一种延长熟肉制品贮藏期的方法技术

本发明专利技术公开一种延长熟肉制品贮藏期的方法，包括如下步骤：步骤一、原料处理：以新鲜畜禽肉或冷冻畜禽肉为原料；步骤二、复合酸度调节剂和复合磷酸盐处理、滚揉：取100质量份畜禽肉、30～40质量份冰水、0.7～0.9质量份复合酸度调节剂和0.3～0.5质量份复合磷酸盐，放入滚揉机中滚揉；步骤三、蒸制半熟化处理；步骤四、成型：迅速用凉水冷却，切割；步骤五、卤制及复合磷酸盐再处理；步骤六、冷却包装；步骤七、低温杀菌；步骤八、低温冷藏。本发明专利技术通过复合处理方法达到煮熟卤制畜禽肉在贮藏期间仍能保持卤制品良好质构特点，同时延长货架期和储存时间。而且卤制品经过冻结和解冻熟化后，还可保持较好的嫩度。

【技术实现步骤摘要】
一种延长熟肉制品贮藏期的方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种延长熟肉制品贮藏期的方法。
技术介绍
熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。熟肉制品主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品酥润，有的带有卤汁，不易包装和贮藏，适于就地生产，就地供应。但随着连锁餐饮的兴起，同时门市店加工量增大，熟肉制品储藏期延长是个亟待解决的任务。
技术实现思路
本专利技术提供一种延长熟肉制品贮藏期的方法，以解决现有技术的不足。本专利技术采用以下技术方案：一种延长熟肉制品贮藏期的方法，包括如下步骤：步骤一、原料处理：以新鲜畜禽肉或冷冻畜禽肉为原料，冷冻畜禽肉需放置于室温解冻；步骤二、复合酸度调节剂和复合磷酸盐处理、滚揉：取100质量份畜禽肉、30～40质量份冰水、0.7～0.9质量份复合酸度调节剂和0.3～0.5质量份复合磷酸盐，放入滚揉机中滚揉；步骤三、蒸制半熟化处理：将步骤(2)滚揉好的畜禽肉表面清洗干净，置于蒸箱中，蒸制30～70min，控制畜禽肉熟化程度70％～80％，即畜禽肉外表面熟本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延长熟肉制品贮藏期的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、原料处理：以新鲜畜禽肉或冷冻畜禽肉为原料，冷冻畜禽肉需放置于室温解冻；步骤二、复合酸度调节剂和复合磷酸盐处理、滚揉：取100质量份畜禽肉、30～40质量份冰水、0.7～0.9质量份复合酸度调节剂和0.3～0.5质量份复合磷酸盐，放入滚揉机中滚揉；步骤三、蒸制半熟化处理：将步骤(2)滚揉好的畜禽肉表面清洗干净，置于蒸箱中，蒸制30～70min，控制畜禽肉熟化程度70％～80％，即畜禽肉外表面熟化而内部未完全熟化；步骤四、成型：迅速用凉水冷却，切割半熟化畜禽肉至一定规格；步骤五、卤制及复合磷酸盐再处理：依据口味不同，调制不同口味卤...

【技术特征摘要】
1.一种延长熟肉制品贮藏期的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、原料处理：以新鲜畜禽肉或冷冻畜禽肉为原料，冷冻畜禽肉需放置于室温解冻；步骤二、复合酸度调节剂和复合磷酸盐处理、滚揉：取100质量份畜禽肉、30～40质量份冰水、0.7～0.9质量份复合酸度调节剂和0.3～0.5质量份复合磷酸盐，放入滚揉机中滚揉；步骤三、蒸制半熟化处理：将步骤(2)滚揉好的畜禽肉表面清洗干净，置于蒸箱中，蒸制30～70min，控制畜禽肉熟化程度70％～80％，即畜禽肉外表面熟化而内部未完全熟化；步骤四、成型：迅速用凉水冷却，切割半熟化畜禽肉至一定规格；步骤五、卤制及复合磷酸盐再处理：依据口味不同，调制不同口味卤汁，卤汁中同时加入0.4～0.6wt％复合磷酸盐，1kg半熟化畜禽肉中加入卤汁3～4kg，进行卤制，卤制完成后以卤汁计加入1.5～2wt％复合酸度调节剂；步骤六、冷却包装：将卤制之后的畜禽肉，在室温下冷却，装于高温蒸煮袋中，真空包装，即成半成品；步骤七、低温杀菌：清洗干净包装好的半成品，于90～95℃下，杀菌30～50min，并用风机吹干表面水分；步骤八、低温冷藏。2.根据权利要求1所述的延长...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢榕，
申请(专利权)人：杭州众香科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33