一种蓝莓发酵工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓发酵工艺，具体步骤如下：(1)蓝莓筛选洗净：筛选出无病害、新鲜个头较大的蓝莓果，用清水冲洗后再用超生波清洗器进行清洗；(2)切割：将洗净的蓝莓果的皮和果肉切破；(3)入料搅拌：向发酵罐中加入切破了皮和果肉的蓝莓果，开启搅拌器搅拌，将蓝莓果搅碎；(4)开排气阀和通风阀，调整发酵罐内部压力；(5)加菌种；(6)开补糖阀和硫铵阀；(7)开前体罐的进料泵；(8)加入消泡剂；蓝莓经发酵后，使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。

A Fermentation Technology of Blueberry

The invention discloses a blueberry fermentation process, the specific steps are as follows: (1) blueberry screening and washing: screening disease-free, fresh and large blueberry fruit, rinsing with clean water and then cleaning with supersonic wave cleaner; (2) cutting: cutting the rinsed blueberry skin and pulp; (3) mixing into the raw material: adding into the fermentation tank The blueberries with skin and pulp were cut and stirred by an agitator; (4) the exhaust valve and ventilation valve were opened to adjust the internal pressure of the fermentation tank; (5) the bacteria were added; (6) the sugar valve and the ammonium sulfate valve were opened; (7) the feed pump of the precursor tank was opened; (8) the defoamer was added; the blueberries were fermented to make anthocyanins, selenium, amino acids and vitamins. Biotin, calcium, phosphorus, iron, zinc and other nutrients are more abundant and more easily absorbed by human body.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓发酵工艺
本专利技术属于蓝莓加工处理
，具体地说，本专利技术涉及一种蓝莓发酵工艺。
技术介绍
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。但是普通蓝莓果、蓝莓汁中的多种营养元素需要经过人体消化道逐渐消化才能被人体吸收，吸收效果不理想，很多营养元素还没被充分吸收就随肠道排出体外。蓝莓经发酵成酒后，不仅，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。在欧洲蓝莓酒被誉为“给人类寿命带来第三次飞跃”的神奇产物。
技术实现思路
本专利技术提供一种蓝莓发酵工艺，蓝莓经发酵后，使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种蓝莓发酵工艺，具体步骤如下：(1)蓝莓筛选洗净：筛选出无病害、新鲜个头较大的蓝莓果，用清水冲洗后再用超生波清洗器进行清洗；(2)切割：将洗净的蓝莓果的皮和果肉切破；(3)入料搅拌：向发酵罐中加入切破了皮和果肉的蓝莓果，开启搅拌器搅拌，将蓝莓果搅碎；(4)开排气阀和通风阀，调整发酵罐内部压力；(5)加菌种；(6)开补糖阀和硫铵阀；(7)开前体罐的进料泵；(8)加入消泡剂。优选的，所述步骤(3)中的入料搅拌的搅拌器的转速控制在200r/min。优选的，所述步骤(4)中控制排气阀和通风阀的开度，保持发酵罐内压力在0.07Mpa。优选的，所述步骤(6)中的开补糖阀和硫铵阀，控制发酵罐内残糖浓度为5kg/m3，控制发酵罐内硫铵浓度为0.25kg/m3。优选的，所述发酵罐内温度控制在25℃，PH值在6.0-7.3。优选的，所述步骤(8)中加入消泡剂后，泡沫高度小于等于35cm。采用以上技术方案的有益效果是：该蓝莓发酵工艺，通过将蓝莓果搅碎，然后在发酵罐中进行发酵，使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富，口感比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍，再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强抗氧化能力，使得蓝莓的营养元素更加被人体吸收。具体实施方式下面通过对实施例的描述，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，目的是帮助本领域的技术人员对本专利技术的构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，并有助于其实施。本专利技术是一种蓝莓发酵工艺，具体步骤如下：(1)蓝莓筛选洗净：筛选出无病害、新鲜个头较大的蓝莓果，用清水冲洗后再用超生波清洗器进行清洗；(2)切割：将洗净的蓝莓果的皮和果肉切破；(3)入料搅拌：向发酵罐中加入切破了皮和果肉的蓝莓果，开启搅拌器搅拌，将蓝莓果搅碎；(4)开排气阀和通风阀，调整发酵罐内部压力；(5)加菌种；(6)开补糖阀和硫铵阀；(7)开前体罐的进料泵；(8)加入消泡剂。所述步骤(3)中的入料搅拌的搅拌器的转速控制在200r/min。所述步骤(4)中控制排气阀和通风阀的开度，保持发酵罐内压力在0.07Mpa。所述步骤(6)中的开补糖阀和硫铵阀，控制发酵罐内残糖浓度为5kg/m3，控制发酵罐内硫铵浓度为0.25kg/m3。所述发酵罐内温度控制在25℃，PH值在6.0-7.3。所述步骤(8)中加入消泡剂后，泡沫高度小于等于35cm。该蓝莓发酵工艺，通过将蓝莓果搅碎，然后在发酵罐中进行发酵，使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富，口感比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍，再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强抗氧化能力，使得蓝莓的营养元素更加被人体吸收。所述步骤(3)中的入料搅拌的搅拌器的转速控制在200r/min，使得蓝莓果的果肉得到充分的粉碎；所述步骤(4)中控制排气阀和通风阀的开度，保持发酵罐内压力在0.07Mpa，所述步骤(6)中的开补糖阀和硫铵阀，控制发酵罐内残糖浓度为5kg/m3，控制发酵罐内硫铵浓度为0.25kg/m3，所述发酵罐内温度控制在25℃，PH值在6.0-7.3，保证内部压力和酸碱度，适合菌种的生长。以下用具体实施例对具体工作方式进行阐述：以上结合文本对本专利技术进行了示例性描述，显然，本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要是采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进；或未经改进，将本专利技术的上述构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓发酵工艺，其特征在于：具体步骤如下：(1)蓝莓筛选洗净：筛选出无病害、新鲜个头较大的蓝莓果，用清水冲洗后再用超生波清洗器进行清洗；(2)切割：将洗净的蓝莓果的皮和果肉切破；(3)入料搅拌：向发酵罐中加入切破了皮和果肉的蓝莓果，开启搅拌器搅拌，将蓝莓果搅碎；(4)开排气阀和通风阀，调整发酵罐内部压力；(5)加菌种；(6)开补糖阀和硫铵阀；(7)开前体罐的进料泵；(8)加入消泡剂。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓发酵工艺，其特征在于：具体步骤如下：(1)蓝莓筛选洗净：筛选出无病害、新鲜个头较大的蓝莓果，用清水冲洗后再用超生波清洗器进行清洗；(2)切割：将洗净的蓝莓果的皮和果肉切破；(3)入料搅拌：向发酵罐中加入切破了皮和果肉的蓝莓果，开启搅拌器搅拌，将蓝莓果搅碎；(4)开排气阀和通风阀，调整发酵罐内部压力；(5)加菌种；(6)开补糖阀和硫铵阀；(7)开前体罐的进料泵；(8)加入消泡剂。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓发酵工艺，其特征在于：所述步骤(3)中的入料搅拌的搅拌器的转速控制在200r/min。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：程想娣，
申请(专利权)人：安徽禾众农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34