The invention relates to a meat preservative, in particular to a lysozyme compound preservative. The lysozyme compound fresh-keeping agent is made of the following mass percentage components: sodium alginate 1%-5%, sodium chloride 1%-5%, lysozyme 0.10%-0.50%, natamycin 0.10%-0.30%, vitamin E 0.10%-0.35%, and the remainder is water. The invention also provides the preparation method and application of the lysozyme compound preservative. The invention adopts lysozyme combined with natamycin and vitamin E, which can inhibit the growth and reproduction of fungi, and can significantly prolong the shelf life of salt-baked chickens for more than 7 to 10 days. The fresh-keeping effect is better than that of blank group samples, and can effectively inhibit the increase of total bacterial count, pH value and TVB_N value of salt-baked chickens.
【技术实现步骤摘要】
一种溶菌酶复合保鲜剂及其制备方法与应用
本专利技术涉及肉类保鲜剂，尤其是一种溶菌酶复合保鲜剂，本专利技术同时还涉及该溶菌酶复合保鲜剂的制备方法与应用。
技术介绍
盐焗鸡是客家地区最具代表性的传统风味食品之一，因色泽金黄、皮薄香脆、肉质嫩滑、味香浓、独特盐焗风味、营养丰富而深受广大消费者欢迎。传统盐焗鸡制作是将经腌制好的整鸡用砂纸、锡纸包裹，由高温炒制粗海盐焗制而成，未经过严格的包装与杀菌消毒处理，常温下肉质变质快，保鲜期仅2-3d，货架期短，使得销售运输受到很大制约。工业化生产因地区、温度、盐焗方式受到限制而无法生产正宗的盐焗鸡，因此盐焗鸡保鲜限制了消费市场。由于熟肉制品营养均衡，水分充足，若控制不好加工、贮藏、运输等过程的卫生环节，容易感染微生物，引起腐败变质。常见防腐保鲜方法主要有低温贮藏与添加化学防腐剂，低温虽能抑制大部分微生物生长，却无法让其死亡，遇到适合生长条件迅速生长繁殖，且在低温下，一些嗜冷菌如单核细胞李斯特增生菌(Listeriamonocytogenes)和假单胞菌属(Pseudomonas)等仍能生长，致使冷藏肉制品变质腐败；而化学防腐剂毒性大...
【技术保护点】
1.一种溶菌酶复合保鲜剂，其特征在于，由以下质量百分比组分制成：海藻酸钠1％‑5％，氯化钠1％‑5％，溶菌酶0.10％‑0.50％，那他霉素0.10％‑0.30％，维生素E0.10％‑0.35％，余量为水。
【技术特征摘要】
1.一种溶菌酶复合保鲜剂，其特征在于，由以下质量百分比组分制成：海藻酸钠1％-5％，氯化钠1％-5％，溶菌酶0.10％-0.50％，那他霉素0.10％-0.30％，维生素E0.10％-0.35％，余量为水。2.根据权利要求1所述的溶菌酶复合保鲜剂，其特征在于，由以下质量百分比组分制成：海藻酸钠1％-2％，氯化钠1％-2％，溶菌酶0.15％-0.3％，那他霉素0.1％-0.2％，维生素E0.15％-0.25％，余量为水。3.一种如权利要求1-2任一所述溶菌酶复合保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：称取海藻...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。