一种荠菜火腿肠及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种荠菜火腿肠及其加工工艺，属于食品加工技术领域。该火腿肠以精瘦猪肉和荠菜为主要原料。荠菜以干粉形式添加到火腿肠中，使得该火腿中含有丰富的粗纤维、矿质元素、维生素、挥发油等成分，还含有稀有的促脱皮甾酮和鞣质。该火腿肠具有增强人体免疫力、抗癌、清热、减肥等功效。

A Shepherd's Buckwheat Ham Sausage and Its Processing Technology

The invention discloses a shepherd's purse ham sausage and its processing technology, belonging to the technical field of food processing. The ham sausage is mainly made of lean pork and shepherd's purse. Shepherd's purse is added to ham sausage in the form of dry powder, which makes the ham rich in crude fiber, mineral elements, vitamins, volatile oils and other components, but also contains rare desiccant steroids and tannins. The ham sausage has the functions of enhancing human immunity, anti-cancer, clearing heat and losing weight.

【技术实现步骤摘要】
一种荠菜火腿肠及其加工工艺
：本专利技术涉及一种含荠菜干粉或汁的火腿肠及其加工方法，属于食品加工

技术介绍
：荠（十字花科荠属植物），又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。荠菜分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。荠菜的营养价值很高。食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。荠菜的种子、叶和根都可以食用。荠菜还可以入药，用于止血。不过怀有身孕或哺乳中的妇女忌食，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。
技术实现思路
：本专利技术旨在提供一种添加荠菜火腿肠，荠菜属于天然无公害野菜，将其添加到火腿中有利于提升火腿肠的保健功效。一种荠菜火腿肠及其制备方法，其特征在于各组分的重量份如下：精瘦猪肉50-80份荠菜粉5-10份食用油5-10份大豆分离蛋白2-5份食用胶0.1-0.5份复合磷酸盐0.5-1份食盐2-4份白砂糖1-3份味精0.01-0.1份香辛料0.5-1份冰水适量；加工工艺如下：1）原料预处理：A.荠菜粉：选择新鲜的荠菜，清洗，沥干表面水分，炒青，晒干，粉碎，过150目筛，得到荠菜粉，备用；b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm孔板进行绞制；2）腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、荠菜粉、大豆分离蛋白和食用油，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。所述食用胶由卡拉胶和黄原胶按3:2重量比混合而成。所述香辛料由生姜、葱、大蒜、花椒、豆蔻、砂仁和桂皮组成，其重量比为5:3:4:1:1:1:1。本专利技术有益效果：1）该火腿具有增强人体免疫力、抗癌、清热、减肥等功效；2）有利于提升荠菜深加工附加值。具体实施方式：实施例1该火腿肠中原料重量份如下：精瘦猪肉60份荠菜粉10份食用油5份大豆分离蛋白2份食用胶0.5份复合磷酸盐0.5份食盐2份白砂糖1份味精0.05份香辛料1份冰水适量；加工工艺如下：1）原料预处理：A.荠菜粉：选择新鲜的荠菜，清洗，沥干表面水分，炒青，晒干，粉碎，过150目筛，得到荠菜粉，备用；b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm孔板进行绞制；2）腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、荠菜粉、大豆分离蛋白和食用油，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。所用到的食用胶由卡拉胶和黄原胶按3:2重量比混合而成；香辛料由生姜、葱、大蒜、花椒、豆蔻、砂仁和桂皮组成，其重量比为5:3:4:1:1:1:1。实施例2该火腿肠中原料重量份如下：精瘦猪肉80份荠菜粉5份食用油10份大豆分离蛋白4份食用胶0.4份复合磷酸盐0.5份食盐2份白砂糖2份味精0.1份香辛料1份冰水适量；加工工艺同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 一种荠菜火腿肠及其加工工艺，其特征在于各组分的重量份如下：精瘦猪肉                  50‑80份荠菜粉                    5‑10份食用油                    5‑10份大豆分离蛋白              2‑5份食用胶                    0.1‑0.5份复合磷酸盐                0.5‑1份食盐                      2‑4份白砂糖                    1‑3份味精                      0.01‑0.1份香辛料                    0.5‑1份冰水适量；加工工艺如下：原料预处理：a.荠菜粉：选择新鲜的荠菜，清洗，沥干表面水分，炒青，晒干，粉碎，过150目筛，得到荠菜粉，备用；b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0‑4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔板进行绞制；腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、荠菜粉、大豆分离蛋白和食用油，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。...

【技术特征摘要】
1.一种荠菜火腿肠及其加工工艺，其特征在于各组分的重量份如下：精瘦猪肉50-80份荠菜粉5-10份食用油5-10份大豆分离蛋白2-5份食用胶0.1-0.5份复合磷酸盐0.5-1份食盐2-4份白砂糖1-3份味精0.01-0.1份香辛料0.5-1份冰水适量；加工工艺如下：原料预处理：a.荠菜粉：选择新鲜的荠菜，清洗，沥干表面水分，炒青，晒干，粉碎，过150目筛，得到荠菜粉，备用；b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm孔板进行绞制；腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、荠菜粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成东，
申请(专利权)人：南京泽朗生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32