PEG-ACS/si-luxR复合物及其应用和降低大黄鱼贮藏中生物胺含量的方法技术

本发明专利技术公开了一种PEG‑ACS/si‑luxR复合物及其在降低大黄鱼贮藏中生物胺含量的方法及应用。主要包括以下步骤：(1)根据波罗的海希瓦氏菌(Shewanella baltica OS678)群体感应受体蛋白调节基因luxR序列设计并制备小干扰核糖核酸(siRNA)si‑luxR；(2)以经PEG化之后的精氨酸修饰的壳聚糖为载体，制成PEG‑ACS/si‑luxR微粒。(3)将所得复合物制成一定浓度的溶液浸泡大黄鱼3min‑5min，沥干冷却后制成成品。本发明专利技术具有方法简单、可有效显著降低大黄鱼贮藏中生物胺含量65％～80％，并且能够有效保持大黄鱼应有的质构、气味等感官特征。

PEG-ACS/si-luxR Complex and Its Application and the Method of Reducing Biogenic Amines Content in Large Yellow Croaker Storage

The invention discloses a PEG ACS/si luxR complex and a method for reducing the content of biogenic amines in large yellow croaker storage and its application. The main steps include: (1) designing and preparing small interfering ribonucleic acid (siRNA) Si luxR based on luxR sequence of quorum sensing receptor protein regulatory gene of Shewanella baltica OS678; (2) preparing PEG ACS / Si luxR particles using arginine modified chitosan as carrier. (3) The compound was prepared by soaking the large yellow croaker in a solution of certain concentration for 3 minutes to 5 minutes, and then dried and cooled to produce the finished product. The invention has the advantages of simple method, can effectively significantly reduce the content of biogenic amines in large yellow croaker storage by 65%-80%, and can effectively maintain the texture, odor and other sensory characteristics of large yellow croaker.

【技术实现步骤摘要】
PEG-ACS/si-luxR复合物及其应用和降低大黄鱼贮藏中生物胺含量的方法
本专利技术属于食品质量与安全领域，具体涉及一种PEG-ACS/si-luxR复合物的制备及在大黄鱼贮藏中的应用，旨在降低贮藏中生物胺的含量。
技术介绍
生物胺是一种低分子量的含氮有机碱，包括脂肪族、芳香族和杂环结构，属于极性或半极性化合物。生物胺主要是由细菌产生的氨基酸脱羧酶对氨基酸的作用或细菌对醛和酮类物质转氨基作用所产生的。当人体摄入过量的生物胺时会引起头痛，恶心，低血压，高血压，偏头痛，皮肤过敏和食物中毒的消化问题等。并且，生物胺是亚硝胺的前体，其与致癌和致突变活性具有一定的关系。生物胺性质稳定，在高温下不易降解，目前降低生物胺的主要方法有超高压法、辐照法等，这些方法存在着操作要求高，成本高，效果不明显，易降低食品品质等缺点，难以在生产中应用和推广。大黄鱼口感鲜美，营养丰富，是我国东南沿海最具商业价值的海洋品种，深受消费者喜爱。但是研究发现，在大黄鱼贮藏过程中主要腐败菌波罗的海希瓦氏菌可将大黄鱼中的蛋白质、氨基酸等含氮物质降解为生物胺从而降低了大黄鱼的品质，并可引发生物胺安全问题。因此采用一种高效、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种PEG‑ACS/si‑luxR复合物，其特征在于，根据大黄鱼贮藏中主要产胺菌波罗的海希瓦氏菌(Shewanella baltica OS678)群体感应受体蛋白调节基因序列设计si‑luxR，si‑luxR与PEG化的精氨酸修饰的壳聚糖反应得到PEG‑ACS/si‑luxR复合物。

【技术特征摘要】
1.一种PEG-ACS/si-luxR复合物，其特征在于，根据大黄鱼贮藏中主要产胺菌波罗的海希瓦氏菌(ShewanellabalticaOS678)群体感应受体蛋白调节基因序列设计si-luxR，si-luxR与PEG化的精氨酸修饰的壳聚糖反应得到PEG-ACS/si-luxR复合物。2.根据权利要求1所述的PEG-ACS/si-luxR复合物，其特征在于，其中si-luxR为双链，其序列为：正义链：5'-GUCUCGAAUUGUUGCGAUACC-3'反义链：5'-UAUCGCAACAAUUCGAGACUU-3'。3.根据权利要求1所述的PEG-ACS/si-luxR复合物，其特征在于，所述PEG化的精氨酸修饰的壳聚糖采用以下步骤制备：(1)精氨酸修饰壳聚糖的制备：壳聚糖溶于TEMED/HCl缓冲溶液中，然后向该溶液中加入与壳聚糖等摩尔量1-乙基-3(3-二甲胺丙基)碳二亚胺、N-羟基-丁二酰亚胺偶联剂，搅拌均匀后，再加入壳聚糖氨基50％～100％摩尔量的精氨酸，在磁力搅拌下连续室温反应6～10h，然后经脱盐水透析和冷冻干燥处理得到精氨酸修饰的壳聚糖；(2)PEG-ACS的制备：取精氨酸修饰的壳聚糖，加入过量的PEG-SPA，室温下反应，使用截留分子量为14000的透析袋透析，去掉未反应的PEG，得到PEG化的精氨酸修饰的壳聚糖。4.根据权利要求1所述的PEG-ACS/si-lux...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅玲琳，王彦波，吴哲铭，王飞飞，黎凡，王翀，周瑾茹，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33