一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，包括切片挖核、去皮漂洗、护色处理，将护色处理后的黄桃放入质量浓度为10％的冰糖水中，然后加入适量蜂蜜，并使冰糖水没过黄桃，腌制2.5‑3.5小时，将腌制好的黄桃片迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于‑35℃，使成形黄桃中心温度快速降到‑15℃以下，速冻时间为18‑22分钟，将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入‑18℃低温库储存即可。本发明专利技术解决了目前传统黄桃罐头难以满足人们的口感以及营养价值需求的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺
本专利技术涉及黄桃深加工
，具体为一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺。
技术介绍
黄肉桃，俗称黄桃，属于桃类的一种。在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致蜜而韧，粘核者多。传统的黄桃深加工处理方式通常为制作黄桃罐头，但这种方式需将黄桃蒸煮之后再灌装，这种方式并不能保持黄桃的新鲜口感，且黄桃罐头也会失去一些新鲜黄桃的营养成分，难以满足人们的口感以及营养价值需求。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，解决了目前传统黄桃罐头难以满足人们的口感以及营养价值需求的问题。(二)技术方案为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，包括如下步骤：S1、切片挖核：将新鲜的黄桃沿合缝线切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉；S2、去皮漂洗：将黄桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋，碱液浓度为6％～12％，温度为85～90℃，处理时间为30-70s，随后用清水冲净碱液；S3、护色处理：将切半挖核后的黄桃置于含维生素C0.05％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡3-5分钟；S4、腌制：将护色处理后的黄桃放入质量浓度为10％的冰糖水中，然后加入适量蜂蜜，并使冰糖水没过黄桃，腌制2.5-3.5小时；S5、速冻：将腌制好的黄桃片迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于-35℃，使成形黄桃中心温度快速降到-15℃以下，速冻时间为18-22分钟；S6、包装：将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入-18℃低温库储存即可。优选的，所述黄桃选择成熟度8-9成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5-7cm的优质黄桃。优选的，为保证终产品冰糖蜂蜜黄桃的口感以及外观完整度，在切半挖核时，要保证挖去桃核位置光滑且呈椭圆形，且保证果肉不能挖碎。(三)有益效果本专利技术提供了一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，具备以下有益效果：1、本制备工艺在进行护色处理时，采用含维生素、氯化钠以及抗坏血酸组成的健康环保混合式护色液，不仅能够有效抑制黄桃片褐变，保持黄桃片原有的光鲜色泽，且各种护色剂均为健康环保护色剂，没有附加化学成分，健康无毒副作用；2、本制备工艺在进行黄桃片的速冻前，将黄桃片利用冰糖水腌制，并加入蜂蜜，既能保留黄桃本身的微酸口感，同时又会因浸入冰糖水和蜂蜜而产生冰凉甘甜的口感，并使产品具备补中益气，和胃润肺，止渴化痰的功效；3、本制备工艺利用低温速冻处理黄桃片的方式代替普通的黄桃罐头，使得解冻后黄桃无汁液外流以及褐变现象，同时能够保证新鲜黄桃富有的鲜嫩口感以及营养价值，并具有浸入冰糖汁以及蜂蜜之后的甘甜口感，能够深受广大消费者喜爱。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，包括如下步骤：S1、切片挖核：将新鲜的黄桃沿合缝线切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉；S2、去皮漂洗：将黄桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋，碱液浓度为6％，温度为85℃，处理时间为30s，随后用清水冲净碱液；S3、护色处理：将切半挖核后的黄桃置于含维生素C0.05％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡3分钟；S4、腌制：将护色处理后的黄桃放入质量浓度为10％的冰糖水中，然后加入适量蜂蜜，并使冰糖水没过黄桃，腌制2.5小时；S5、速冻：将腌制好的黄桃片迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于-35℃，使成形黄桃中心温度快速降到-15℃以下，速冻时间为18分钟；S6、包装：将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入-18℃低温库储存即可。黄桃选择成熟度8成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5cm的优质黄桃；为保证终产品冰糖蜂蜜黄桃的口感以及外观完整度，在切半挖核时，要保证挖去桃核位置光滑且呈椭圆形，且保证果肉不能挖碎。实施例2一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，包括如下步骤：S1、切片挖核：将新鲜的黄桃沿合缝线切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉；S2、去皮漂洗：将黄桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋，碱液浓度为9％，温度为87℃，处理时间为50s，随后用清水冲净碱液；S3、护色处理：将切半挖核后的黄桃置于含维生素C0.05％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡4分钟；S4、腌制：将护色处理后的黄桃放入质量浓度为10％的冰糖水中，然后加入适量蜂蜜，并使冰糖水没过黄桃，腌制3小时；S5、速冻：将腌制好的黄桃片迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于-35℃，使成形黄桃中心温度快速降到-15℃以下，速冻时间为20分钟；S6、包装：将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入-18℃低温库储存即可。黄桃选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在6cm的优质黄桃，为保证终产品冰糖蜂蜜黄桃的口感以及外观完整度，在切半挖核时，要保证挖去桃核位置光滑且呈椭圆形，且保证果肉不能挖碎。实施例3一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，包括如下步骤：S1、切片挖核：将新鲜的黄桃沿合缝线切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉；S2、去皮漂洗：将黄桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋，碱液浓度为12％，温度为90℃，处理时间为70s，随后用清水冲净碱液；S3、护色处理：将切半挖核后的黄桃置于含维生素C0.05％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡5分钟；S4、腌制：将护色处理后的黄桃放入质量浓度为10％的冰糖水中，然后加入适量蜂蜜，并使冰糖水没过黄桃，腌制3.5小时；S5、速冻：将腌制好的黄桃片迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于-35℃，使成形黄桃中心温度快速降到-15℃以下，速冻时间为22分钟；S6、包装：将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入-18℃低温库储存即可。黄桃选择成熟度9成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在7cm的优质黄桃；为保证终产品冰糖蜂蜜黄桃的口感以及外观完整度，在切半挖核时，要保证挖去桃核位置光滑且呈椭圆形，且保证果肉不能挖碎。1、本制备工艺在进行护色处理时，采用含维生素、氯化钠以及抗坏血酸组成的健康环保混合式护色液，不仅能够有效抑制黄桃片褐变，保持黄桃片原有的光鲜色泽，且各种护色剂均为健康环保护色剂，没有附加化学成分，健康无毒副作用；2、本制备工艺在进行黄桃片的速冻前，将黄桃片利用冰糖水腌制，并加入蜂蜜，既能保留黄桃本身的微酸口感，同时又会因浸入冰糖水和蜂蜜而产生冰凉甘甜的口感，并使产品具备补中益气，和胃润肺，止渴化痰的功效；3、本制备工艺利用低温速冻处理黄桃片的方式代替普通的黄桃罐头，使得解冻后黄桃无汁液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、切片挖核：将新鲜的黄桃沿合缝线切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉；S2、去皮漂洗：将黄桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋，碱液浓度为6％～12％，温度为85～90℃，处理时间为30‑70s，随后用清水冲净碱液；S3、护色处理：将切半挖核后的黄桃置于含维生素C 0.05％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡3‑5分钟；S4、腌制：将护色处理后的黄桃放入质量浓度为10％的冰糖水中，然后加入适量蜂蜜，并使冰糖水没过黄桃，腌制2.5‑3.5小时；S5、速冻：将腌制好的黄桃片迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于‑35℃，使成形黄桃中心温度快速降到‑15℃以下，速冻时间为18‑22分钟；S6、包装：将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入‑18℃低温库储存即可。

【技术特征摘要】
1.一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、切片挖核：将新鲜的黄桃沿合缝线切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉；S2、去皮漂洗：将黄桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋，碱液浓度为6％～12％，温度为85～90℃，处理时间为30-70s，随后用清水冲净碱液；S3、护色处理：将切半挖核后的黄桃置于含维生素C0.05％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡3-5分钟；S4、腌制：将护色处理后的黄桃放入质量浓度为10％的冰糖水中，然后加入适量蜂蜜，并使冰糖水没过黄桃，腌制2.5-3.5小时；S5、速...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆艮福，
申请(专利权)人：安徽惠之园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34