一种徽派香肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种徽派香肠包括以下重量份的原料：去皮五花肉：3kg，肠衣：4～5米，白糖：200g，食盐：40g，酱油：50～70g，白酒：230g～250g；本发明专利技术还提供了一种徽派香肠的制备方法，包括以下步骤：拌料、灌肠、肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，然后置于50～52℃的烘箱内烘烤24～28小时，即可得到最终成品徽派香肠。本发明专利技术制出的香肠，色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色，口感醇香咸口，是一种新式的徽派香肠。

【技术实现步骤摘要】
一种徽派香肠及其制备方法
本专利技术涉及香肠制备
，具体为一种徽派香肠及其制备方法。
技术介绍
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。传统的川味儿香肠和广味儿香肠虽然口味各有不同，但对于现在一些安徽江南一带的居民来说，这两种香肠的口感要么偏辣，要么偏甜，难以满足人们的口味需求，因此需要研发一种适合徽州当地人们食用的徽派香肠。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种徽派香肠及其制备方法，解决了目前的传统川味儿香肠和广味儿香肠难以满足人们对口味需求的问题。(二)技术方案为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种徽派香肠，包括以下重量份的原料：去皮五花肉：3kg，肠衣：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种徽派香肠，其特征在于，包括以下重量份的原料：去皮五花肉：3kg，肠衣：4～5米，白糖：200g，食盐：40g，酱油：50～70g，白酒：230g～250g。

【技术特征摘要】
1.一种徽派香肠，其特征在于，包括以下重量份的原料：去皮五花肉：3kg，肠衣：4～5米，白糖：200g，食盐：40g，酱油：50～70g，白酒：230g～250g。2.根据权利要求1所述的一种徽派香肠，其特征在于：所述去皮五花肉肥肉与瘦肉配比为1:4～3:7。3.根据权利要求1所述的一种徽派香肠，其特征在于：所述肠衣直径为2.8～3.2cm。4.根据权利要求1所述的一种徽派香肠，其特征在于：所述白酒度数为56～62％Vol。5.根据权利要求1-4中任一项所述的一种徽派香肠的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆艳艳，
申请(专利权)人：安徽惠之园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34