晰可见，也更符合当今消费者对食品质量与安全的要求，受到广大消费者特别是年轻一族的青睐。具体实施方式一种重组型不同鱼种鱼咬羊，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼柳85份，去皮鳕鱼肉85份，羊肉85份，冰水7份，蛋清2份，盐0.4份，磷酸盐0.18份，白胡椒粉0.15份，鸡精0.5份，TG酶2.5份。上述一种重组型不同鱼种鱼咬羊，由以下步骤制成：步骤一腌羊肉①前处理：要求具有鲜羊肉固有的气味，无异味、骨头、毛发、瘀血等杂质，完全解冻，然后对羊肉表面的肌膜、肌腱进行修整；②腌制：按配方把去筋羊肉、蛋清、细料、冰水全部倒入滚揉机中，滚揉45分钟备用；步骤二黏合成型①将巴沙鱼柳、去皮鳕鱼肉完全解冻；②先铺一层鱼肉均匀撒上TG酶干粉，再铺上羊肉，撒上TG酶干粉，最后再铺上一层鱼肉，装袋定型；③将产品放入0-4℃保鲜库中，反应4-5小时，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；步骤三产品速冻将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻；使产品的中心温度在-18℃以下；步骤四包装根据客户需要将产品进行装袋并封口；步骤五装箱根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；步骤六入库将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。本专利技术中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本专利技术示意性的具体实施方式，并非用以限定本专利技术的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种重组型不同鱼种鱼咬羊，其特征在于，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼柳80‑90份，去皮鳕鱼肉80‑90份，羊肉85‑90份，冰水5‑8份，蛋清1.5‑2 份，盐0.3‑0.4份，磷酸盐0.15‑0.18份，白胡椒粉0.15‑0.18份，鸡精0.4‑0.6份，TG酶2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种重组型不同鱼种鱼咬羊，其特征在于，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼柳80-90份，去皮鳕鱼肉80-90份，羊肉85-90份，冰水5-8份，蛋清1.5-2份，盐0.3-0.4份，磷酸盐0.15-0.18份，白胡椒粉0.15-0.18份，鸡精0.4-0.6份，TG酶2-3份。2.如权利要求1所述的一种重组型不同鱼种鱼咬羊，其特征在于，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼柳85份，去皮鳕鱼肉85份，羊肉85份，冰水7份，蛋清2份，盐0.4份，磷酸盐0.18份，白胡椒粉0.15份，鸡精0.5份，TG酶2.5份。3.如权利要求1所述的一种重组型不同鱼种鱼咬羊，其特征在于，由以下步骤制成：步骤一腌羊肉①前处理：要求具有鲜羊肉固有的气味，无异味、骨头、毛发、瘀血等杂质，完全解冻，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭增起，刘安军，李振兴，
申请(专利权)人：山东惠发食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37