一种蓝莓曲奇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饼干以低筋面粉为主要原料，添加蓝莓，使得该饼干中富含氨基酸、维生素C和有机酸等营养成分。该饼干适宜各类人群食用，具有抗氧化、清除自由基、抗癌和改善视力等生物活性的功能。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓曲奇饼干及其制备方法
：本专利技术涉及一种蓝莓曲奇饼干的制备方法，属于食品加工

技术介绍
：蓝莓（Vacciniumspp.）又名越橘，属于杜鹃花科越橘属的多年生小浆果类果树。果实富含维生素、矿物质、抗氧化物质和花青素，具有较高营养价值和医疗保健作用。蓝莓果实的VMA（花色苷色素）对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。具有保护毛细血管及抗氧化的作用。延缓脑神经衰老，增强记忆力。具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。具有抗癌作用。有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋。
技术实现思路
：本专利技术目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的蓝莓曲奇饼干。一种蓝莓曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉40-70份黄油5-10份蓝莓5-10份蛋黄2-5份牛奶2-3份白砂糖1-3份食盐0.5-1份味精0.01-0.1份香草粉0.5-1份水适量；加工工艺如下：1）打发：将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；2）搅拌：将低筋面粉、蓝莓、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再加入牛奶，水进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌，静置15min；3）装裱：将裱花嘴装入裱花袋，将面糊装入裱花袋；4）烘烤：首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊，放入预热后的烤箱，上下管180度，12min左右，烤完后立即拿出冷却；5）检验、入库：经检测合格的产品入库。所述原料中蓝莓前处理步骤为：选择新鲜的蓝莓，清洗，切成小片，晒干，备用。所述黄油需充分软化。本专利技术有益效果：1）该曲奇饼干中含有大量儿茶酸、氨基酸、维生素、矿物质，以及还原糖，天然色素；2）具有抗氧化、清除自由基、抗癌和改善视力等生物活性的功能。具体实施方式：实施例1一种玫蓝莓曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉60份黄油6份蓝莓6份蛋黄4份牛奶4份白砂糖3份食盐0.6份味精0.05份香草粉0.7份水适量；加工工艺如下：1）打发：将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；2）搅拌：将低筋面粉、蓝莓、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再加入牛奶，水进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌，静置15min；3）装裱：将裱花嘴装入裱花袋，将面糊装入裱花袋；4）烘烤：首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊，放入预热后的烤箱，上下管180度，12min左右,烤完后立即拿出冷却；5）检验、入库：经检测合格的产品入库。蓝莓前处理步骤为：选择新鲜的蓝莓，清洗，切成小片，晒干，备用，黄油需充分软化。实施例2一种蓝莓曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉70份黄油5份蓝莓5份蛋黄3份牛奶3份白砂糖2份食盐0.5份味精0.01份香草粉0.5份水适量；加工工艺如下：1）打发：将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；2）搅拌：将低筋面粉、蓝莓、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再加入牛奶，水进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌，静置15min；3）装裱：将裱花嘴装入裱花袋，将面糊装入裱花袋；4）烘烤：首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊，放入预热后的烤箱，上下管180度，12min左右,烤完后立即拿出冷却；5）检验、入库：经检测合格的产品入库。蓝莓前处理步骤为：选择新鲜的蓝莓，清洗，切成小片，晒干，备用，黄油需充分软化。实施例3一种蓝莓曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉50份黄油3份蓝莓3份蛋黄3份牛奶2份白砂糖2份食盐0.5份味精0.01份香草粉0.5份水适量；加工工艺如下：1）打发：将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；2）搅拌：将低筋面粉、蓝莓花、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再加入牛奶，水进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌，静置15min；3）装裱：将裱花嘴装入裱花袋，将面糊装入裱花袋；4）烘烤：首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊，放入预热后的烤箱，上下管180度，12min左右,烤完后立即拿出冷却；5）检验、入库：经检测合格的产品入库。蓝莓前处理步骤为：选择新鲜的蓝莓，清洗，切成小片，晒干，备用，黄油需充分软化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 一种蓝莓曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉                40‑70份黄油                    5‑10份蓝莓                    5‑10份蛋黄                    2‑5份牛奶                    2‑3份白砂糖                  1‑3份食盐                    0.5‑1份味精                    0.01‑0.1份香草粉                  0.5‑1份水适量；加工工艺如下：打发：将室温软化的黄油进行打发，打发至发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；搅拌：将低筋面粉、让蓝莓、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再加入牛奶，水进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌，静置15min；装裱：将裱花嘴装入裱花袋，将面糊装入裱花袋；烘烤：首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊，放入预热后的烤箱，上下管180度，12min左右，烤完后立即拿出冷却；5）检验、入库：经检测合格的产品入库。...

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉40-70份黄油5-10份蓝莓5-10份蛋黄2-5份牛奶2-3份白砂糖1-3份食盐0.5-1份味精0.01-0.1份香草粉0.5-1份水适量；加工工艺如下：打发：将室温软化的黄油进行打发，打发至发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；搅拌：将低筋面粉、让蓝莓、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再加入牛奶，水进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成东，
申请(专利权)人：南京泽朗生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32