一种可延长食品保质期的烘烤设备及烤制工艺制造技术

本发明专利技术属于食品设备领域，具体地公开一种可延长食品保质期的烘烤设备及烤制工艺，包括供气装置、烘烤装置、排风机和氧传感器；烘烤装置的烤室内从上向下依次设置喷气头、托烤盘、俘气头，供气装置的气输出口与喷气头的气输入口连通，俘气头的排气口与排气管道连通，氧传感器装配在排气管道中，适于判断烤室内的空气有无全排出；烘烤装置的一侧设置适于食品移入及移出的出入口，该出入口处以密封方式设置闸门，适于将烤室与空气隔离；烘烤装置在保护气环境中对食品进行烘烤及冷却。保护气将食品与空气隔离，在烘烤及冷却期间食品中的油脂难以发生氧化反应，食品中的油脂氧化变质物及氧残留量极少，吸氧能力低，食品易于保存，保质期可提高0.5‑1倍。

【技术实现步骤摘要】
一种可延长食品保质期的烘烤设备及烤制工艺
本专利技术涉及一种食品烘烤设备，尤其涉及一种在保护气环境中进行烘烤的可延长食品保质期的烘烤设备，以及相应的烤制工艺，属于食品设备领域。
技术介绍
烘烤食品，特别月饼、泡芙、绿豆饼、老婆饼等润湿性松软食品以及桃酥、饼干等干性脆硬食品，品种繁多，风味各异，深受人们的喜爱，为了保持良好的口感，减少防腐剂用量，在饼皮及饼馅中常常加入大量的糖、油脂以代替水来使食品保持润湿松软，提高口感。当前食品烘烤设备，均在空气环境中对食品进行烘烤，烘烤温度高达180℃以上甚至更高，烤室高温挥发微量的金属离子气，食品中的油脂、糖直接与空气中的氧气作用，油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成氧化变质物，氧化变质物促进油脂高温氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化变质物，增加食品俘获氧的能力，使得食品在保存中易发生氧化酸败变质，保质期短。因而，亟需开发一种可以使食品与空气相隔离的烘烤设备，及相适配的烤制工艺，以减少食品中油指的氧化反应，减少有害物生成，提高食品的保质期。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种烘烤设备，将食品与空气相隔离，食品在无氧的保护气环境烘烤，食品中的油脂难以发生氧化反应生成危害健康的氧化变质物，食品的吸氧能力降低，氧残留量更少，使得食品的保质期得到显著提高。本专利技术的技术方案如下：一种可延长食品保质期的烘烤设备，其设计要点在于，包括：供气装置，适于将液态的保护气转换成气态的保护气；所述供气装置包括通过管道依次密封连通的适于储存液态保护气的储气槽、适于将液态保护气气化生成气态保护气的气化器、适于存储气化器所产生气态保护气的暂存罐和适于降低保护气输出压力并稳压的减压阀；烘烤装置，适于将待烘烤的食品在与空气相隔离的保护气环境中进行烘烤；所述烘烤装置包括密闭的壳体，所述壳体内设置适于烘烤食品的烤室以及内置于该烤室的适于承载待烘烤食品的托烤盘、适于将保护气分流导引流向托烤盘的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；排风机，适于抽吸加强烘烤装置烤室内的空气排出及烘烤装置高温挥发的微量金属离子气排出；所述喷气头呈板状结构，喷气头顶端面的中部设置有适于保护气输入的输入口、内部设置有多个沿纵向分布的导气槽、底端面上设置有多个喷气嘴；所述导气槽沿着横向布置，与导气槽连通的喷气嘴在该导气槽上沿横向分布，喷气嘴与被置放在托烤盘上的待烘烤食品相对；所述喷气头的输入口通过输气管道与减压阀的输出口以密封方式连通，输气管道中被装配第1阀门，适于控制输气装置向喷气头内输送、停止输送保护气以及调整保护气的输送流量；所述俘气头呈板状的壳结构，俘气头的顶端面上设置有多个适于保护气流入的俘气孔、内部设置有沿水平面方向布置的导流腔、底端面的中部设置有适于连接排气管道的排气口，所述俘气孔、导流腔、排气口依次连通，俘气头的排气口与烘烤装置的排气管道的一端相连通，适于将向烘烤装置外排气，排气管道的另一端通过三通管分别连通适于控制排气的第2阀门、适于强排气的排风机的输入口；氧传感器，适于测量烘烤装置烤室中的空气有无被完全排出；所述氧传感器被装配于与俘气头的排气口相连通的排气管道中；所述烘烤装置的一侧设置适于食品移入及移出的出入口，在该出入口处以密封方式设置闸门，适于将烘烤装置的烤室与空气隔离；烘烤装置在所述保护气构成的保护气环境中对待烘烤的食品进行烘烤及冷却。在应用中，本专利技术还有如下可选的技术方案。作为可选地，所述喷气头内置的导气槽沿纵向等间距均匀分布，与导气槽连通的喷气嘴沿该导气槽方向等间距均匀分布。作为可选地，所述烘烤装置还包括被设置在喷气头与托烤盘之间的稳流栅格，靠近喷气头一侧，适于喷气头与托烤盘之间的保护气气流的稳定分布。作为可选地，所述稳流栅格至少由沿纵向等间距分布的横向稳流板、沿横向等间距分布的纵向稳流板构成；所述横向稳流板、纵向稳流板沿竖直方向布置，横向稳流板、纵向稳流板相互贯穿形成栅格状。作为可选地，所述俘气头的俘气孔沿横向等间距均匀分布、沿纵向等间距均匀分布，每个待烘烤食品的下方分别对应设置一个俘气孔。作为可选地，所述烘烤装置还包括被设置在托烤盘与俘气头之间的阻扰格栅，靠近托烤盘一侧，适于托烤盘与俘气头之间的保护气气流的均匀分布。作为可选地，所述阻扰格栅至少由沿纵向等间距分布的横阻扰板、沿横向等间距分布的纵阻扰板构成；所述横阻扰板、纵阻扰板沿竖直方向分布，所述横阻扰板、纵阻扰板相互贯穿形成格状。作为可选地，所述保护气为氮气、氩气中的至少一种。本专利技术的另一技术方案：一种烤制工艺，适于上述的任一种烘烤设备，其设计要点在于，所述烤制工艺包括以下步骤：将待烘烤的食品转移到烘烤设备的烘烤装置内，并闭烘烤装置的闸门，使烘烤装置的烤室与外部的空气隔离；操纵第1阀门动作使供气装置向烘烤装置输送保护气，排出烤室内的空气，形成保护气环境；获取氧传感器所反馈的测量值，基于该测量值判断烤室内的空气有无被完全排出；当烤室内的空气被完全排出时，操纵烘烤装置启动加热，按预设的烤制工艺将待烘烤的食品在保护气环境中进行烘烤；烤制完成后，操纵烘烤装置停止加热；在保护气环境中将食品进行冷却；当食品被冷却到预设温度时，操纵第1阀门动作停止向烘烤装置输送保护气。在应用中，本专利技术还有如下可选的技术方案。作为可选地，所述保护气为氮气、氩气中的至少一种。与现有技术相比，本专利技术取得了如下有益的技术效果。所述烘烤设备被配置适于烤制食品的烘烤装置以及适于向烘烤装置输送保护气的供气装置，烘烤装置的烤室内从上向下依次设置喷气头、托烤盘、俘气头。保护气排出烘烤装置烤室内的空气并形成保护气环境，以及排出烘烤装置高温挥发的微量金属离子气，食品中的油脂难以发生氧化及金属离子催化氢过氧化反应生成氧化变质物。采用该烘烤设备所烤制的食品中的油脂氧化变质物的含量非常低，不及常规烤制的10％，更有利于食用者的健康，食品的吸氧能力被大幅降低，食品在保护气环境中烘烤，食品中的氧残留量极低；被烘烤的食品更易于保存，其保质期提高0.5-1倍及其以上。所述的烤制方法将食品在保护气环境中烘烤，使食品与空气中相隔离，食品在无氧的保护气环境中进行烘烤，以及保护气及时排出烘烤装置高温挥发的微量金属离子气，避免了食品中的油脂发生氧化反应生成危害健康的氧化变质物，所烤制的食品更有益于健康，食品的吸氧能力更低；食品在保护气环境中烤制，食品中的氧残留量更少；所烤制的食品更易于保存，食品的保质期得到显著的提高，保质期提高0.5-1倍及以上。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1实施方式中的一种烘烤设备。图2烘烤装置的示意图。图3为图2中烘烤装置的A-A方向剖视示意图。图4为图2中喷气头的仰视示意图。图5为图2中稳流栅格的仰视示意图。图6为图2中稳流栅格另一种结构示意图。图7为图2中俘气头的俯视示意图。图8为图2中阻扰格栅的俯视示意图。图9实施方式中的一种食品烤制方法的流程图。其中，10-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可延长食品保质期的烘烤设备，其特征在于，包括：供气装置，适于将液态的保护气转换成气态的保护气；所述供气装置包括通过管道依次密封连通的适于储存液态保护气的储气槽、适于将液态保护气气化生成气态保护气的气化器、适于存储气化器所产生气态保护气的暂存罐和适于降低保护气输出压力并稳压的减压阀；烘烤装置，适于将待烘烤的食品在与空气相隔离的保护气环境中进行烘烤；所述烘烤装置包括密闭的壳体，所述壳体内设置适于烘烤食品的烤室以及内置于该烤室的适于承载待烘烤食品的托烤盘、适于将保护气分流导引流向托烤盘的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；排风机，适于抽吸加强烘烤装置烤室内的空气排出及烘烤装置高温挥发的微量金属离子气排出；所述喷气头呈板状结构，喷气头顶端面的中部设置有适于保护气输入的输入口、内部设置有多个沿纵向分布的导气槽、底端面上设置有多个喷气嘴；所述导气槽沿着横向布置，与导气槽连通的喷气嘴在该导气槽上沿横向分布，喷气嘴与被置放在托烤盘上的待烘烤食品相对；所述喷气头的输入口通过输气管道与减压阀的输出口以密封方式连通，输气管道中被装配第1阀门，适于控制输气装置向喷气头内输送、停止输送保护气以及调整保护气的输送流量；所述俘气头呈板状的壳结构，俘气头的顶端面上设置有多个适于保护气流入的俘气孔、内部设置有沿水平面方向布置的导流腔、底端面的中部设置有适于连接排气管道的排气口，所述俘气孔、导流腔、排气口依次连通，俘气头的排气口与烘烤装置的排气管道的一端相连通，适于将向烘烤装置外排气，排气管道的另一端通过三通管分别连通适于控制排气的第2阀门、适于强排气的排风机的输入口；氧传感器，适于测量烘烤装置烤室中的空气有无被完全排出；所述氧传感器被装配于与俘气头的排气口相连通的排气管道中；所述烘烤装置的一侧设置适于食品移入及移出的出入口，在该出入口处以密封方式设置闸门，适于将烘烤装置的烤室与空气隔离；烘烤装置在所述保护气构成的保护气环境中对待烘烤的食品进行烘烤及冷却。...

【技术特征摘要】
1.一种可延长食品保质期的烘烤设备，其特征在于，包括：供气装置，适于将液态的保护气转换成气态的保护气；所述供气装置包括通过管道依次密封连通的适于储存液态保护气的储气槽、适于将液态保护气气化生成气态保护气的气化器、适于存储气化器所产生气态保护气的暂存罐和适于降低保护气输出压力并稳压的减压阀；烘烤装置，适于将待烘烤的食品在与空气相隔离的保护气环境中进行烘烤；所述烘烤装置包括密闭的壳体，所述壳体内设置适于烘烤食品的烤室以及内置于该烤室的适于承载待烘烤食品的托烤盘、适于将保护气分流导引流向托烤盘的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；排风机，适于抽吸加强烘烤装置烤室内的空气排出及烘烤装置高温挥发的微量金属离子气排出；所述喷气头呈板状结构，喷气头顶端面的中部设置有适于保护气输入的输入口、内部设置有多个沿纵向分布的导气槽、底端面上设置有多个喷气嘴；所述导气槽沿着横向布置，与导气槽连通的喷气嘴在该导气槽上沿横向分布，喷气嘴与被置放在托烤盘上的待烘烤食品相对；所述喷气头的输入口通过输气管道与减压阀的输出口以密封方式连通，输气管道中被装配第1阀门，适于控制输气装置向喷气头内输送、停止输送保护气以及调整保护气的输送流量；所述俘气头呈板状的壳结构，俘气头的顶端面上设置有多个适于保护气流入的俘气孔、内部设置有沿水平面方向布置的导流腔、底端面的中部设置有适于连接排气管道的排气口，所述俘气孔、导流腔、排气口依次连通，俘气头的排气口与烘烤装置的排气管道的一端相连通，适于将向烘烤装置外排气，排气管道的另一端通过三通管分别连通适于控制排气的第2阀门、适于强排气的排风机的输入口；氧传感器，适于测量烘烤装置烤室中的空气有无被完全排出；所述氧传感器被装配于与俘气头的排气口相连通的排气管道中；所述烘烤装置的一侧设置适于食品移入及移出的出入口，在该出入口处以密封方式设置闸门，适于将烘烤装置的烤室与空气隔离；烘烤装置在所述保护气构成的保护气环境中对待烘烤的食品进行烘烤及冷却。2.根据权利要求1所述的烘烤设备...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明守，
申请(专利权)人：李明守，
类型：发明
国别省市：安徽,34