一种胡颓子蜜酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种胡颓子蜜酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选果、洗净、去皮、修整、热烫、沥干、破碎压榨、汁液调整、混和蜂蜜、接种发酵、前发酵、换桶、后发酵、陈酿、过滤、装瓶、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品酒液清澈透明，酸甜可口，口感清爽，具有胡颓子蜜酒特有的果香和醇香，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有止咳平喘等保健功效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，是一种纯正自然、营养健康的饮品。

【技术实现步骤摘要】
一种胡颓子蜜酒的制作方法
本专利技术涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种胡颓子蜜酒的制作方法。
技术介绍
胡颓子，别名半春子、甜棒槌等，胡颓子科常绿灌木。味酸、涩，性平，无毒。根据《常用中草药单方验方选编》记载“收敛止泻、止咳平喘。主治消化不良、疝气、咳喘、骨髓炎、腰部扭伤。”果实富有营养，每百克鲜果含Vc12-30mg，胡萝卜素3.15mg，VB10.4-0.7mg，还含钙20.6mg，磷57.2mg。果肉含水分90.6%，含17种氨基酸，粗蛋白2.45%，脂肪2.8%，总糖5.1%，总酸1.45%，药理活性主要有降血糖，降血脂、抗脂质氧化、抗炎镇痛、免疫等作用。胡颓子通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成胡颓子蜜酒可实现对胡颓子原料的综合利用，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决胡颓子不易贮藏的问题，提供一种胡颓子蜜酒的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种胡颓子蜜酒的制作方法，其特征在于：采用选果、洗净、去皮、修整、热烫、沥干、破碎压榨、汁液调整、混和蜂蜜、接种发酵、前发酵、换桶、后发酵、陈酿、过滤、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选果和处理：去掉胡颓子、罗汉果和余甘子中腐烂变质、未成熟、变干的不合格果，用高压自来水冲洗后，手工去皮，再用高压自来水冲洗一次，放进55℃水中热烫60分钟；然后捞起置入箩筐中，让其自然沥干，送入不锈钢破碎机中破碎，反复破碎2-3次，以利于压榨取果汁；将破碎后的果料送入压榨机压榨取汁，果渣再加入占果渣重10%的砂滤无菌水，拌匀，进行第二次压榨，并将两次榨取的汁液合并；B、汁液调整：添加适量的果糖使果汁含量达到30%，再添加少量碳酸钙，调节pH值3，将果汁搅拌均匀，沉淀后，虹吸上清液备用；C、酒母备用：采用AS2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合发酵，将三个酵母菌分别接种于甘薯汁培养基中，进行三级扩大培养，使三种酵母的各自重量分别达到胡颓子蜂蜜汁的2.8%为宜；D、蜂蜜调整：选择优质的鲜蜂蜜和阿胶，发酵前要对蜂蜜、阿胶进行调整、加热杀菌，先加水将蜂蜜和阿胶稀释至糖度为20%，调酸度为0.3%，用不锈钢夹层锅加热半小时，温度为100℃；待蜜汁冷却后，每100升蜂蜜汁添加磷酸钾100克、磷酸铵50克、氯化镁30克、硫酸氢钠8克、柠檬酸40克、柠檬酸钠10克，将添加配料后的蜂蜜汁搅拌均匀沉淀后，虹吸上清液备用；E、接种发酵、前发酵：按胡颓子汁35%、蜂蜜汁40%、枸杞汁8%、甘草液10%、7%车厘子汁的比例将果蜜汁混合，搅拌均匀后，泵入经消毒的发酵桶内，加入10%的混合酒母，汁装量为容积的4/5，搅拌后进行前发酵，温度控制在42℃，前发酵期为12天，当化验酒残糖在0.05%时，表明前发酵结束；F、换桶、后发酵：酒液前发酵结束后，用虹吸法将果蜜酒移至另一干净发酵桶中，将酒桶密封后移入酒窖，品温控制在38℃，进行后发酵，28天后，后发酵结束；G、陈酿：添加食用乙醇，调整酒度至22%、糖度为18%，用10层棉饼过滤机过滤后，泵入另一酒桶陈酿20个月，然后勾兑成合格产品；H、过滤、装瓶：通过10层棉饼过滤机后，食用定量灌装机灌入洗净消毒的酒瓶中，用封盖机封口，经灯光照射检验确认无杂质、异物后，缓慢升温至65℃并保持25分钟，即为成品。有益效果：本专利技术产品酒液清澈透明，酸甜可口，口感清爽，具有胡颓子蜜酒特有的果香和醇香，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有止咳平喘等保健功效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，是一种纯正自然、营养健康的绿色饮品。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。具体实施方式实施例1：一种胡颓子蜜酒的制作方法，具体操作步骤为：A、选果和处理：去掉胡颓子中腐烂变质、未成熟、变干的不合格果，用高压自来水冲洗后，机械去皮，再用高压自来水冲洗一次，放进80℃水中热烫10分钟；然后捞起置入箩筐中，让其自然沥干，送入不锈钢破碎机中破碎，反复破碎4-5次，以利于压榨取果汁；将破碎后的果料送入压榨机压榨取汁，果渣再加入占果渣重16%的砂滤无菌水，拌匀，进行第二次压榨，并将两次榨取的汁液合并；B、汁液调整：添加适量的果糖使果汁含量达到12%-15%，再添加少量碳酸钙，调节pH值2.8，将果汁搅拌均匀，沉淀后，虹吸上清液备用；C、酒母备用：采用AS2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合发酵，将三个酵母菌分别接种于高粱汁培养基中，进行三级扩大培养，使三种酵母的各自重量分别达到胡颓子蜂蜜汁的5%为宜；D、蜂蜜调整：选择优质的洋槐蜜，发酵前要对蜂蜜进行调整、加热杀菌，先加水将蜂蜜稀释至糖度为22%，调酸度为0.5%，用不锈钢夹层锅加热半小时，温度为88℃；待蜜汁冷却后，每100升蜂蜜汁添加磷酸钾120克、磷酸铵45克、氯化镁18克、硫酸氢钠6克、苹果酸40克、柠檬酸钠8克，将添加配料后的蜂蜜汁搅拌均匀沉淀后，虹吸上清液备用；E、接种发酵、前发酵：按胡颓子汁40%、西柚汁10%、百合汁5%和蜂蜜汁45%的比例将果蜜汁混合，搅拌均匀后，泵入经消毒的发酵桶内，加入3%的混合酒母，汁装量为容积的3/4，搅拌后进行前发酵，温度控制在26-30℃，前发酵期为12-15天，当化验酒残糖在0.5%时，表明前发酵结束；F、换桶、后发酵：酒液前发酵结束后，用虹吸法将果蜜酒移至另一干净发酵桶中，将酒桶密封后移入酒窖，品温控制在30℃，进行后发酵，33天后，后发酵结束；G、陈酿：添加食用乙醇，调整酒度至18%、糖度为16%，用10层棉饼过滤机过滤后，泵入另一酒桶陈酿18个月，然后勾兑成合格产品；H、过滤、装瓶：通过10层棉饼过滤机后，食用定量灌装机灌入洗净消毒的酒瓶中，用封盖机封口，经灯光照射检验确认无杂质、异物后，缓慢升温至90℃并保持3-4分钟，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种胡颓子蜜酒的制作方法，其特征在于：采用选果、洗净、去皮、修整、热烫、沥干、破碎压榨、汁液调整、混和蜂蜜、接种发酵、前发酵、换桶、后发酵、陈酿、过滤、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选果和处理：去掉胡颓子、罗汉果和余甘子中腐烂变质、未成熟、变干的不合格果，用高压自来水冲洗后，手工去皮，再用高压自来水冲洗一次，放进55℃水中热烫60分钟；然后捞起置入箩筐中，让其自然沥干，送入不锈钢破碎机中破碎，反复破碎2‑3次，以利于压榨取果汁；将破碎后的果料送入压榨机压榨取汁，果渣再加入占果渣重10%的砂滤无菌水，拌匀，进行第二次压榨，并将两次榨取的汁液合并；B、汁液调整：添加适量的果糖使果汁含量达到30%，再添加少量碳酸钙，调节pH值3，将果汁搅拌均匀，沉淀后，虹吸上清液备用；C、酒母备用：采用AS2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合发酵，将三个酵母菌分别接种于甘薯汁培养基中，进行三级扩大培养，使三种酵母的各自重量分别达到胡颓子蜂蜜汁的2.8%为宜；D、蜂蜜调整：选择优质的鲜蜂蜜和阿胶，发酵前要对蜂蜜、阿胶进行调整、加热杀菌，先加水将蜂蜜和阿胶稀释至糖度为20%，调酸度为0.3%，用不锈钢夹层锅加热半小时，温度为100℃；待蜜汁冷却后，每100升蜂蜜汁添加磷酸钾100克、磷酸铵50克、氯化镁30克、硫酸氢钠8克、柠檬酸40克、柠檬酸钠10克，将添加配料后的蜂蜜汁搅拌均匀沉淀后，虹吸上清液备用；E、接种发酵、前发酵：按胡颓子汁35%、蜂蜜汁40%、枸杞汁8%、甘草液10%、7%车厘子汁的比例将果蜜汁混合，搅拌均匀后，泵入经消毒的发酵桶内，加入10%的混合酒母，汁装量为容积的4/5，搅拌后进行前发酵，温度控制在42℃，前发酵期为12天，当化验酒残糖在0.05%时，表明前发酵结束；F、换桶、后发酵：酒液前发酵结束后，用虹吸法将果蜜酒移至另一干净发酵桶中，将酒桶密封后移入酒窖，品温控制在38℃，进行后发酵，28天后，后发酵结束；G、陈酿：添加食用乙醇，调整酒度至22%、糖度为18%，用10层棉饼过滤机过滤后，泵入另一酒桶陈酿20个月，然后勾兑成合格产品；H、过滤、装瓶：通过10层棉饼过滤机后，食用定量灌装机灌入洗净消毒的酒瓶中，用封盖机封口，经灯光照射检验确认无杂质、异物后，缓慢升温至65℃并保持25分钟。...

【技术特征摘要】
1.一种胡颓子蜜酒的制作方法，其特征在于：采用选果、洗净、去皮、修整、热烫、沥干、破碎压榨、汁液调整、混和蜂蜜、接种发酵、前发酵、换桶、后发酵、陈酿、过滤、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选果和处理：去掉胡颓子、罗汉果和余甘子中腐烂变质、未成熟、变干的不合格果，用高压自来水冲洗后，手工去皮，再用高压自来水冲洗一次，放进55℃水中热烫60分钟；然后捞起置入箩筐中，让其自然沥干，送入不锈钢破碎机中破碎，反复破碎2-3次，以利于压榨取果汁；将破碎后的果料送入压榨机压榨取汁，果渣再加入占果渣重10%的砂滤无菌水，拌匀，进行第二次压榨，并将两次榨取的汁液合并；B、汁液调整：添加适量的果糖使果汁含量达到30%，再添加少量碳酸钙，调节pH值3，将果汁搅拌均匀，沉淀后，虹吸上清液备用；C、酒母备用：采用AS2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合发酵，将三个酵母菌分别接种于甘薯汁培养基中，进行三级扩大培养，使三种酵母的各自重量分别达到胡颓子蜂蜜汁的2.8%为宜；D、蜂蜜调整：选择优质的鲜蜂蜜和阿胶，发酵前要对蜂蜜、阿胶进行调整、加热杀菌，先加水将蜂蜜...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱娜娜，高润青，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34