一种咖啡味糖果及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种咖啡味糖果及其制作工艺，一种咖啡味糖果，原料包括咖啡豆、果胶、白砂糖、淀粉糊精、麦芽糖醇，使用以下步骤制成：（1）咖啡汁的制备；（2）加热浓缩；（3）加入辅料；（4）成型包装。本发明专利技术通过使用咖啡作为原料，在特殊条件下进行加热，可以将咖啡中的有效成分最大限度的保留在糖果内，本发明专利技术不添加任何人工色素和香精，保持了咖啡的原口味。本发明专利技术操作简单，原料易于获取，适合大规模生产。

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡味糖果及其制作工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种咖啡味糖果及其制作工艺。
技术介绍
糖果分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其它食糖、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其它食糖）为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。目前大多数糖果均添加有食用添加剂和各种人工色素，在提高糖果品质的同时，降低了食用的安全性。而咖啡含有大量天然色素和高浓度糖分，是制作糖果的最佳选择。咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡中含有咖啡因，咖啡因有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。此外，咖啡还具备解酒，缓解便秘，美容养颜的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种咖啡味糖果，改善了现有的糖果偏重甜味的缺陷，本专利技术使用纯天然原料制备，营养丰富，不添加人工色素。本专利技术通过以下技术方案实现：一种咖啡味糖果，包括以下步骤：（1）咖啡汁的制备；（2）加热浓缩；（3）加入辅料；（4）成型包装。优选地，所述步骤（1）中咖啡汁的制备为：精选优质咖啡豆，将咖啡豆在110-130℃条件下炒香，用打粉机打粉至可以过160-180目筛子，按照咖啡粉：温水为70:100的比例调制成咖啡汁。优选地，所述步骤（2）中加热浓缩为：按照质量比为咖啡汁60-70份；白砂糖5-7份；麦芽糖醇4-5份，混合搅拌均匀，在气压为0.8-1.2Pa，温度105-115℃下加热25-35min至混合溶液减少为原溶液的65%左右。优选地，所述步骤（3）中按照辅料质量份数为果胶10-13份；淀粉糊精2-5份加入至已经浓缩后的咖啡浓缩液中，以0.9-1.5Pa，温度120-130℃继续加热8-12min至混合液至糊状并体积减小至原体积的60%左右。优选地，所述步骤（4）中成型为：将糊状物咖啡糖果加入至模具中，冷却至室温，制得成品糖果，包装待销。本专利技术的有益效果：本专利技术通过使用咖啡作为原料，在真空条件下进行加热，可以将咖啡中的营养成分最大限度的保留在糖果内，本专利技术不添加任何人工色素和香精，保持了咖啡的口味。具体实施方式实施例1一本专利技术通过以下技术方案实现：一种咖啡味糖果，包括以下步骤：（1）咖啡汁的制备；精选优质咖啡豆，将咖啡豆在110℃条件下炒香，用打粉机打粉至可以过160目筛子，按照咖啡粉：温水为70:100的比例调制成咖啡汁。（2）加热浓缩；按照质量比为咖啡汁60份；白砂糖5份；麦芽糖醇4份，混合搅拌均匀，在气压为0.8Pa，温度105℃下加热25min至混合溶液减少为原溶液的65%左右。（3）加入辅料；按照辅料质量份数为果胶10份；淀粉糊精2份加入至已经浓缩后的咖啡浓缩液中，以0.9Pa，温度120℃继续加热8min至混合液至糊状并体积减小至原体积的60%左右。（4）成型包装：将糊状物咖啡糖果加入至模具中，冷却至室温，制得成品糖果，包装待销。实施例2（1）咖啡汁的制备；精选优质咖啡豆，将咖啡豆在118℃条件下炒香，用打粉机打粉至可以过170目筛子，按照咖啡粉：温水为70:100的比例调制成咖啡汁。（2）加热浓缩；按照质量比为咖啡汁65份；白砂糖6份；麦芽糖醇4.5份，混合搅拌均匀，在气压为1Pa，温度108℃下加热30min至混合溶液减少为原溶液的65%左右。（3）加入辅料；按照辅料质量份数为果胶12份；淀粉糊精3份加入至已经浓缩后的咖啡浓缩液中，以1.4Pa，温度128℃继续加热11min至混合液至糊状并体积减小至原体积的60%左右。（4）成型包装：将糊状物咖啡糖果加入至模具中，冷却至室温，制得成品糖果，包装待销。实施例3（1）咖啡汁的制备；精选优质咖啡豆，将咖啡豆在130℃条件下炒香，用打粉机打粉至可以过180目筛子，按照咖啡粉：温水为70:100的比例调制成咖啡汁。（2）加热浓缩；按照质量比为咖啡汁70份；白砂糖7份；麦芽糖醇5份，混合搅拌均匀，在气压为1.2Pa，温度115℃下加热35min至混合溶液减少为原溶液的65%左右。（3）加入辅料；按照辅料质量份数为果胶13份；淀粉糊精5份加入至已经浓缩后的咖啡浓缩液中，以1.5Pa，温度130℃继续加热12min至混合液至糊状并体积减小至原体积的60%左右。（4）成型包装：将糊状物咖啡糖果加入至模具中，冷却至室温，制得成品糖果，包装待销。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咖啡味糖果，其特征在于：原料包括咖啡、果胶、白砂糖、淀粉糊精、麦芽糖醇，包括以下步骤：（1）咖啡汁的制备；（2）加热浓缩；（3）加入辅料；（4）成型包装。

【技术特征摘要】
1.一种咖啡味糖果，其特征在于：原料包括咖啡、果胶、白砂糖、淀粉糊精、麦芽糖醇，包括以下步骤：（1）咖啡汁的制备；（2）加热浓缩；（3）加入辅料；（4）成型包装。2.如权利要求1所述一种咖啡味糖果及其制作工艺，其特征在于，所述步骤（1）中咖啡汁的制备为：精选优质咖啡豆，将咖啡豆在110-130℃条件下炒香，用打粉机打粉至可以过160-180目筛子，按照咖啡粉：温水为70:100的比例调制成咖啡汁。3.所述一种咖啡味糖果及其制作工艺，其特征在于，所述步骤（2）中加热浓缩为：按照质量比为咖啡汁60-70份；白砂糖5-7份；麦芽糖醇4-5份...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜凯，
申请(专利权)人：贵州开阳永红丰顺农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52