一种起泡酒生产装置及方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种起泡酒生产装置及方法；起泡酒生产装置包括发酵瓶、固定装置、排渣装置和补酒装置；固定装置的连接筒体设置在发酵瓶瓶口外周，锁扣设置在连接筒体外周；排渣装置两侧的筒体和中间筒体连通；两侧的筒体顶部分别设有第二蝶阀和第三蝶阀；中间筒体中心设有内螺纹，中间筒体下端伸入连接筒体上端，第二锁扣设置在连接筒体的外周；补酒装置包括螺纹体和密封帽，螺纹体与排渣装置的中间筒体中心的内螺纹连接，螺纹体底部设有密封帽。本发明专利技术能有效快速去除果酒中的酒渣及补酒，并且具有结构简单，易拆装，易清洗，操作性强，成本低，工作性能可靠的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种起泡酒生产装置及方法
本专利技术公开了一种起泡酒生产装置及方法，包括原瓶装料发酵过程、排渣以及补酒过程等，尤其涉及了一种在发酵过程中添加纳米ZnO和皂土迅速去除酒泥和快速补酒的方法及装置。
技术介绍
起泡酒在GB15037-2006《葡萄酒》中的定义为20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MP的葡萄酒。起泡酒采用原瓶倒置发酵的方式，将发酵需要的糖液，酵母等辅料添加在瓶中低温发酵，发酵结束后，死掉的酵母和发酵渣一起慢慢沉积到瓶口，传统方法由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)，约21d后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时进行开瓶除渣。现代方法是将瓶口倒插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力将冰块推出瓶外，除去酒泥，补充发酵液或酒液。沉淀形成需要经过长时间的静置过程，人工开瓶排渣操作不容易实施，去除酒泥需要高度精力集中及面临与冷冻液亲密接触的冻伤风险，同时，补酒液往往需要在比较高压的环境中进行，一套完整的带压设备购置需要较高的资金投入，对于小企业生产来说往往是个需要考虑的成本问题。关于起泡酒的研究，中国专利CN201510974327.3公开了一种玫瑰花起泡酒及其生产方法，通过浸渍萃取玫瑰花香气，调整糖酸等成分添加酵母发酵，发酵得到的酒充压二氧化碳，得到起泡酒，不属于原瓶发酵起泡酒。中国专利CN200980122259.0公开了采用刮泥的方式从起泡酒中去除沉淀物的方法，利用刀头移动将沉积在瓶口沉淀移除。俄罗斯专利RU20150105630公开了一种起泡酒的生产方法，通过在葡萄酒瓶装发酵过程中添加膨润土、戊二醛或乙酸乙酯，提高葡萄酒的颜色稳定性及降低其氧化还原电位，促进澄清。中国专利CN96232730.1公开了二氧化碳混合灌装机，模拟起泡酒产气过程，充压压缩二氧化碳。法国专利FR2970973公开了一种机械转瓶设备，应用了托架，电动装置，马达和连接体，设置其在发酵过程中进行自动转瓶。综合来看，现有起泡酒生产技术存在以下问题：1)采用人工充气，开瓶后酒体泡沫粗糙且泡沫持久性短，细腻感不强，口感略糙，达不到原瓶发酵起泡酒的特征；2)依赖于酒泥自然沉降澄清，过程缓慢，沉淀不密实，澄清时间成本较高；3)排渣及补酒设备结构复杂，操作处理过程冗杂，设备笨重，操作不便。
技术实现思路
为了克服现有技术的上述缺点与不足，本专利技术的目的在于提供一种起泡酒生产装置及方法，澄清方法快速有效，产品优雅细腻又不失其风味，易清洗，操作性强。本专利技术实现快速高效澄清的原理如下：结合补酒装置，在发酵过程中同时往发酵瓶中添加皂土和纳米ZnO进行发酵，发酵结束后，静置过程中锌离子有较强的中和胶体表面电荷以及凝聚作用，纳米ZnO具有较高比表面积和较强的化学活性，皂土与纳米ZnO在酒中形成紧密的网状结构，吸附胶体、蛋白质和酵母酒泥，经零下3-5度冷处理可以快速形成密实的板结沉淀，实现快速分离而对酒体感官品质没有明显影响。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：一种起泡酒生产装置，包括发酵瓶、固定装置、排渣装置和补酒装置；所述固定装置主要由连接筒体、第一蝶阀、第一锁扣和探头组成；连接筒体设置在发酵瓶瓶口外周，锁扣设置在连接筒体外周，第一蝶阀设置在筒体的顶部，探头位于第一蝶阀下方，探头连接电脑端；所述排渣装置包括山字型结构筒体、第二蝶阀、第三蝶阀和第二锁扣；山字型结构筒体由中间筒体和两侧的筒体组成，两侧的筒体和中间筒体连通；两侧的筒体顶部分别设有第二蝶阀和第三蝶阀；中间筒体中心设有内螺纹，中间筒体下端伸入连接筒体上端，第二锁扣设置在连接筒体的外周；所述补酒装置包括螺纹体和密封帽，螺纹体与排渣装置的中间筒体中心的内螺纹连接，螺纹体底部设有密封帽。为进一步实现本专利技术目的，优选地，所述的连接筒体包括套管和橡胶垫，橡胶垫设置在套管内，橡胶垫厚度为5mm，连接筒体的外径为6cm。优选地，所述排渣装置还包括视镜，所述的中间筒体外周上设有视镜，视镜为钢化玻璃材质。优选地，所述的视镜大小为3cm×3cm。优选地，所述的密封帽的厚度为1cm，直径为6cm，材料为橡胶，密封帽通过螺丝固定。优选地，所述的螺纹体的外径为6cm，螺纹体的螺纹为细螺纹。优选地，所述的排渣装置和补酒装置为不锈钢材质；所述的发酵瓶为750mL抗压起泡酒发酵瓶，高为30cm，底部宽为7.5cm，瓶口直径为3cm。应用所述装置的起泡酒生产方法，包括发酵过程、排渣过程和补酒过程；所述的发酵过程在发酵瓶中进行；所述的排渣过程是发酵结束后发酵瓶中不再产生气泡，将发酵瓶倒置后沉淀沉积在发酵瓶的瓶口，将排渣装置及补酒装置安装到固定装置上，通过第二锁扣与固定装置连接，补酒装置与排渣装置通过螺纹连接；将补酒装置的螺纹体往发酵瓶瓶口方向调节，到位时，关闭第二蝶阀和第三蝶阀，打开第一蝶阀，结块酒泥在压力下排至排渣排渣装置的山字型结构筒体中，关闭第一蝶阀，打开第二蝶阀和第三蝶阀，从第二蝶阀和第三蝶阀通入纯净水清洗，清洗装置，完成分离酒泥；所述的补酒过程是将发酵瓶瓶口朝上，排渣装置及补酒装置通过螺纹配套连接，将排渣装置通过第二锁扣与固定装置连接，打开第二蝶阀或第三蝶阀，关闭第一蝶阀；从第二蝶阀或第三蝶阀进行量取补酒液；之后关闭第二蝶阀和第三蝶阀，打开第一蝶阀，将补酒装置的螺纹体往瓶口方向调节，将糖液或酒液挤压进入酒瓶，然后关闭第一蝶阀，螺纹体往远离发酵瓶瓶口方向调节，打开第二蝶阀和第三蝶阀，从第二蝶阀和第三蝶阀通入纯净水，拆卸排渣装置与补酒装置。优选地，所述的发酵过程是将要发酵的水果汁，先进行冷冻澄清，获得清汁，采用蔗糖调整糖度，用酒石酸调整酸度，添加二氧化硫，添加活化后的安琪高活性干酵母，添加经过预处理的皂土及纳米ZnO，混合搅拌均匀后添加到发酵瓶中，在18～20℃发酵7～12d；发酵后的起泡酒在-3～-5℃倒瓶静置1～2周；所述的到位是待螺纹底部接近视镜下边线平行位置。优选地，所述的果汁为葡萄汁、苹果汁或荔枝汁；所述冷冻温度为2-4℃，冷冻时间为48h；以葡萄糖计，蔗糖调整糖度到180-210g/L；用酒石酸调整酸度到5-6g/L；所述的二氧化硫的添加量为60-90mg/L，二氧化硫以6％亚硫酸形式添加；所述的活化后的安琪高活性干酵母加入量为150-300mg/L；所述的活化的温度37℃，时间为30min，搅拌为10min一次；所述的皂土的添加量为150-250mg/L；所述的纳米ZnO的添加量为5-15mg/L；所述的预处理是将皂土及纳米ZnO经过45-60℃温水浸泡12-18h。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点和有益效果:1)装置简单，容易操作，装备设计成本低，可改造优化空间极大，容易实现工业化生产的需要；2)简化了人力，不需要在低温处理环境下进行，随时可以排渣，简化了排渣的前处理；3)补酒排渣工艺不需要高压处理，效率高，添加纳米ZnO作为皂土澄清助滤剂低温加快澄清，解决了高压扰动下因单一澄清剂沉淀不密实易致混的困难。附图说明图1为本专利技术一种起泡酒生产装置的结构示意图。图中示出：固定装置1、排渣装置2、补酒装置3、第一蝶阀1-1、连接筒体1-2、第一锁扣1-3、探头1-4、视镜2-1、第二蝶阀2-2、第三蝶阀2-3、第二锁扣2-4、螺纹3-1和密封帽3-2。具体实施方式为更好地理解本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种起泡酒生产装置，其特征在于，包括发酵瓶、固定装置、排渣装置和补酒装置；所述固定装置主要由连接筒体、第一蝶阀、第一锁扣和探头组成；连接筒体设置在发酵瓶瓶口外周，锁扣设置在连接筒体外周，第一蝶阀设置在筒体的顶部，探头位于第一蝶阀下方，探头连接电脑端；所述排渣装置包括山字型结构筒体、第二蝶阀、第三蝶阀和第二锁扣；山字型结构筒体由中间筒体和两侧的筒体组成，两侧的筒体和中间筒体连通；两侧的筒体顶部分别设有第二蝶阀和第三蝶阀；中间筒体中心设有内螺纹，中间筒体下端伸入连接筒体上端，第二锁扣设置在连接筒体的外周；所述补酒装置包括螺纹体和密封帽，螺纹体与排渣装置的中间筒体中心的内螺纹连接，螺纹体底部设有密封帽。

【技术特征摘要】
1.一种起泡酒生产装置，其特征在于，包括发酵瓶、固定装置、排渣装置和补酒装置；所述固定装置主要由连接筒体、第一蝶阀、第一锁扣和探头组成；连接筒体设置在发酵瓶瓶口外周，锁扣设置在连接筒体外周，第一蝶阀设置在筒体的顶部，探头位于第一蝶阀下方，探头连接电脑端；所述排渣装置包括山字型结构筒体、第二蝶阀、第三蝶阀和第二锁扣；山字型结构筒体由中间筒体和两侧的筒体组成，两侧的筒体和中间筒体连通；两侧的筒体顶部分别设有第二蝶阀和第三蝶阀；中间筒体中心设有内螺纹，中间筒体下端伸入连接筒体上端，第二锁扣设置在连接筒体的外周；所述补酒装置包括螺纹体和密封帽，螺纹体与排渣装置的中间筒体中心的内螺纹连接，螺纹体底部设有密封帽。2.根据权利要求1所述的起泡酒生产装置，其特征在于，所述的连接筒体包括套管和橡胶垫，橡胶垫设置在套管内，橡胶垫厚度为5mm，连接筒体的外径为6cm。3.根据权利要求1所述的起泡酒生产装置，其特征在于，所述排渣装置还包括视镜，所述的中间筒体外周上设有视镜，视镜为钢化玻璃材质。4.根据权利要求3所述的起泡酒生产装置，其特征在于，所述的视镜大小为3cm×3cm。5.根据权利要求1所述的起泡酒生产装置，其特征在于，所述的密封帽的厚度为1cm，直径为6cm，材料为橡胶，密封帽通过螺丝固定。6.根据权利要求1所述的起泡酒生产装置，其特征在于，所述的螺纹体的外径为6cm，螺纹体的螺纹为细螺纹。7.根据权利要求1所述的起泡酒生产装置，其特征在于，所述的排渣装置和补酒装置为不锈钢材质；所述的发酵瓶为750mL抗压起泡酒发酵瓶，高为30cm，底部宽为7.5cm，瓶口直径为3cm。8.应用权利要求1所述装置的起泡酒生产方法，其特征在于包括发酵过程、排渣过程和补酒过程；所述的发酵过程在发酵瓶中进行；所述的排渣过程是发酵结束后发酵瓶中不再产生气泡，将发酵瓶倒置后沉淀沉积在发酵瓶的瓶口，将排渣装置及补酒装置安装到固定装置上，通过第二锁扣与固定装置...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾新安，蔡锦林，唐忠盛，王强，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44