一种卤香小龙虾风味腌料及其使用方法技术

本发明专利技术公开一种腌料配方，具体涉及一种卤香小龙虾风味腌料及其使用方法。卤香小龙虾风味腌料包括主料和香辛料，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖200~400份，食盐100~200份，味精40~100份，虾粉20~100份，pH调节剂1~10份，增稠剂1~5份，所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角2~15份、陈皮2~15份、肉桂2~15份、草果2~15份、白芷2~15份、砂仁2~15份、丁香2~15份、小茴香粉2~15份、花椒粉2~15份、高良姜粉2~15份、肉豆蔻粉2~15份、大姜粉2~15份、甘草粉2~15份。本发明专利技术不仅风味具有特色，而且能大幅简化制作工艺，提高了工作效率，这样制作出来的小龙虾风味产品，色、香、味齐全，让人回味无穷。既能提供特殊的美味，又能使用不同食材做出小龙虾的口味。

【技术实现步骤摘要】
一种卤香小龙虾风味腌料及其使用方法
本专利技术涉及一种腌料配方，具体涉及一种卤香小龙虾风味腌料及其使用方法。
技术介绍
目前市场上有很多种风味的小龙虾产品，比如十三香小龙虾、蒜香小龙虾、原味小龙虾等，但这些产品都以小龙虾为基础原料，配以不同的料包，需要经过油炸、卤制、爆炒等烹饪形式，作为一个菜肴，呈现在消费者面前。它们的不足之处在于经营者要花费大量的时间对原料进行处理，并且会受到原料产季和数量的制约，使用范围也会受限。目前伴随着生活节奏的加快，人们的生活水平越来越高，人们对饮食质量的要求也在不断地提高，对口味的需求也越来越高，并且不满足于只在某一个季节吃到某一个产品，而是希望随时随地，想吃就吃。
技术实现思路
为了解决在不同季节都可以吃到小龙虾风味的需求，经过多年的研究和摸索，本专利技术提供了一种卤香小龙虾风味腌料的独特配方及其使用方法，既能提供特殊的美味，又能使用不同食材做出小龙虾的口味。为了满足上述需求，本专利技术采用如下技术方案：一种卤香小龙虾风味腌料，包括主料和香辛料，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖200~400份，食盐100~200份，味精40~100份，虾粉20~100份，pH调节剂1~10份，增稠剂1~5份，所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角5~15份、陈皮4~6份、肉桂10~12份、草果6~10份、白芷3~7份、砂仁4~10份、丁香2~5份、小茴香粉10~15份、花椒粉8~15份、高良姜粉3~7份、肉豆蔻粉3~5份、大姜粉8~12份、甘草粉6~14份。作为优选，所述pH调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、醋粉中的一种或几种。作为优选，所述增稠剂为黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、乙酰化双淀粉已二酸酯中的一种或几种。上述卤香小龙虾风味腌料的使用方法，包括以下步骤：（a）按比例称取原料、卤香小龙虾风味腌料和水；（b）将卤香小龙虾风味腌料与水混合均匀制成腌制液；（c）将原料放入腌制液中并搅拌均匀，腌制4小时；（d）将腌好的原料取出，进行裹粉油炸。作为优选，原料、卤香小龙虾风味腌料与水的质量比为100:5:10。使用简单方便。作为优选，所述步骤（b）中腌制的温度条件为0~4℃。在此温度下，腌制效果最佳，并且不利于微生物的繁殖。相对于现有技术，本专利技术的有益效果是：本专利技术所使用的原料均为普通的原料，符合食品安全。虾粉是选用上等虾肉作为原料，配以多种复合调味料，经生物酶解、美拉德反应、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。选用了几种酶制剂，合理的控制酶解工艺，使虾肉的香味自然、柔和，富含多肽营养素及多种呈味因子，集鲜香、营养于一体，香味及鲜味更加浓厚。在卤香小龙虾腌料中使用，不仅能提供鲜美的口感，带来虾肉的特征风味，还具有一定的营养价值。pH调节剂不仅本身提供不同酸味，而且用于烹调，既能杀菌、去毒，保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂；又可去腥臊、解油腻。在卤香小龙虾风味腌料里使用，不仅可以提升风味，去腥解腻，还能促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收，具有一定的保健功能。增稠剂可以增加稠度，在卤香小龙虾风味腌料里使用，可以增加腌料液的浓度，使腌料更容易吸附在肉体表面，提高腌制的效果。本专利技术可以使用一般的虾肉，做出卤香小龙虾的风味，解决了原料受到季节和价格等因素的影响，不易获取，而且还要满足消费者对于小龙虾风味的需求。降低了成本，简化了操作，具有很大的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步描述：实施例1用于制作大虾的卤香小龙虾风味腌料的组成为：白砂糖300份、食盐150份、味精40份、虾粉80、醋粉10份，乙酰化双淀粉已二酸酯5份、八角8份、陈皮4份、肉桂12份、草果6份、白芷3份、砂仁10份、丁香5份、小茴香粉15份、花椒粉8份、高良姜粉6份、肉豆蔻粉4份、大姜粉10份、甘草粉10份。下面以大虾为例，腌制大虾的步骤如下：将大虾清洗干净，沥干水分，去除虾线，按大虾：卤香小龙虾风味腌料：水=100：5：10的重量比例称量，卤香小龙虾风味腌料和水拌匀调成腌制液。将大虾放入腌制液中，充分搅拌均匀，在0～4℃条件下腌制，腌制4个小时，使味道充分渗入到大虾里边。将腌制好的大虾取出，可以直接裹粉油炸。实施例2用于制作小龙虾的卤香小龙虾风味腌料组成为：白砂糖400份，食盐200份，味精80份，虾粉20份，柠檬酸2份，黄原胶1份，所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角10份、陈皮5份、肉桂10份、草果6份、白芷5份、砂仁8份、丁香4份、小茴香粉12份、花椒粉14份、高良姜粉7份、肉豆蔻粉3份、大姜粉8份、甘草粉6份。下面以小龙虾为例，腌制小龙虾的步骤如下：将小龙虾清洗干净，扒出虾肉，沥干水分，按小龙虾：卤香小龙虾风味腌料：水=100:5:10的重量比例称量，卤香小龙虾风味腌料和水拌匀调成腌制液。将小龙虾肉放入腌制液中，充分搅拌均匀，在0～4℃条件下腌制，腌制4个小时，使味道充分渗入到小龙虾里边。将腌制好的小龙虾肉取出，可以直接裹粉油炸。实施例3用于制作虾仁的卤香小龙虾风味腌料组成为：白砂糖350份，食盐130份，味精70份，虾粉60份，乳酸粉3份，瓜尔豆胶1份，所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角5份、陈皮6份、肉桂10份、草果10份、白芷7份、砂仁4份、丁香2份、小茴香粉10份、花椒粉13份、高良姜粉6份、肉豆蔻粉4份、大姜粉12份、甘草粉10份。下面以虾仁为例，腌制虾仁的步骤如下：将虾仁清洗干净，沥干水分，按虾仁：卤香小龙虾风味腌料：水=100:5:10的重量比例称量，卤香小龙虾风味腌料和水拌匀调成腌制液。将虾仁放入腌制液中，充分搅拌均匀，在0～4℃条件下腌制，腌制4个小时，使味道充分渗入到虾仁里边。将腌制好的虾仁取出，可以直接裹粉油炸。实施例4用于制作虾蛄的卤香小龙虾风味腌料组成为：白砂糖400份，食盐140份，味精60份，虾粉100份，苹果酸1份，卡拉胶2份、八角15份、陈皮6份、肉桂12份、草果8份、白芷6份、砂仁10份、丁香4份、小茴香粉14份、花椒粉15份、高良姜粉3份、肉豆蔻粉5份、大姜粉12份、甘草粉14份。下面以虾蛄为例，腌制虾蛄的步骤如下：将虾蛄清洗干净，扒肉，沥干水分，按虾蛄：卤香小龙虾风味腌料：水=100:5:10的重量比例称量，卤香小龙虾风味腌料和水拌匀调成腌制液。将虾蛄放入腌制液中，充分搅拌均匀，在0～4℃条件下腌制，腌制4个小时，使味道充分渗入到虾蛄肉里边。将腌制好的虾蛄取出，可以直接裹粉油炸。本专利技术方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤香小龙虾风味腌料，其特征在于，包括主料和香辛料，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖200~400份，食盐100~200份，味精40~100份，虾粉20~100份，pH调节剂1~10份，增稠剂1~5份，所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角5~15份、陈皮4~6份、肉桂10~12份、草果6~10份、白芷3~7份、砂仁4~10份、丁香2~5份、小茴香粉10~15份、花椒粉8~15份、高良姜粉3~7份、肉豆蔻粉3~5份、大姜粉8~12份、甘草粉6~14份。

【技术特征摘要】
1.一种卤香小龙虾风味腌料，其特征在于，包括主料和香辛料，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖200~400份，食盐100~200份，味精40~100份，虾粉20~100份，pH调节剂1~10份，增稠剂1~5份，所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角5~15份、陈皮4~6份、肉桂10~12份、草果6~10份、白芷3~7份、砂仁4~10份、丁香2~5份、小茴香粉10~15份、花椒粉8~15份、高良姜粉3~7份、肉豆蔻粉3~5份、大姜粉8~12份、甘草粉6~14份。2.如权利要求1所述的卤香小龙虾风味腌料，其特征在于，所述pH调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、醋粉中的一种或几种。3.如权利要求1所述的卤香小龙虾风味腌料，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、乙酰化双淀粉已二酸酯中...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文，
申请(专利权)人：苏州闻达食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32