一种助吞咽的海参凝胶饮品及其制备工艺和用途制造技术

本发明专利技术涉及一种助吞咽的海参凝胶饮品及其制备工艺和用途，解决了现有技术无训练吞咽功能、促吞咽效果差、易造成误吸引起的风险率高、服用不便的、且营养物质及热量含量低的、包裹和掩盖药物刺激性味道效果差且影响药效发挥的技术问题。本发明专利技术提供一种助吞咽的海参凝胶饮品，每1000ml饮品中称取原料组分组成包括：海参肽粉1.0～5.0g、木糖醇10～30g、赤藓糖醇10～50g、果胶1.0～4.0g、卡拉胶2.0～8.0g、刺云实胶1.5～3.5g、柠檬酸0.2～1.0g、磷酸氢钙0.1～1.0g、山梨酸钾0.1～0.5g、其余为水；同时还提供其制备工艺和用途。本发明专利技术广泛应用于食品领域。

Sea Cucumber Gel beverage for swallowing and its preparation process and use

The invention relates to a sea cucumber gel beverage for swallowing, its preparation process and application, and solves the problem that the prior art has no training swallowing function, poor swallowing effect, easy to cause improper aspiration, high risk rate, inconvenient use, low nutrition and low calorific value, poor effect of coating and masking drugs, and influence. Technological problems in the development of pharmacodynamics. The invention provides a sea cucumber gel beverage for swallowing. Each 1000ml drink contains ingredients of sea cucumber peptide powder 1 to 5.0g, xylitol 10 to 30g, erythritol 10 to 50g, pectin 1 to 4.0g, carrageenan 2 to 8.0g, thorn cloud glue 1.5 to 3.5G, citric acid 0.2 to 1.0g, calcium hydrogen phosphate 0.1 to 1.0g, potassium sorbate 0 1-0.5g, the rest is water, and the preparation process and application are also provided. The invention is widely applied in the field of food.

【技术实现步骤摘要】
一种助吞咽的海参凝胶饮品及其制备工艺和用途
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种助吞咽的海参凝胶饮品及其制备工艺和用途。
技术介绍
现阶段，随着老龄化社会的推进，由年龄增长所致的咀嚼或吞咽困难者的人数正在增长。这些具有咀嚼或吞咽问题的人摄取通过细微地切断常规食物制备的易入口型膳食或通过使用混合机制备的糊状膳食。现有技术在护理设施中，一直以来，日常是将食材剁碎或粉碎来进行烹饪，除普通食物以外，提供剁碎的食物、剁得极碎的食物、混合食物、糊状食物、液态食物等。剁碎的食物在护理设施等中被广泛提供给吞咽、咀嚼功能降低的高龄者。但是，近年来，剁碎的食物被指出会提高误咽性肺炎发病的风险。另外，也有报告指出与普通食物相比咀嚼次数反而增加。这样，逐渐得知剁碎的食物未必比普通食物容易饮食。而且为了将食材粉碎来制作糊状食物，需要配合大量的汤汁等水分，因此，加过多的摄水量，即使摄取与普通食物相同的重量，实质上也为减量，导致摄取卡路里减少，营养得不到补充。另外，吞咽问题的人服用药物制剂直接用水吞服，喉咙会有异物感等不适感，会造成服药困难，依从性低，达不到治疗效果。现有凝胶产品对于所服药物的苦味、酸涩、辛辣等刺激性味道却不能实现很好的包裹效果，且包覆药物后，药物在体内释放缓慢，最终影响服药效果。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了克服上述现有技术的不足，依据人体吞咽原理，提供一种原料组成简单合理、成分天然、配比恰当、性能稳定、促进吞咽效果显著、显著降低误吸引起的风险、服用安全方便的、营养丰富热量高的、可促进训练吞咽功能、包裹和掩盖药物刺激性味道效果显著且不影响药效发挥的助吞咽的海参凝胶饮品及其制备工艺。本专利技术解决技术问题所采用的技术方案是：一种助吞咽的海参凝胶饮品，每1000ml饮品中称取原料组分组成包括：海参肽粉1.0～5.0g、木糖醇10～30g、赤藓糖醇10～50g、果胶1.0～4.0g、卡拉胶2.0～8.0g、刺云实胶1.5～3.5g、柠檬酸0.2～1.0g、磷酸氢钙0.1～1.0g、山梨酸钾0.1～0.5g、其余为水。优选的，每1000ml饮品中称取原料组分组成中还包括食用香精0.1～1.0g。优选的，每1000ml饮品中称取原料组分组成为：海参肽粉3.0g、木糖醇20g、赤藓糖醇30g、果胶2.5g、卡拉胶5.0g、刺云实胶2.5g、柠檬酸0.6g、磷酸氢钙0.5g、山梨酸钾0.3g、食用香精0.4g、其余为水。上述任何一项的一种助吞咽的海参凝胶饮品的制备工艺，包括以下步骤：1)配料：按所需重量份数称取海参肽粉、木糖醇、赤藓糖醇、果胶、卡拉胶、刺云实胶、柠檬酸、磷酸氢钙、山梨酸钾、食用香精；2)水溶液制备：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、海参肽粉、食用香精分别加入适量的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、海参肽水溶液、食用香精水溶液；3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、果胶、卡拉胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量50％～80％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其加热搅拌均匀后，得凝胶体料液；4)调配：将浓配罐中步骤3)制得的凝胶体料液打入到稀配罐中，缓慢向其中加入步骤2)制得的柠檬酸水溶液至混合均匀，再向其中依次加入步骤2)制得的山梨酸钾水溶液、海参肽水溶液和食用香精水溶液，最后用水定容至刻度线处后，再加热搅拌至混合均匀，得助吞咽的海参凝胶饮品半成品；5)灌装灭菌：将步骤4)制得的助吞咽的海参凝胶饮品半成品依次进行灌装、灭菌后，得助吞咽的海参凝胶饮品。优选的，还包括步骤6)喷淋冷却：将步骤5)制得的助吞咽的海参凝胶饮品，用饮用水喷淋冷却。优选的，步骤2)中，所述适量的水温度为80～85℃。优选的，步骤3)中所述加热搅拌：温度为70～80℃搅拌10min；步骤4)中所述加热搅拌：温度为70～80℃搅拌15min。优选的，步骤5)中，所述灭菌步骤为采用85℃水进行喷淋灭菌30min。上述的一种助吞咽的海参凝胶饮品的用途，助吞咽的海参凝胶饮品用于帮助吞咽困难患者训练吞咽功能。上述的一种助吞咽的海参凝胶饮品的用途，助吞咽的海参凝胶饮品用于包裹药物的方式来帮助患者服药。本专利技术的有益效果：本专利技术配伍科学，协同增效，口感清新顺滑，具有显著的促进吞咽的作用，具有一定的弹性的、非粘性的、稳定的介于果冻状与流体状之间的弱凝胶状，服用方便安全，显著降低误吸引起的风险；可用于包裹药物和掩盖药物的刺激性味道，来帮助患者服药；还可帮助吞咽困难患者训练吞咽功能；同时还可促进新陈代谢、具有较高的营养价值。(1)本专利技术的助吞咽的海参凝胶饮品中，果胶、卡拉胶、刺云实胶协同作用，一方面，刺云实胶分子结构中半乳糖甘露糖链上没有支链(半乳糖残基)的区域能和果胶的脱水半乳糖醛酸残基同时与卡拉胶的双螺旋结构的亲水胶体以氢键形式稳固地连接，形成空间的网络结构，使本专利技术的助吞咽的海参凝胶饮品，凝胶物理状态稳定的呈介于固体胶与液体胶中间态的具有一定的弹性的、非粘性的介于果冻状与流体状之间的凝胶状，与半固体果冻状与液体状相比，具有服用安全，显著降低误吸引起的风险。另一方面，果胶、卡拉胶、刺云实胶协同增效形成复配胶体使凝胶更稳定且富有弹性，并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用，使得凝胶组织结构致密、口感好，保水性强和抗融性显著提高。(2)在酸性食物中，卡拉胶易发生水解；在高温和低阳离子浓度下，水解程度增加。本专利技术中的添加的磷酸氢钙和山梨酸钾中，钙离子和钾离子与卡拉胶上的硫酸盐基团结合，这样可以阻止水解现象的发生。(3)本专利技术的助吞咽的海参凝胶饮品还可以用于包裹药物，来帮助患者服药，同时还可以帮助吞咽困难患者训练吞咽功能。(4)本专利技术的海参凝胶饮品具有口感顺滑，适用于吞咽障碍人群(含心理性)，清新顺滑利于吞咽，可对吞咽障碍人群补充营养及适量水分。木糖醇和赤藓糖醇与果胶、卡拉胶、刺云实胶形成复配胶体协同增效，一方面，增加甜味和热量，促进人体新陈代谢，使高海参凝胶饮品易于吞咽；另一方面，产生温和的凉爽口感，显著提高海参凝胶饮品口感顺滑度和清新度，显著促进吞咽的性能。(5)本专利技术的助吞咽的海参凝胶饮品中，卡拉胶与海参肽粉反应起乳化作用，使海参肽乳化液与果胶、卡拉胶和刺云实胶协同增效形成复配胶体稳定结合，使凝胶呈现非粘性的，滑腻的质地的体系。海参肽粉还可提升人体免疫力协同抗癌，还可促进胃肠蠕动，延缓衰老；补充儿童脑黄金，使本专利技术的助吞咽的海参凝胶饮品，不仅食用方便，促进吞咽，还具有较高的营养价值。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，以助于理解本专利技术的内容。本专利技术中所使用的方法如无特殊规定，均为常规的生产方法；所使用的原料，如无特殊规定，均为常规的市售产品。实施例1制备一种助吞咽的海参凝胶饮品，包括以下步骤：1)配料：按所需重量称取原料组分，每1000ml饮品中称取原料组分组成包括：海参肽粉1.0g、木糖醇10g、赤藓糖醇10g、果胶1.0g、卡拉胶2.0g、刺云实胶1.5g、柠檬酸0.2g、磷酸氢钙0.1g、山梨酸钾0.1g、食用香精0.1g、其余为水。2)水溶液制备：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、海参肽粉、食用香精分别加入适量的温度为8本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种助吞咽的海参凝胶饮品，其特征在于，每1000ml饮品中称取原料组分组成包括：海参肽粉1.0～5.0g、木糖醇10～30g、赤藓糖醇10～50g、果胶1.0～4.0g、卡拉胶2.0～8.0g、刺云实胶1.5～3.5g、柠檬酸0.2～1.0g、磷酸氢钙0.1～1.0g、山梨酸钾0.1～0.5g、其余为水。

【技术特征摘要】
1.一种助吞咽的海参凝胶饮品，其特征在于，每1000ml饮品中称取原料组分组成包括：海参肽粉1.0～5.0g、木糖醇10～30g、赤藓糖醇10～50g、果胶1.0～4.0g、卡拉胶2.0～8.0g、刺云实胶1.5～3.5g、柠檬酸0.2～1.0g、磷酸氢钙0.1～1.0g、山梨酸钾0.1～0.5g、其余为水。2.根据权利要求1所述的一种助吞咽的海参凝胶饮品，其特征在于，所述每1000ml饮品中称取原料组分组成中还包括食用香精0.1～1.0g。3.根据权利要求2所述的一种助吞咽的海参凝胶饮品，其特征在于，所述每1000ml饮品中称取原料组分组成为：海参肽粉3.0g、木糖醇20g、赤藓糖醇30g、果胶2.5g、卡拉胶5.0g、刺云实胶2.5g、柠檬酸0.6g、磷酸氢钙0.5g、山梨酸钾0.3g、食用香精0.4g、其余为水。4.根据权利要求1～3任何一项所述的一种助吞咽的海参凝胶饮品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)配料：按所需重量称取海参肽粉、木糖醇、赤藓糖醇、果胶、卡拉胶、刺云实胶、柠檬酸、磷酸氢钙、山梨酸钾、食用香精；2)水溶液制备：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、海参肽粉、食用香精分别加入适量的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、海参肽水溶液、食用香精水溶液；3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、果胶、卡拉胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量50％～80％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷...

【专利技术属性】
技术研发人员：于继波，孙海成，宋丽艳，庄静静，姚庆强，韩林娜，
申请(专利权)人：威海三宝生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37