一种食品腌制剂和腌制姜制造技术

本发明专利技术公开了一种食品腌制剂，其原料按重量份包括：500‑800份酱油、5‑8份芝麻油、8‑15份李子酒、5‑9份低聚半乳糖、5‑8份红糖、4‑8份食盐、15‑25份香料、10‑20份中药提取物；其中，所述香料包括八角、丁香、茴香、胡椒、香茅、桂皮、芹菜籽、肉蔻、排草、桂花。本发明专利技术还公开了一种腌制姜。本发明专利技术的食品腌制剂香气浓郁，营养丰富，且其具有较强的抗病杀菌及保健功能；通过本发明专利技术的腌制剂腌制得到的腌制姜，口感好且风味独特，具有较高的营养价值和保健价值。

【技术实现步骤摘要】
一种食品腌制剂和腌制姜
本专利技术涉及腌制食品
，具体涉及一种食品腌制剂和腌制姜。
技术介绍
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、半夏醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除。随着人们消费水平的逐渐提高，人们对高端绿色食品的需求日益旺盛，快食咸菜食品迅速走俏，市场亟需一种腌制剂，生产出一种营养价值和保健价值较高的腌制姜。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种食品腌制剂和腌制姜，食品腌制剂香气浓郁，营养丰富，具有较强的抗病杀菌及保健功能，制得的腌制姜口感好且风味独特，具有较高的营养价值和保健价值。本专利技术提出了一种食品腌制剂，其原料按重量份包括：500-800份酱油、5-8份芝麻油、8-15份李子酒、5-9份低聚半乳糖、5-8份红糖、4-8份食盐、15-25份香料、10-20份中药提取物；其中，所述香料包括八角、丁香、茴香、胡椒、香茅、桂皮、芹菜籽、肉蔻、排草、桂花。优选地，所述中药提取物的原料包括白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花。优选地，所述香料按重量份包括原料：1-3份八角、2-5份丁香、3-5份茴香、1-3份胡椒、1-2份香茅、2-3份桂皮、1-2份芹菜籽、2-4份肉蔻、1-2份排草、1-3份桂花。优选地，所述白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花的重量比为2-3：2-5：3-6：1-5：2-5：1-3：2-5。优选地，所述中药提取物的制备工艺如下：将白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花混合，粉碎，过筛，得中药粉末，放入容器中，加水，水浴加热，超声提取，过滤，接着加水，煎煮，过滤，合并滤液，浓缩，即得中药提取物。优选地，所述中药提取物的制备工艺如下：将白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花混合，粉碎，过200-300目筛，得中药粉末，放入容器中，加入8-10倍量的水，在85-95℃下水浴30-50min，然后超声提取，过滤，接着加入6-8倍量的水，煎煮1-2h，过滤，合并滤液，浓缩，即得中药提取物。优选地，所述超声提取的功率为1.5-2.5kW，提取时间为40-60min。优选地，所述浓缩为将滤液浓缩至生药浓度为1-2g/mL。本专利技术中食品腌制剂采用本领域常规制备方法制备得到。本专利技术还提出了一种腌制姜，由所述食品腌制剂腌制得到。本专利技术的腌制姜利用本专利技术所述的食品腌制剂并结合本领域常规腌制方法腌制而成。本专利技术的食品腌制剂香气浓郁，营养丰富，且其具有较强的抗病杀菌及保健功能，因此通过本专利技术的腌制剂腌制得到的腌制姜，口感好且风味独特，具有较高的营养价值和保健价值；本专利技术添加了多种香料成分，八角、丁香、茴香、胡椒、香茅、桂皮、芹菜籽、肉蔻、排草、桂花，不仅使得本专利技术具有芳香和辛香等典型风味，还使其具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用；本专利技术还加入了多种中药成分，当归、枸杞子、党参具有较强的滋补功效，增强腌制食品的保健价值，白芷、甘草、金银花具有抗病杀菌效果，对微生物的生长繁殖具有抑制作用，防止有害微生物对食品的危害，与香料搭配使用，进一步延长保质期、保持其营养成分；本专利技术中，由食品腌制剂腌制得到的腌制姜，不但提高了生姜的口味，增强了生姜的食疗功效，还延长了生姜的保质期，是一种自然、健康的食品。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种食品腌制剂，其原料按重量份包括：800份酱油、5份芝麻油、15份李子酒、5份低聚半乳糖、8份红糖、4份食盐、25份香料、10份中药提取物；其中，所述香料按重量份包括原料：3份八角、2份丁香、5份茴香、1份胡椒、2份香茅、2份桂皮、2份芹菜籽、2份肉蔻、2份排草、1份桂花；其中，所述中药提取物的原料包括白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花；所述白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花的重量比为3：2：6：1：5：1：5；所述中药提取物的制备工艺如下：将白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花混合，粉碎，过200目筛，得中药粉末，放入容器中，加入10倍量的水，在85℃下水浴50min，然后超声提取40min，超声功率2.5kW，过滤，接着加入6倍量的水，煎煮2h，过滤，合并滤液，浓缩至生药浓度为1g/mL，即得中药提取物。一种腌制姜，由所述食品腌制剂腌制得到。实施例2一种食品腌制剂，其原料按重量份包括：500份酱油、8份芝麻油、8份李子酒、9份低聚半乳糖、5份红糖、8份食盐、15份香料、20份中药提取物；其中，所述香料按重量份包括原料：1份八角、5份丁香、3份茴香、3份胡椒、1份香茅、3份桂皮、1份芹菜籽、4份肉蔻、1份排草、3份桂花；其中，所述中药提取物的原料包括白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花；所述白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花的重量比为2：5：3：5：2：3：2；所述中药提取物的制备工艺如下：将白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花混合，粉碎，过300目筛，得中药粉末，放入容器中，加入8倍量的水，在95℃下水浴30min，然后超声提取60min，超声功率1.5kW，过滤，接着加入8倍量的水，煎煮1h，过滤，合并滤液，浓缩至生药浓度为2g/mL，即得中药提取物。一种腌制姜，由所述食品腌制剂腌制得到。实施例3一种食品腌制剂，其原料按重量份包括：650份酱油、7份芝麻油、12份李子酒、7份低聚半乳糖、6份红糖、6份食盐、20份香料、15份中药提取物；其中，所述香料按重量份包括原料：2份八角、3.5份丁香、4份茴香、2份胡椒、1.5份香茅、2.5份桂皮、1.5份芹菜籽、3份肉蔻、1.5份排草、2份桂花；其中，所述中药提取物的原料包括白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花；所述白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花的重量比为2.5：4：5：3：3.5：2：4；所述中药提取物的制备工艺如下：将白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花混合，粉碎，过200目筛，得中药粉末，放入容器中，加入9倍量的水，在90℃下水浴40min，然后超声提取50min，超声功率2.0kW，过滤，接着加入7倍量的水，煎煮1.5h，过滤，合并滤液，浓缩至生药浓度为1-2g/mL，即得中药提取物。一种腌制姜，由所述食品腌制剂腌制得到。对比例1与实施例3相比，对比例1的食品腌制剂中不添加中药提取物，其他条件与实施例3完全相同。对比例2与实施例3相比，对比例2的食品腌制剂中不添加香料，其他条件与实施例3完全相同。试验例1将本专利技术实施例1-3的腌制姜进行测试，并与对比例1、2进行对比，得到如下数据(测试地点为夏季的安徽铜陵)：项目保质期(月)夏季开罐后保质期(天)实施例13634实施例23736实施例33635对比例12019对比例2181本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品腌制剂，其特征在于，其原料按重量份包括：500‑800份酱油、5‑8份芝麻油、8‑15份李子酒、5‑9份低聚半乳糖、5‑8份红糖、4‑8份食盐、15‑25份香料、10‑20份中药提取物；其中，所述香料包括八角、丁香、茴香、胡椒、香茅、桂皮、芹菜籽、肉蔻、排草、桂花。

【技术特征摘要】
1.一种食品腌制剂，其特征在于，其原料按重量份包括：500-800份酱油、5-8份芝麻油、8-15份李子酒、5-9份低聚半乳糖、5-8份红糖、4-8份食盐、15-25份香料、10-20份中药提取物；其中，所述香料包括八角、丁香、茴香、胡椒、香茅、桂皮、芹菜籽、肉蔻、排草、桂花。2.根据权利要求1所述食品腌制剂，其特征在于，所述中药提取物的原料包括白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花。3.根据权利要求1所述食品腌制剂，其特征在于，所述香料按重量份包括原料：1-3份八角、2-5份丁香、3-5份茴香、1-3份胡椒、1-2份香茅、2-3份桂皮、1-2份芹菜籽、2-4份肉蔻、1-2份排草、1-3份桂花。4.根据权利要求2所述食品腌制剂，其特征在于，所述白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花的重量比为2-3：2-5：3-6：1-5：2-5：1-3：2-5。5.根据权利要求2所述食品腌制剂，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏义海，
申请(专利权)人：安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34