一种提高营养价值的红菇饼干及其制备方法技术

一种提高营养价值的红菇饼干及其制备方法，按重量份数比包括以下组分：低筋面粉150～200份、玉米淀粉30～40份、糯米粉20～30份、绿豆粉10～15份、土鸡蛋35～45份、红菇粉60～70份、黑芝麻粉6～8份、花生油5～7份、黄油8～10份、酸奶20～30份、蜂蜜20～30份、食盐2～3份。其以低筋面粉、玉米淀粉、绿豆粉、糯米粉、黑芝麻粉、红菇粉作为饼干材料，兼具丰富的营养价值和优越的口感，常食不仅不易上火，并且还有补血滋阴、清凉解毒、健脾补虚、固肾益精、增加机体免疫力等功效，对于爱好饼干又怕上火的人而言，实乃一大福音，此外，通过添加酸奶、食盐等食材，还能使得成品饼干咸中带甜、口味顺滑不腻，并能刺激味蕾，激发人的食欲。

A kind of red mushroom biscuit for improving nutritional value and its preparation method

A kind of red mushroom biscuit with high nutritional value and its preparation method include the following components according to the proportion of weight: 150-200 parts of low gluten flour, 30-40 parts of corn starch, 20-30 parts of glutinous rice flour, 10-15 parts of mung bean flour, 35-45 parts of potato eggs, 60-70 parts of red mushroom powder, 6-8 parts of black sesame powder, 5-7 parts of peanut oil, 8-10 parts of butter. 20-30 yogurt, 20-30 honey and 2-3 salt. It uses low gluten flour, corn starch, mung bean flour, glutinous rice flour, black sesame powder and red mushroom powder as biscuit materials. It has rich nutritional value and superior taste. It is not only not easy to catch fire, but also has the functions of nourishing blood and yin, cooling and detoxifying, invigorating spleen and deficiency, strengthening kidney and essence, and increasing body immunity. Biscuits are good news for those who are afraid of fire. In addition, by adding yoghurt, salt and other ingredients, they can make the finished biscuits sweet, smooth and not greasy, and stimulate taste buds and stimulate people's appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种提高营养价值的红菇饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是指一种提高营养价值的红菇饼干及其制备方法。
技术介绍
红菇是所有红菇的总称，也是正红菇的俗名，也叫高山红（顶级红菇）、红椎菌，属担子菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。红菇多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。其风味独特，香馥爽口，味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口，具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用。现今市场鲜见红菇饼干的身影。中国专利文献一种红菇饼干制作方法（公开号CN105519637A），其包括由面粉20g到30g，淀粉15g到20g，蛋黄15g到20g，蜂蜜30g到40g，红菇15g到20g。其制作方法是先将蛋黄碾碎，并加入面粉，淀粉；将红菇洗净，煮熟，红菇碾碎加入蜂蜜，蜂蜜与红菇比例为1:5，再将配置好的饼干材料和蜂蜜红菇搀和，水和材料的重量比为2:1，楼捏成团，放入冰箱冷冻1-2个小时，而后放入烤箱以150-170的温度烤十二分钟，即可制成，包装好即可上市。该专利技术红菇饼干口感较为单一，无法满足市场的多样化需求。
技术实现思路
本专利技术提供一种提高营养价值的红菇饼干及其制备方法，其主要目的在于克服现有红菇饼干无法满足市场多样化需求的缺陷。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种提高营养价值的红菇饼干，按重量份数比包括以下组分：低筋面粉150～200份、玉米淀粉30～40份、糯米粉20～30份、绿豆粉10～15份、土鸡蛋35～45份、红菇粉60～70份、黑芝麻粉6～8份、花生油5～7份、黄油8～10份、酸奶20～30份、蜂蜜20～30份、食盐2～3份。进一步的，按重量份数比包括以下组分：低筋面粉150份、玉米淀粉40份、糯米粉20份、绿豆粉15份、土鸡蛋35份、红菇粉70份、黑芝麻粉6份、花生油7份、黄油10份、酸奶20份、蜂蜜30份、食盐2份。进一步的，按重量份数比包括以下组分：低筋面粉200份、玉米淀粉30份、糯米粉30份、绿豆粉10份、土鸡蛋45份、红菇粉60份、黑芝麻粉8份、花生油5份、黄油8份、酸奶30份、蜂蜜20份、食盐3份。进一步的，按重量份数比包括以下组分：低筋面粉180份、玉米淀粉35份、糯米粉25份、绿豆粉12份、土鸡蛋40份、红菇粉65份、黑芝麻粉7份、花生油6份、黄油9份、酸奶25份、蜂蜜25份、食盐2.5份。一种提高营养价值的红菇饼干的制备方法，包括以下步骤：1)精选干红菇，经过预处理后，切成粒径为6～8mm3的红菇丁，再粉碎制成红菇粉60～70份；2)将土鸡蛋35～45份、酸奶20～30份、蜂蜜20～30份、食盐2～3份混合放入搅拌容器内搅拌5～10min，之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油5～7份，边倒边搅拌；之后在2～4min内均匀地往该搅拌容器内倒入黄油8～10份，边倒边搅拌；获得混合液；3)将低筋面粉150～200份、玉米淀粉30～40份、绿豆粉10～15份、黑芝麻粉6～8份和步骤1制得的红菇粉60～70份混合并过100～140目筛；获得混合粉；4)将步骤3制得的混合粉加入步骤2制得的混合液中，并搅拌20～40min，之后再加入糯米粉20～30份，继续搅拌10～20min，获得面团；5)将面团用擀面杖擀成长条圆柱形，包上浸泡过的湿润干荷叶再包上保鲜膜并置于3～5℃的环境下冷冻1～2h；6)将冷冻完的面团切成厚度为1～1.5cm、直径为5～8cm的面片，再将面片放入烤箱以160～180℃的温度烘烤15～20min，出炉，制得红菇饼干。进一步的，步骤1中，所述干红菇的预处理方法为：将红菇用水快速冲洗后，在水温4～10℃的条件下捞水2～3遍，每次捞水过程时间小于1min，之后取出沥水后于60～70℃下风干至水分含量为10～12%。进一步的，选用的红菇产自福建三明。绿豆粉含有丰富无机盐、维生素，具体的，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。具有清热消暑、凉血解毒之功效。黑芝麻粉具有补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥等功效，此外由于其含有优质蛋白质、丰富的矿物质、丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素，还具有保健功效。和现有技术相比，本专利技术产生的有益效果在于:本专利技术以低筋面粉、玉米淀粉、绿豆粉、糯米粉、黑芝麻粉、红菇粉作为饼干材料，兼具丰富的营养价值和优越的口感，常食不仅不易上火，并且还有补血滋阴、清凉解毒、健脾补虚、固肾益精、增加机体免疫力等功效，对于爱好饼干又怕上火的人而言，实乃一大福音，此外，通过添加酸奶、食盐等食材，还能使得成品饼干咸中带甜、口味顺滑不腻，并能刺激味蕾，激发人的食欲，一经推出，必将得到市场的广泛认可，甚至成为饼干行业的领军者。具体实施方式下面说明本专利技术的具体实施方式。实施例一一种提高营养价值的红菇饼干，按重量份数比包括以下组分：低筋面粉150份、玉米淀粉40份、糯米粉20份、绿豆粉15份、土鸡蛋35份、红菇粉70份、黑芝麻粉6份、花生油7份、黄油10份、酸奶20份、蜂蜜30份、食盐2份。一种提高营养价值的红菇饼干的制备方法，包括以下步骤：1)精选干红菇，经过预处理后，切成粒径为6～8mm3的红菇丁，再粉碎制成红菇粉70份；其中，选用的红菇产自本申请人所在的福建三明。干红菇的预处理方法为：将红菇用水快速冲洗后，在水温8℃的条件下捞水3遍，每次捞水过程时间为50s，之后取出沥水后于70℃下风干至水分含量为12%。2)将土鸡蛋35份、酸奶20份、蜂蜜30份、食盐2份混合放入搅拌容器内搅拌10min，之后在5min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油7份，边倒边搅拌；之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入黄油10份，边倒边搅拌；获得混合液；3)将低筋面粉150份、玉米淀粉40份、绿豆粉15份、黑芝麻粉6份和步骤1制得的红菇粉70份混合并过140目筛；获得混合粉；4)将步骤3制得的混合粉加入步骤2制得的混合液中，并搅拌40min，之后再加入糯米粉20份，继续搅拌10min，获得面团；5)将面团用擀面杖擀成长条圆柱形，包上浸泡过的湿润干荷叶再包上保鲜膜并置于5℃的环境下冷冻2h；6)将冷冻完的面团切成厚度为1.5cm、直径为5cm的面片，再将面片放入烤箱以180℃的温度烘烤20min，出炉，制得红菇饼干。实施例二一种提高营养价值的红菇饼干，按重量份数比包括以下组分：低筋面粉200份、玉米淀粉30份、糯米粉30份、绿豆粉10份、土鸡蛋45份、红菇粉60份、黑芝麻粉8份、花生油5份、黄油8份、酸奶30份、蜂蜜20份、食盐3份。一种提高营养价值的红菇饼干的制备方法，包括以下步骤：1)精选干红菇，经过预处理后，切成粒径为6～8mm3的红菇丁，再粉碎制成红菇粉60份；其中，选用的红菇产自本申请人所在的福建三明。干红菇的预处理方法为：将红菇用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高营养价值的红菇饼干，其特征在于，按重量份数比包括以下组分：低筋面粉150～200份、玉米淀粉30～40份、糯米粉20～30份、绿豆粉10～15份、土鸡蛋35～45份、红菇粉60～70份、黑芝麻粉6～8份、花生油5～7份、黄油8～10份、酸奶20～30份、蜂蜜20～30份、食盐2～3份。

【技术特征摘要】
1.一种提高营养价值的红菇饼干，其特征在于，按重量份数比包括以下组分：低筋面粉150～200份、玉米淀粉30～40份、糯米粉20～30份、绿豆粉10～15份、土鸡蛋35～45份、红菇粉60～70份、黑芝麻粉6～8份、花生油5～7份、黄油8～10份、酸奶20～30份、蜂蜜20～30份、食盐2～3份。2.如权利要求1所述一种提高营养价值的红菇饼干，其特征在于：按重量份数比包括以下组分：低筋面粉150份、玉米淀粉40份、糯米粉20份、绿豆粉15份、土鸡蛋35份、红菇粉70份、黑芝麻粉6份、花生油7份、黄油10份、酸奶20份、蜂蜜30份、食盐2份。3.如权利要求1所述一种提高营养价值的红菇饼干，其特征在于：按重量份数比包括以下组分：低筋面粉200份、玉米淀粉30份、糯米粉30份、绿豆粉10份、土鸡蛋45份、红菇粉60份、黑芝麻粉8份、花生油5份、黄油8份、酸奶30份、蜂蜜20份、食盐3份。4.如权利要求1所述一种提高营养价值的红菇饼干，其特征在于：按重量份数比包括以下组分：低筋面粉180份、玉米淀粉35份、糯米粉25份、绿豆粉12份、土鸡蛋40份、红菇粉65份、黑芝麻粉7份、花生油6份、黄油9份、酸奶25份、蜂蜜25份、食盐2.5份。5.一种提高营养价值的红菇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)精选干红菇，经过预处理后，切成粒径为6～8mm3的红菇丁，再粉碎制成红菇...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁延俊，
申请(专利权)人：黎祥大田食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35