一种不添加二氧化硫有机葡萄果酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种不添加二氧化硫有机葡萄果酒的生产方法，将具有驱虫杀虫效果的植物套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘果园中成熟水果制备果浆清汁，采摘果园中成熟葡萄进行酿葡萄酒，将果浆清汁和葡萄酒按照质量比1～75:25～99调配，即得有机葡萄果酒。本发明专利技术采用有机葡萄酿酒，具有营养，健康，安全，无农药残留的优点。

Production method of organic grape wine without adding sulfur dioxide

The invention relates to a method for producing organic grape wine do not add sulfur dioxide, will have the effect of insecticide insecticide plant Intercropping in orchard, in accordance with the requirements of organic planting orchard, picking ripe fruit in the orchard fruit juice for preparing Jiangqing, picking orchards mature grape wine Wine, fruit juice and Jiangqing Wine according to the mass ratio of 1 ~ 75:25 ~ 99 deployment, namely organic grape wine. The invention adopts organic grape wine making, which has the advantages of nutrition, health, safety and no pesticide residue.

【技术实现步骤摘要】
一种不添加二氧化硫有机葡萄果酒的生产方法
本专利技术涉及一种不添加二氧化硫有机葡萄果酒的生产方法。
技术介绍
民以食为天，加强食品安全工作，关系我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。这些年，党和政府下了很大气力抓食品安全，食品安全形势不断好转，但存在的问题仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必须再接再厉，把工作做细做实，确保人民群众“舌尖上的安全”。传统葡萄酒的口味已经不能满足当代年轻人的需求，葡萄酒企业寻求转型。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种不添加二氧化硫有机葡萄果酒的生产方法，本专利技术采用有机葡萄酿酒，具有营养，健康，安全，无农药残留的优点。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种不添加二氧化硫有机葡萄果酒的生产方法，其特征在于按照以下步骤进行：将具有驱虫杀虫效果的植物套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘果园中成熟水果制备果浆清汁，采摘果园中成熟葡萄进行酿葡萄酒，将果浆清汁和葡萄酒按照质量比1～75:25～99调配，即得有机葡萄果酒；所述具有驱虫杀虫效果的植物包括大蒜、薰衣草、天竺葵、猪笼草、食虫草和艾叶中的一种或任意比例两种以上；所述果汁制备按照以下步骤进行：1)采收：有机果园采收新鲜、健康、无病烂水果；2)降温：将采收的水果降低温度至0～20℃；3)果浆灭酶：将水果除梗后破碎，得果浆，将果浆加热至50～65℃，保持20～60min，使果浆中的氧化酶失活，降温至15～25℃，输送至发酵罐中；4)澄清：在发酵罐中加入酶，酶加入量为20～50mg/L，温度5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24～48h，分离果浆清汁，期间充氮气或二氧化碳去除氧气；5)低温贮存：将果浆清汁在0～5℃下贮存，充氮气或二氧化碳封顶防氧化；所述葡萄基酒的制备按照以下步骤进行：6)采摘期确定：在葡萄果实转色后，取样测定葡萄果实的糖度、酸度指标的变化，当酸度达到6.0～6.5g/L，开始采收；7)采收：在有机果园采收新鲜、健康、无病烂果和生青果的葡萄果实，糖度180～200g/L；8)除梗破碎：将采收的葡萄降低温度至5～20℃，进行柔性除去果梗、破碎，得葡萄浆，将葡萄浆加热至50～65℃，保持20～60min，使葡萄浆中的氧化酶失活，冷却至15～25℃，将冷却的葡萄浆加入到已消毒的容器中并添加酶20～60mg/L,容器在入料前充入氮气或者二氧化碳，排空气防氧化，得葡萄醪；9)冷浸渍：将葡萄醪降低温度至5～8℃，浸渍12～96h，每天喷淋循环1～2次，每次喷淋1/2～1/3倍容器容积量的葡萄醪液；10)压榨取汁：将冷浸渍的葡萄醪压榨取汁，得葡萄浊汁，期间冲氮气或二氧化碳除氧气；11)低温澄清：将葡萄浊汁控制温度至5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24～48h，分离葡萄清汁，浊度150～250NTU，期间充氮气或二氧化碳去除氧气；12)产香发酵：将葡萄清汁回温至10～12℃，接种产香非酿酒酵母，酵母数量不低于106cfu/ml，发酵温度10～12℃，发酵时间24～72h；13)酒精发酵：将产香发酵的葡萄汁回温至15～25℃，接种酿酒酵母，酵母数量不低于106cfu/ml，发酵温度16～20℃，发酵时间24～72h；14)分离酒脚：监测酒精发酵时葡萄醪的比重和温度，当比重降至0.993时，降温至5～10℃分离酒脚，容器在入料前充入氮气或二氧化碳排空气；15)苹果酸-乳酸发酵：向步骤i)得到的葡萄酒中接种酒类酒球菌和乳酸菌20～60mg/L，发酵温度20～25℃，发酵时间24～480h，完成苹果酸-乳酸发酵；16)贮存：将苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒在温度10～15℃贮存，贮存时间3～24个月；17)澄清：将步骤k)得到的葡萄酒采用澄清剂进行澄清，得葡萄基酒；加气果味有机葡萄果酒的制备按照以下步骤进行：18)调配：将步骤5)的果汁和步骤17)的葡萄基酒两者进行调配融合，得到果味葡萄露酒，酒精度2～8％vol，糖度50～80g/L，酸度5～6g/L，干浸出物17g/L以上；19)冷稳定：将葡萄露酒在温度为-5～0℃冷冻，冷冻时间5～15天，过滤澄清，期间充入氮气或二氧化碳去除氧气；20)除菌：将冷稳定的葡萄露酒分别采用0.45和0.20微米膜设备除菌；21)充入二氧化碳：将除菌的葡萄露酒降温，充入食品级二氧化碳，使其溶入二氧化碳所产生压力达到0.3～0.5MPa；22)灌装：将上述葡萄露酒检验合格后，灌装；所述葡萄是赤霞珠和美乐、蛇龙珠、品丽珠、西拉、黑比诺、霞多丽、贵人香和雷司令中的一种或任意比例的两种以上；所述酶是果胶酶、纤维素酶、木瓜酶、褐藻酸酶和淀粉酶中的一种或任意比例的两种以上；所述澄清剂是明胶、皂土、PVPP和蛋清中的一种或任意比例的两种以上。所述果园所用肥料为有机肥、有机无机肥和生物有机肥中的一种或任意比例两种以上。所述果园所用农药为石硫合剂、波尔多液、矿物油、哈茨木霉菌、喹啉酮悬浮剂、乙醇、苏打、苦楝碱、鱼藤酮、除虫菊乳油和苦参碱中的一种或任意比例两种以上。所述有机肥、有机无机肥和生物有机肥中加入生态海藻生物刺激素。所述生态海藻生物刺激素按照以下步骤制备而成：A)、制备海藻破碎物：将洗净后的海藻破碎，得到海藻破碎物；B)、制备糖化海藻：将海藻破碎物和水按照质量比5～30:70～95装入搅拌罐中，在50～100℃条件下搅拌1～12h，得糖化海藻；C)、制备海藻滤液和海藻渣：将糖化海藻压滤，所得滤液为海藻滤液，所得残渣为海藻渣；D)、制备海藻发酵物：将海藻渣、尿素、硫酸镁、氯化钠、磷酸二氢钾和葡萄糖按照质量比95.5:1:0.5:1:1:1加入到灭菌过的发酵罐中混匀，用水调至含水量为50～70％，得混合培养基，接入产朊假丝酵母，产朊假丝酵母和混合培养基的质量比为0.2～2:98～99.8,在温度为25～35℃，含氧量为0.1～0.5mg/L条件下，发酵2～7天，在温度为70～150℃条件下灭菌20～90min，得海藻发酵物；E)、制备生态海藻液体生物刺激素和海藻残渣：将步骤3)得到的海藻滤液加入到步骤4)得到的海藻发酵物中搅拌混匀，得混合物，接入融冻法制备的产氨棒杆菌，混合物和融冻法制备的产氨棒杆菌的质量比为96～99.5:0.5～4，在温度为25～35℃，含氧量为1～5mg/L条件下，发酵2～7天，压滤后所得滤液即为生态海藻液体生物刺激素；滤渣即为海藻残渣；F)、制备生态海藻生物刺激素：生态海藻液体生物刺激素经浓缩和喷雾干燥后，即得生态海藻生物刺激素；所述海藻是浒苔、海带、马尾藻、裙带和昆布中的一种或任意比例两种以上。融冻法产氨棒杆菌的制备按照以下步骤进行：ⅰ)菌种的扩大再培养：将处于对数生长期的菌体作为种子，以10％的接种量接种于液体培养基中，于30℃摇床160r/min培养48h，8000r/min离心10min后，得到扩大再培养菌种；ⅱ)融冻法提高细胞的通透性：融冻法至少重复一次，其步骤为：将步骤1)得到的扩大再培养菌种放入-20℃的冰箱中，冷冻4h，取出，在室温下溶解；所述液体培养基的pH7.2～7.4，并按照以下质量比配成：牛肉浸液1.0L，蛋白胨10.0g，NaCl5.0g，琼脂20.0～25.0g；其中牛肉浸液的制备方法按照以下步骤进行：瘦牛肉洗净，切碎，称取550克本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不添加二氧化硫有机葡萄果酒的生产方法，其特征在于按照以下步骤进行：将具有驱虫杀虫效果的植物套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘果园中成熟水果制备果浆清汁，采摘果园中成熟葡萄进行酿葡萄酒，将果浆清汁和葡萄酒按照质量比1～75:25～99调配，即得有机葡萄果酒；所述具有驱虫杀虫效果的植物包括大蒜、薰衣草、天竺葵、猪笼草、食虫草和艾叶中的一种或任意比例两种以上；所述果汁制备按照以下步骤进行：1）采收：有机果园采收新鲜、健康、无病烂水果；2）降温：将采收的水果降低温度至0～20℃；3）果浆灭酶：将水果除梗后破碎，得果浆，将果浆加热至50～65℃，保持20～60min，使果浆中的氧化酶失活，降温至15～25℃，输送至发酵罐中；4）澄清：在发酵罐中加入酶，酶加入量为20～50mg/L，温度5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24～48h，分离果浆清汁，期间充氮气或二氧化碳去除氧气；5）低温贮存：将果浆清汁在0～5℃下贮存，充氮气或二氧化碳封顶防氧化；所述葡萄基酒的制备按照以下步骤进行：6）采摘期确定：在葡萄果实转色后，取样测定葡萄果实的糖度、酸度指标的变化，当酸度达到6.0～6.5g/L，开始采收；7）采收：在有机果园采收新鲜、健康、无病烂果和生青果的葡萄果实，糖度180～200g/L；8）除梗破碎：将采收的葡萄降低温度至5～20℃，进行柔性除去果梗、破碎，得葡萄浆，将葡萄浆加热至50～65℃，保持20～60min，使葡萄浆中的氧化酶失活，冷却至15～25℃，将冷却的葡萄浆加入到已消毒的容器中并添加酶20～60mg/L,容器在入料前充入氮气或者二氧化碳，排空气防氧化，得葡萄醪；9）冷浸渍：将葡萄醪降低温度至5～8℃，浸渍12～96h，每天喷淋循环1～2次，每次喷淋1/2～1/3倍容器容积量的葡萄醪液；10）压榨取汁：将冷浸渍的葡萄醪压榨取汁，得葡萄浊汁，期间冲氮气或二氧化碳除氧气；11）低温澄清：将葡萄浊汁控制温度至5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24～48h，分离葡萄清汁，浊度150～250NTU，期间充氮气或二氧化碳去除氧气；12）产香发酵：将葡萄清汁回温至10～12℃，接种产香非酿酒酵母，酵母数量不低于10...

【技术特征摘要】
1.一种不添加二氧化硫有机葡萄果酒的生产方法，其特征在于按照以下步骤进行：将具有驱虫杀虫效果的植物套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘果园中成熟水果制备果浆清汁，采摘果园中成熟葡萄进行酿葡萄酒，将果浆清汁和葡萄酒按照质量比1～75:25～99调配，即得有机葡萄果酒；所述具有驱虫杀虫效果的植物包括大蒜、薰衣草、天竺葵、猪笼草、食虫草和艾叶中的一种或任意比例两种以上；所述果汁制备按照以下步骤进行：1）采收：有机果园采收新鲜、健康、无病烂水果；2）降温：将采收的水果降低温度至0～20℃；3）果浆灭酶：将水果除梗后破碎，得果浆，将果浆加热至50～65℃，保持20～60min，使果浆中的氧化酶失活，降温至15～25℃，输送至发酵罐中；4）澄清：在发酵罐中加入酶，酶加入量为20～50mg/L，温度5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24～48h，分离果浆清汁，期间充氮气或二氧化碳去除氧气；5）低温贮存：将果浆清汁在0～5℃下贮存，充氮气或二氧化碳封顶防氧化；所述葡萄基酒的制备按照以下步骤进行：6）采摘期确定：在葡萄果实转色后，取样测定葡萄果实的糖度、酸度指标的变化，当酸度达到6.0～6.5g/L，开始采收；7）采收：在有机果园采收新鲜、健康、无病烂果和生青果的葡萄果实，糖度180～200g/L；8）除梗破碎：将采收的葡萄降低温度至5～20℃，进行柔性除去果梗、破碎，得葡萄浆，将葡萄浆加热至50～65℃，保持20～60min，使葡萄浆中的氧化酶失活，冷却至15～25℃，将冷却的葡萄浆加入到已消毒的容器中并添加酶20～60mg/L,容器在入料前充入氮气或者二氧化碳，排空气防氧化，得葡萄醪；9）冷浸渍：将葡萄醪降低温度至5～8℃，浸渍12～96h，每天喷淋循环1～2次，每次喷淋1/2～1/3倍容器容积量的葡萄醪液；10）压榨取汁：将冷浸渍的葡萄醪压榨取汁，得葡萄浊汁，期间冲氮气或二氧化碳除氧气；11）低温澄清：将葡萄浊汁控制温度至5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24～48h，分离葡萄清汁，浊度150～250NTU，期间充氮气或二氧化碳去除氧气；12）产香发酵：将葡萄清汁回温至10～12℃，接种产香非酿酒酵母，酵母数量不低于106cfu/ml，发酵温度10～12℃，发酵时间24～72h；13）酒精发酵：将产香发酵的葡萄汁回温至15～25℃，接种酿酒酵母，酵母数量不低于106cfu/ml，发酵温度16～20℃，发酵时间24～72h；14）分离酒脚：监测酒精发酵时葡萄醪的比重和温度，当比重降至0.993时，降温至5～10℃分离酒脚，容器在入料前充入氮气或二氧化碳排空气；15）苹果酸-乳酸发酵：向步骤i）得到的葡萄酒中接种酒类酒球菌和乳酸菌20～60mg/L，发酵温度20～25℃，发酵时间24～480h，完成苹果酸-乳酸发酵；16）贮存：将苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒在温度10～15℃贮存，贮存时间3～24个月；17）澄清：将步骤k）得到的葡萄酒采用澄清剂进行澄清，得葡萄基酒；加气果味有机葡萄果酒的制备按照以下步骤进行：18）调配：将步骤5）的果汁和步骤17）的葡萄基酒两者进行调配融合，得到果味葡萄露酒，酒精度2～8%vol，糖度50～80g/L，酸度5～6g/L，干浸出物17g/L以上；19）冷稳定：将葡萄露酒在温度为-5～0℃冷冻，冷冻时间5～15天，过滤澄清，期间充入氮气或二氧化碳去除氧气；20）除菌：将冷稳定的葡萄露酒分别采用0.45和0.20微米膜设备除菌；21）充入二氧化碳：将除菌的葡萄露酒降温，充入食品级二氧化碳，使其溶入二氧化碳所产生压力达到0.3～0.5MPa；22）灌装：将上述葡萄露酒检验合格后，灌装；所述葡萄是赤霞珠和美乐、蛇龙珠、品丽珠、西拉、黑比诺、霞多丽、贵人香和雷司令中的一种或任意比例...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴毅，
申请(专利权)人：吴毅，
类型：发明
国别省市：山东,37