玫瑰香薰葡萄酒加工设备、玫瑰香薰葡萄酒加工方法及制备的葡萄酒技术

本发明专利技术提供一种玫瑰香薰葡萄酒加工设备、加工方法以及加工获得的玫瑰香薰葡萄酒，属于葡萄酒加工技术领域。本发明专利技术中所述加工设备包括储存葡萄酒的吸收罐和盛放玫瑰鲜花的密封柜；所述吸收罐通过顶部的香气导入管和回气管两条气体线路与密封柜的顶部和密封柜的底部分别连接；所述密封柜底部还设置有二氧化碳充气口。本发明专利技术所述的玫瑰花香熏葡萄酒的加工方法能够将玫瑰花香与葡萄酒香协调融合，保持葡萄酒原有的酒体结构和细腻圆润口感，所述方法工艺流程和操作简捷、成本低低，具有良好的实际运用价值。

Rose aromatherapy wine processing equipment, rose aroma wine processing method and wine prepared

The invention provides a rose aroma wine processing equipment, a processing method and a rose aroma wine obtained by processing, which belongs to the technical field of wine processing. The processing equipment of the invention comprises an absorption tank for storing wine and a sealed cabinet for holding roses and flowers; the absorption tank is separately connected with the top of the sealed cabinet and the bottom of the sealed cabinet through two gas circuits of the aroma inlet pipe and the return pipe at the top; and the bottom of the sealed cabinet is also provided with a carbon dioxide filling port. The processing method of the rose aroma wine can coordinate the rose aroma and the wine aroma, and maintain the original wine structure and the delicate and rounded taste of the wine. The process flow and operation of the method are simple, the cost is low, and the method has good practical application value.

【技术实现步骤摘要】
玫瑰香薰葡萄酒加工设备、玫瑰香薰葡萄酒加工方法及制备的葡萄酒
本专利技术属于葡萄酒加工
，尤其涉及玫瑰香薰葡萄酒加工设备、玫瑰香薰葡萄酒加工方法及制备的葡萄酒。
技术介绍
玫瑰(Rosarugosa)原产中国，栽培历史悠久，玫瑰在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木，在日常生活中是蔷薇属一系列栽培品种的统称，这些栽培品种亦可称做月季或蔷薇。玫瑰鲜花含挥发油、槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。玫瑰花味辛、甘，性微温。理气解郁，化湿和中，活血散瘀。用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸闷呕恶，饮食减少，或腹泻；妇女月经不调，跌打损伤，瘀肿疼痛；血瘀出血，吐血，咯血；痈肿或乳痈初起。玫瑰鲜花可以蒸制芳香油，供食用及化妆品用；花瓣可以制馅料、玫瑰花酱、玫瑰酒、玫瑰饮料等；花蕾干制后可以泡茶、入药。玫瑰鲜花含挥发油，气味芬芳，玫瑰花芳香气味能刺激大脑前叶分沁出内啡肽及脑啡肽，可以缓解焦虑，舒缓减压，放松情绪，有助于睡眠；能消炎杀菌、调节内分泌器官与荷尔蒙分泌，促进细胞新陈代谢及细胞再生功能，滋养皮肤，延缓衰老。将玫瑰花直接添加到葡萄酒，可获得具有优雅玫瑰花香的葡萄酒。新疆慕萨莱思-具有千年历史的中国古老葡萄酒种，就是在葡萄酒中加入玫瑰花等各种辅料，赋予了慕萨莱思玫瑰花香，并被视为具有药用价值的上等补品，具有活血化淤、降血脂、开胃、补肾强身，降低心脑血管疾病发病率、保肾护肝及抗衰老等多种保健作用。但玫瑰花中的其它成分也会溶入酒中，破坏葡萄酒原有的酒体结构，风味的柔和协调以及酒体的稳定性。保加利亚是将玫瑰花蒸馏出的玫瑰精油直接加入红葡萄酒中，制成一种玫瑰花葡萄酒，这种人为的添加精油的方式，操作方式虽然简单，但导致葡萄酒的香气成分与玫瑰花香不能协调融合，不能体现其柔和的自然芬芳。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种玫瑰花香与葡萄酒香协调融合，并保持葡萄酒原有的酒体结构和细腻圆润口感的玫瑰花香熏葡萄酒的加工方法，所述方法工艺流程和操作简捷、成本低低，具有良好的实际运用价值。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：一种玫瑰香薰葡萄酒加工设备，包括储存葡萄酒的吸收罐和盛放玫瑰鲜花的密封柜；所述吸收罐通过顶部的香气导入管与密封柜的顶部连通，所述吸收罐通过顶部的回气管与密封柜的底部连通；所述密封柜底部还设置有二氧化碳充气口。优选的，所述密封柜内垂直设置若干个盛花盘；所述盛花盘盘底设置有多个通气孔。优选的，相邻盛花盘的垂直间距为8～12cm。优选的，所述吸收罐内设置搅拌桨。优选的，所述回气管上设置有气体循环泵。本专利技术还提供了所述加工设备加工玫瑰香薰葡萄酒的方法，包括以下步骤：1)将葡萄酒置于吸收罐内，玫瑰鲜花置于密封柜内；2)通过所述二氧化碳充气口向密封柜内充入二氧化碳气体；3)玫瑰鲜花的香气成分随二氧化碳气体经香气导入管进入吸收罐内被葡萄酒吸收，未被吸收的部分随二氧化碳气体经回气管返回至密封柜内；4)葡萄酒在0～20℃循环吸收玫瑰鲜花的香气成分3～10d，获得玫瑰香薰葡萄酒。优选的，所述葡萄酒与玫瑰鲜花的质量比为(5～20):1。优选的，所述二氧化碳气体的流速为5～20L/min。优选的，步骤4)中所述葡萄酒循环吸收的过程中，伴随搅拌，所述搅拌的转速为10～60rpm。本专利技术还提供了上述方法制备获得的玫瑰香薰葡萄酒。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的玫瑰香薰葡萄酒加工设备，包括储存葡萄酒的吸收罐和盛放玫瑰鲜花的密封柜；所述吸收罐通过顶部的香气导入管和回气管两条气体线路与密封柜的顶部和密封柜的底部分别连接；在使用时，通过吸收管和密封柜之间形成的封闭循环气路，将玫瑰鲜花的香气成分带入吸收罐，香气成分通过葡萄酒的自然呼吸被吸收，获得玫瑰香薰葡萄酒。本专利技术所述的玫瑰香薰葡萄酒加工方法，与现有技术相比，只将玫瑰花中最具价值的香气成分通过葡萄酒的自然呼吸融入酒体中，避免了玫瑰花其它成分的溶入，在获得优雅、芬芳葡萄酒的同时，保持了酒体结构的协调柔和、口感的细腻圆润。传统的直接在酒体中添加玫瑰花的方法，玫瑰花中其他成分的溶入会使酒体结构遭到破坏，澄清度和稳定性也会受到影响。另外，本专利技术所述方法还克服了在葡萄酒中直接添加精油而导致葡萄酒香不能与玫瑰花香自然协调融合的问题。本专利技术所述加工装置中密封柜内的玫瑰花处于常温状态，相对于传统的加热蒸馏、盐和糖的腌渍等玫瑰鲜花加工方式，玫瑰鲜花仍保持正常的生理代谢活性，仍能持续不断地合成芳香成分，芳香成分合成持续时间长、生成量大，利于葡萄酒的持续吸收。此外，本专利技术中所述玫瑰花香气成分是在一个密封的体系中进行循环，未被酒体吸收的香气成分，会反复循环至吸收罐内而被酒体再次吸收，避免了未被酒体吸收的玫瑰香气成分直接排放的损失。进一步的本专利技术所述的方法，结合对酒体的降温(0～20℃)和搅拌提高了葡萄酒对玫瑰花香气成分的吸收比率和吸收速率。采用本专利技术所述方法获得的玫瑰香薰葡萄酒经检测含有β-香茅醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯、乙酸香茅酯、α-月桂烯、α-蒎烯、柠檬烯和乙酸香叶酯等玫瑰花中典型的香气成分组合，嗅闻葡萄酒具有典型、纯正的玫瑰花香，玫瑰香与葡萄酒香协调优雅，在增加了玫瑰花香的同时保持了葡萄酒原有的酒体结构和口感。附图说明图1为本专利技术中玫瑰香薰葡萄酒加工设备结构示意图。具体实施方式本专利技术提供了一种玫瑰香薰葡萄酒加工设备，包括储存葡萄酒的吸收罐和盛放玫瑰鲜花的密封柜；所述吸收罐通过顶部的香气导入管和回气管两条气体线路与密封柜的顶部和密封柜的底部分别连接；所述密封柜底部还设置有二氧化碳充气口。本专利技术中，所述吸收罐顶部设置有香气导入管和回气管，所述香气导入管的一端与吸收罐顶部连通，另一端与密封柜的顶部连通，本专利技术中所述香气导入管的作用为将携带玫瑰鲜花香气成分的气体通入吸收罐内。本专利技术中所述回气管的一端与吸收罐的顶部连通，另一端与密封柜的底部连通，本专利技术中所述回气管的作用为将吸收罐内未被吸收的气体循环回流到密封柜内。本专利技术中，所述吸收罐上还设置有搅拌桨，所述搅拌桨顶端连接有电机，为搅拌提供动力。在本专利技术中所述搅拌桨底端优选的设有搅拌叶，所述搅拌叶没入吸收罐中的葡萄酒酒体中，本专利技术通过搅拌提高了葡萄酒对玫瑰花香气成分的吸收比率和吸收速率。本专利技术中，所述吸收罐外设置冷媒夹套，所述冷媒夹套上设置有冷媒入口和冷媒出口。本专利技术所述玫瑰香薰葡萄酒加工设备在工作时，向冷媒夹套中通入冷媒，以实现降低吸收罐内葡萄酒酒体温度的作用，本专利技术对所述冷媒夹套的材质、冷媒的种类没有特殊限定，只要能够实现降温即可。本专利技术中所述冷媒夹套上优选的还设置有温度控制器，通过所述温度控制器控制冷媒夹套内冷媒的循环速度，实现将温度控制在0～20℃。本专利技术中，所述吸收罐的顶部设置有排气口，所述排气口的作用为所述玫瑰香薰葡萄酒加工设备工作前排出吸收罐内的残留空气；本专利技术所述排气口在玫瑰香薰葡萄酒加工设备工作时，优选的处于封闭状态。本专利技术中，所述吸收罐底端优选的设置出酒阀，本专利技术对所述出酒阀的材质、与吸收罐的连接方式等没有特殊限定，只要能够实现出酒即可。本专利技术中，所述吸收罐的容积优选为0.2～5T，更优选为1～4T。本专利技术中，所述的密封柜优选为气密性的柜式结构，所述密封柜优选的配置具气密性的柜门，本专利技术中所述密封柜内优选的垂直设置若干个本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰香薰葡萄酒加工设备，包括储存葡萄酒的吸收罐和盛放玫瑰鲜花的密封柜；所述吸收罐通过顶部的香气导入管与密封柜的顶部连通，所述吸收罐通过顶部的回气管与密封柜的底部连通；所述密封柜底部还设置有二氧化碳充气口。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰香薰葡萄酒加工设备，包括储存葡萄酒的吸收罐和盛放玫瑰鲜花的密封柜；所述吸收罐通过顶部的香气导入管与密封柜的顶部连通，所述吸收罐通过顶部的回气管与密封柜的底部连通；所述密封柜底部还设置有二氧化碳充气口。2.根据权利要求1所述的加工设备，其特征在于，所述密封柜内垂直设置若干个盛花盘；所述盛花盘盘底设置有多个通气孔。3.根据权利要求2所述的加工设备，其特征在于，相邻盛花盘的垂直间距为8～12cm。4.根据权利要求1所述的加工设备，其特征在于，所述吸收罐内设置搅拌桨。5.根据权利要求1所述的加工设备，其特征在于，所述回气管上设置有气体循环泵。6.利用权利要求1～5任意一项所述加工设备加工玫瑰香薰葡萄酒的方法，包括以下步骤：1)将葡萄酒置于吸收罐内，玫瑰鲜花置于密...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯作山，王瑾，郑万财，韩海霞，郑杰，冯羽敬，
申请(专利权)人：新疆农业大学，
类型：发明
国别省市：新疆,65