一种蓝莓保鲜方法技术

本申请公开了食物保鲜技术领域的一种蓝莓保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)蛋白质保护剂配制，将0.03％～0.05％的柠檬酸和0.2％～0.3％的柠檬酸钠溶液混合搅拌后备用；(2)处理，将清理过杂质的新鲜蓝莓放到蛋白质保护剂中浸泡5～8min并沥干后，将果葡糖浆均匀敷在新鲜蓝莓上；(3)保鲜剂配制，海藻糖、木糖和低分子糖酐组成的混合物A，二甲基亚砜、丙二醇和丙三醇组成的混合物B，甲基纤维素、羟乙基淀粉、糊精和可溶性淀粉组成的混合物C，将混合物A、混合物B、混合物C和苏打水混合搅匀即得保鲜剂；(4)将蓝莓与步骤三中的保鲜剂混合在一起后，放置于‑40～‑20℃温度下冷藏。本方案解决了在保藏蓝莓时不能将冷冻温度降到零度以下的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓保鲜方法
本专利技术涉及食物保鲜
，具体涉及一种蓝莓保鲜方法。
技术介绍
蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色、色泽美丽，果肉细腻，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。属于杜鹃花科越橘属蓝莓，有蓝色的浆果之意。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。由于蓝莓的风味佳而且营养价值高，在我国受到越来越多的消费者的欢迎，但蓝莓属于浆果，长期放置容易烂果、皱缩等，而且采收期较短，这些原因造成蓝莓在一年中的面市时间甚短，不能满足消费者的需求，如何能提高蓝莓的保存期限，延长其保鲜期成为一个难题。现有的保鲜环境一般都是在零度以上的环境中保存，因为降到零度以下后，虽然大多数细菌在这种环境下难以生存，但蓝莓细胞的自身结构会发生不可逆转的损害，恢复到原有温度后，蓝莓的外观和口味都会发生变化，且营养成分会损失，因此大多冷藏方法都不会将温度降到零度以下。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种蓝莓保鲜方法，以解决现有技术在保藏蓝莓时不能将冷冻温度降到零度以下的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种蓝莓保鲜方法，包括以下步骤：(1)蛋白质保护剂配制：将0.03％～0.05％的柠檬酸和0.2％～0.3％的柠檬酸钠溶液混合搅拌后备用；(2)保鲜剂配制：海藻糖、木糖和低分子糖酐组成的混合物A，二甲基亚砜、丙二醇和丙三醇组成的混合物B，甲基纤维素、羟乙基淀粉、糊精和可溶性淀粉组成的混合物C，将混合物A、混合物B、混合物C和苏打水混合搅匀即得保鲜剂；(3)处理：将清理过杂质的新鲜蓝莓放到蛋白质保护剂中浸泡5～8min并沥干后，将果葡糖浆均匀敷在新鲜蓝莓上；(4)混合：将蓝莓与步骤三中的保鲜剂混合在一起后，放置于-40～-20℃温度下冷藏。本专利技术的有益效果为：1、本方案通过利用柠檬酸钠中的钠离子形成一定的离子浓度，增加蛋白质的稳定性，同时通过少量的柠檬酸调节pH值，使其离开蛋白质的等电点，而果葡糖浆具有很强的亲水能力，通过柠檬酸钠、柠檬酸和果葡糖浆的双重保护效果，进而防止蛋白质在过低的温度下变性；2、在保证蛋白质不会变性后，接下来就是保护蓝莓的细胞不会发生不可逆转的变化，通过海藻糖、木糖和低分子糖酐组成的混合物A来保护细胞膜，二甲基亚砜、丙二醇和丙三醇组成的混合物B来保护细胞膜内的物质，甲基纤维素、羟乙基淀粉、糊精和可溶性淀粉组成的混合物C来防止或延缓细胞在冷冻过程中的沉降，防止细胞互相挤压，这样即使在低温环境下也能保持蓝莓细胞的活性，当需要食用时，只需将蓝莓取出后用清水冲洗干净即可。以下是对基础技术方案的优化：进一步，所述混合物A的浓度为15～210g/L。这样既能保证保护细胞膜的效果，还能让细胞内外的渗透压保持平衡。进一步，所述混合物B的浓度为20～155g/L。这样能在提供细胞膜保护功能的同时，还能让细胞内外的渗透压保持平衡。进一步，所述混合物C的浓度为25～235g/L。这样既能防止细胞相互挤压，也能让细胞之间保持紧密。进一步，所述保鲜剂的pH值为7.35。这个pH值最适合蓝莓细胞生存，并且保持较高的活性。进一步，所述保鲜剂还包括蓝莓叶的汁液。蓝莓叶的汁液就是天然的抗氧化剂，能让蓝莓保存时间更久。具体实施方式下面通过具体实施方式进一步详细说明：实施例1：一种蓝莓保鲜方法，包括以下步骤：(1)蛋白质保护剂配制：将0.03％～0.05％的柠檬酸和0.2％～0.3％的柠檬酸钠溶液混合搅拌后备用；(2)保鲜剂配制:海藻糖、木糖和低分子糖酐组成的混合物A，其浓度为35g/L，二甲基亚砜、丙二醇和丙三醇组成的混合物B，其浓度为65g/L，甲基纤维素、羟乙基淀粉、糊精和可溶性淀粉组成的混合物C，其浓度为78g/L，将混合物A、混合物B、混合物C、蓝莓叶汁液和苏打水混合搅匀即得保鲜剂，保持其pH值在7.35；(3)处理：将清理过杂质的新鲜蓝莓放到蛋白质保护剂中浸泡5～8min并沥干后，将果葡糖浆均匀敷在新鲜蓝莓上；(4)混合：将蓝莓与步骤三中的保鲜剂混合在一起后，放置于-40～-20℃温度下冷藏。实施例2：一种蓝莓保鲜方法，包括以下步骤：(1)蛋白质保护剂配制：将0.03％的柠檬酸和0.3％的柠檬酸钠溶液混合搅拌后备用；(2)保鲜剂配制：海藻糖、木糖和低分子糖酐组成的混合物A，其浓度为200g/L，二甲基亚砜、丙二醇和丙三醇组成的混合物B，其浓度为125g/L，甲基纤维素、羟乙基淀粉、糊精和可溶性淀粉组成的混合物C，其浓度为235g/L，将混合物A、混合物B、混合物C、蓝莓叶汁液和苏打水混合搅匀即得保鲜剂，保持其pH值在7.35；(3)处理：将清理过杂质的新鲜蓝莓放到蛋白质保护剂中浸泡5～8min并沥干后，将果葡糖浆均匀敷在新鲜蓝莓上；(4)混合：将蓝莓与步骤三中的保鲜剂混合在一起后，放置于-40～-20℃温度下冷藏。将4kg的表皮无破损的蓝莓均匀分成四份，一份采用实施例1中的保鲜方法保鲜，一份采用实施例2中的保鲜方法保鲜，对比例1采用一般的保鲜方法进行保鲜，对比例2采用在-40～-20℃温度下保鲜，一直到蓝莓变质停止记录，制得下表：从上表可以看出，采用了本方案中的保鲜方法来保存蓝莓与未采用本方案保鲜的蓝莓内营养成分并没有很大的差别，但是其保鲜天数却大大增加了，并且单纯的在-40～-20℃温度下保鲜蓝莓，不仅蛋白质发生了变性，其它营养成分也大大降低，因此本方案中的保鲜方法能有效保持蓝莓质量并能延长蓝莓货架期，保鲜效果明显。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)蛋白质保护剂配制：将0.03％～0.05％的柠檬酸和0.2％～0.3％的柠檬酸钠溶液混合搅拌后备用；(2)保鲜剂配制：海藻糖、木糖和低分子糖酐组成的混合物A，二甲基亚砜、丙二醇和丙三醇组成的混合物B，甲基纤维素、羟乙基淀粉、糊精和可溶性淀粉组成的混合物C，将混合物A、混合物B、混合物C和苏打水混合搅匀即得保鲜剂；(3)处理：将清理过杂质的新鲜蓝莓放到蛋白质保护剂中浸泡5～8min并沥干后，将果葡糖浆均匀敷在新鲜蓝莓上；(4)混合：将蓝莓与步骤三中的保鲜剂混合在一起后，放置于‑40～‑20℃温度下冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)蛋白质保护剂配制：将0.03％～0.05％的柠檬酸和0.2％～0.3％的柠檬酸钠溶液混合搅拌后备用；(2)保鲜剂配制：海藻糖、木糖和低分子糖酐组成的混合物A，二甲基亚砜、丙二醇和丙三醇组成的混合物B，甲基纤维素、羟乙基淀粉、糊精和可溶性淀粉组成的混合物C，将混合物A、混合物B、混合物C和苏打水混合搅匀即得保鲜剂；(3)处理：将清理过杂质的新鲜蓝莓放到蛋白质保护剂中浸泡5～8min并沥干后，将果葡糖浆均匀敷在新鲜蓝莓上；(4)混合：将蓝莓与步骤三中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢志刚，谌业平，裴高，
申请(专利权)人：遵义盛林农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52