一种混合食用菌酱制造技术

本发明专利技术公开了一种混合食用菌酱，原材料包含牛肝菌、平菇和香菇，口感丰富，采用3～5分钟110℃～120℃的低温短时油炸，15分钟～20分钟125℃～130℃的油闷，由于油炸温度较低和油炸时间较短，有利于营养成分的保护和鲜美味感的保持；由于加入的调料丰富并有牛肝菌粉，香味浓郁口感好；封罐后的蒸汽加热，一方面可以杀菌和消毒，使混合食用菌酱食用安全且保质时间长，最主要的是对混合食用菌酱的再加工，使混合食用菌酱产生更加浓郁的香味；因此，本发明专利技术的混合食用菌酱罐头具有口感丰富、味道鲜美、香味浓郁且保质时间长的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种混合食用菌酱
本专利技术涉及一种食用菌食品，尤其是一种混合食用菌酱。
技术介绍
食用菌酱既可作为调味料又可作为菜品，美味可口，食用方便，深受市场欢迎，但是现有的食用菌酱一般是单一菌种制成的酱，如香菇酱、羊肚菌酱，味道单一，口感不丰富；现有的食用菌酱装罐后一般不杀菌或用高压锅杀菌，保质时间较短。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口感丰富、味道鲜美、香味浓郁且保质时间长的混合食用菌酱。本专利技术的技术方案是：一种混合食用菌酱，其原材料包括30％～40％重量份的速冻牛肝菌、30％～40％重量份的速冻平菇、30％～40％重量份的速冻香菇，其制备过程包括解冻、清洗、切片、混合捣碎、油炸、沥油、拌入调料、炒香、装罐、加入热油、封罐、蒸箱内加热、蒸箱内降温、室温冷却；所述油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为3～5分钟；每10000重量份的原材料所拌入的调料为：68～72重量份的食盐、400～500重量份200目的牛肝菌粉、90～110重量份的大蒜粉、280～320重量份的香辣酱、200～220重量份的芝麻酱、28～32重量份的白砂糖、18～22重量份的味精；所述热油为90℃～100℃的植物油，加入热油的量控制在距罐顶6～8mm；所述蒸箱内加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟；所述蒸箱内降温为关闭蒸汽，将温度降至80℃～90℃。所述油炸过程所用的油优选菜籽油。所述炒香过程所用的油优选花生油，最优选芝麻油。所述90℃～100℃的植物油优选芝麻油。本专利技术的混合食用菌酱与现有的食用菌酱相比：由于原材料包含牛肝菌、平菇和香菇，口感丰富；由于油炸温度较低和油炸时间较短，有利于营养成分的保护和鲜美味感的保持；由于加入的调料丰富并有牛肝菌粉，香味浓郁口感好；封罐后的蒸汽加热，一方面可以杀菌和消毒，使混合食用菌酱食用安全且保质时间长，最主要的是对混合食用菌酱的再加工，使混合食用菌酱产生更加浓郁的香味；因此，本专利技术的混合食用菌酱罐头具有口感丰富、味道鲜美、香味浓郁且保质时间长的优点。具体实施方式实施例一一种混合食用菌酱，其原材料为18kg的速冻牛肝菌、18kg的速冻平菇、24kg的速冻香菇，其制备过程是：1、解冻：室温下解冻；2、清洗：用清水洗净牛肝菌、平菇、香菇表面的泥沙和杂物；3、切片：将牛肝菌、平菇、香菇切成2mm～3mm厚的片；4、混合捣碎：将切好的牛肝菌、平菇、香菇混合捣碎成混合菌；5、油炸：将混合菌加入油锅中用菜籽油炸，油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为3分钟；6、沥油：将混合菌从油锅中捞出，沥去混合菌上的油；7、拌入调料：拌入食盐408克、200目的牛肝菌粉2400克、大蒜粉540克、香辣酱1680克、芝麻酱1200克、白砂糖168克、味精108克；8、炒香：将混合菌与调料倒入锅中用花生油炒香；9、装罐：将炒好混合菌装入315ml的罐中；10、加入热油：在装有混合菌的罐中加入90℃的豆油，油量控制在距罐顶6～8mm；11、封罐：用罐盖将罐口密封；12、蒸箱内加热：加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟；13、蒸箱内降温：关闭蒸汽，将温度降至80℃～90℃；14、室温冷却：抹干罐头表面的水分，室温下冷却。实施例二一种混合食用菌酱，其原材料为24kg的速冻牛肝菌、18kg的速冻平菇、18kg的速冻香菇，其制备过程是：1、解冻：室温下解冻；2、清洗：用清水洗净牛肝菌、平菇、香菇表面的泥沙和杂物；3、切片：将牛肝菌、平菇、香菇切成2mm～3mm厚的片；4、混合捣碎：将切好的牛肝菌、平菇、香菇混合捣碎成混合菌；5、油炸：将混合菌加入油锅中用菜籽油炸，油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为5分钟；6、沥油：将混合菌从油锅中捞出，沥去混合菌上的油；7、拌入调料：拌入食盐432克、200目的牛肝菌粉3000克、大蒜粉660克、香辣酱1920克、芝麻酱1320克、白砂糖192克、味精132克；8、炒香：将混合菌与调料倒入锅中用芝麻油炒香；9、装罐：将炒好混合菌装入500ml的罐中；10、加入热油：在装有混合菌的罐中加入100℃的花生油，油量控制在距罐顶6～8mm；11、封罐：用罐盖将罐口密封；12、蒸箱内加热：加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟；13、蒸箱内降温：关闭蒸汽，将温度降至80℃～90℃；14、室温冷却：抹干罐头表面的水分，室温下冷却。实施例三一种混合食用菌酱罐头，其原材料为20kg的速冻牛肝菌、20kg的速冻平菇、20kg的速冻香菇，其制备过程是：1、解冻：室温下解冻；2、清洗：用清水洗净牛肝菌、平菇、香菇表面的泥沙和杂物；3、切片：将牛肝菌、平菇、香菇切成2mm～3mm厚的片；4、混合捣碎：将切好的牛肝菌、平菇、香菇混合捣碎成混合菌；5、油炸：将混合菌加入油锅中用菜籽油炸，油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为4分钟；6、沥油：将混合菌从油锅中捞出，沥去混合菌上的油；7、拌入调料：拌入食盐430克、200目的牛肝菌粉2800克、大蒜粉600克、香辣酱1800克、芝麻酱1280克、白砂糖180克、味精120克；8、炒香：将混合菌与调料倒入锅中用芝麻油炒香；9、装罐：将炒好混合菌装入750ml的罐中；10、加入热油：在装有混合菌的罐中加入95℃的芝麻油，油量控制在距罐顶6～8mm；11、封罐：用罐盖将罐口密封；12、蒸箱内加热：加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟；13、蒸箱内降温：关闭蒸汽，将温度降至80℃～90℃；14、室温冷却：抹干罐头表面的水分，室温下冷却。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种混合食用菌酱，其原材料包括30％～40％重量份的速冻牛肝菌、30％～40％重量份的速冻平菇、30％～40％重量份的速冻香菇，其制备过程包括解冻、清洗、切片、混合捣碎、油炸、沥油、拌入调料、炒香、装罐、加入热油、封罐、蒸箱内加热、蒸箱内降温、室温冷却；所述油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为3～5分钟；每10000重量份的原材料所拌入的调料为：68～72重量份的食盐、400～500重量份200目的牛肝菌粉、90～110重量份的大蒜粉、280～320重量份的香辣酱、200～220重量份的芝麻酱、28～32重量份的白砂糖、18～22重量份的味精；所述热油为90℃～100℃的植物油，加入热油的量控制在距罐顶6～8mm；所述蒸箱内加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟；所述蒸箱内降温为关闭蒸汽，将温度降至80℃～90℃。

【技术特征摘要】
1.一种混合食用菌酱，其原材料包括30％～40％重量份的速冻牛肝菌、30％～40％重量份的速冻平菇、30％～40％重量份的速冻香菇，其制备过程包括解冻、清洗、切片、混合捣碎、油炸、沥油、拌入调料、炒香、装罐、加入热油、封罐、蒸箱内加热、蒸箱内降温、室温冷却；所述油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为3～5分钟；每10000重量份的原材料所拌入的调料为：68～72重量份的食盐、400～500重量份200目的牛肝菌粉、90～110重量份的大蒜粉、280～320重量份的香辣酱、200～220重量份的芝麻酱、28～32重量份的白砂糖、18～22重量份的味精；所述热油为90℃～100℃的植物油，加入热油的量控制在距罐顶6～8m...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕玉玲，
申请(专利权)人：毕玉玲，
类型：发明
国别省市：云南,53