一种麻辣瓜子及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣瓜子及其制备方法，包括瓜子、绿豆、百合、食用油、生姜沫、葱沫、干辣椒、酱油、耗油、味精、食盐、胡椒、甜味剂，制备步骤：1）绿豆、百合、耗油、食盐、甜味剂加入纯净水熬煮、过滤，滤液；2）瓜子加入滤液，蒸煮，冷却、负压入味；3）瓜子烘干，放入炒锅中，加入食用油、生姜沫、葱沫、干辣椒、酱油、耗油、味精、胡椒，小火翻炒，得麻辣瓜子；4）杀菌；5）分袋包装。本发明专利技术中在对香瓜子进行翻炒之前通过将香瓜子在绿豆、百合、耗油、食盐、甜味剂熬制的溶液中进行浸泡、蒸煮和负压入味，使县瓜子本身具有降火的效果，同时进一步的丰富香瓜子的口感和营养，避免制作完成的麻辣香瓜子食用过多时容易上火的现象。

A spicy melon seed and its preparation method

The invention discloses a spicy melon seed and its preparation method, including melon seed, mung bean, lily, edible oil, ginger foam, onion foam, dried pepper, soy sauce, oil consumption, monosodium glutamate, salt, pepper and sweetener. The preparation steps are as follows: 1) mung bean, lily, oil consumption, salt and sweetener are boiled, filtered and filtered with pure water; (3) The melon seeds are dried and put into the frying pan. The melon seeds are added with edible oil, ginger foam, onion foam, dried pepper, soy sauce, oil consumption, monosodium glutamate, pepper, stir-fried over low heat to get hot melon seeds; 4) sterilization; 5) packaging in separate bags. In the present invention, the cantaloupe seeds are soaked, cooked and tasted under negative pressure in the solution boiled by mung beans, lilies, oil consumption, salt and sweeteners before stirring, so that the cantaloupe seeds themselves have the effect of reducing fire, at the same time, the taste and nutrition of the cantaloupe seeds are further enriched, and the finished spicy cantaloupes are avoided. It is easy to catch fire when children are eaten too much.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣瓜子及其制备方法
本专利技术涉及一种瓜子的加工方法，尤其涉及一种麻辣瓜子及其制备方法。
技术介绍
葵花籽，又称香瓜子，是向日葵的种子，在我国的东北、西北、内蒙古等地区被广泛种植，是当地农村的主要农作物之一。其籽仁含油率高达15-55％，并富含蛋白质(40.4％)、碳水化合物(41.6％)、Va、Vb1、Vb2、Ve、Vp(生物类黄酮)以及微量元素。特别是维生素E的含量极为丰富，常吃葵花籽能降低血清胆固醇的浓度，具有抗衰老，防治肿瘤的功效；葵花籽所含的胡萝卜素能修复人体内被破坏的细胞，延缓衰老，增强活力；葵花籽所含的蛋白质可与各种肉类蛋白媲美，含有多种人体不可缺少的氨基酸。葵花籽含有较多的脂肪酸，其中亚油酸占50％，有助于人体生长发育和生理调节，能起到降低血清胆固醇的作用，对防治动脉粥样硬化、高血压、高血脂、冠心病具有颇多效用。葵花籽经适当加工后被赋予了诱人的香味，具有价廉物美、食用方便等特点，这是葵花籽产品经久不衰的魅力所在。为适应人们现代快节奏生活，也为了满足消费者不断求新、求异的需求。目前市场上的香瓜子中麻辣口味非常受大众喜爱，但是一旦吃过多的麻辣香瓜子容易导致上火，对身体不利，为此提出一种麻辣瓜子及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中麻辣瓜子在使用的过程中容易上火的缺点，而提出的一种麻辣瓜子及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：设计一种麻辣瓜子，由如下重量配比的原料制成：瓜子100-120份、绿豆10-15份、百合3-6份、食用油2-3份、生姜沫1-3份、葱沫3-5份、干辣椒2-5份、酱油1.5-2.5份、耗油1-3份、味精2-3份、食盐2-3份、胡椒0.5-1.5份、甜味剂0.5-1.5份。优选的，瓜子为葵花籽。优选的，甜味剂为糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜中的一种或多种。本专利技术还提供一种麻辣瓜子的制备方法，包括如下步骤：1）称取重量份的绿豆、百合、耗油、食盐、甜味剂加入适量的纯净水熬煮0.5-1.5h，过滤，弃渣取滤液；2）称取重量份的瓜子加入步骤1）得到的滤液，蒸煮10-15min，冷却至室温，抽真空，负压入味0.5-1h；3）捞出瓜子沥干，放在烘干机中烘干至水为25-35%，放入炒锅中，加入食用油、生姜沫、葱沫、干辣椒、酱油、耗油、味精、胡椒，小火翻炒2-4h，得到干燥的麻辣瓜子；4）将步骤3）得到的麻辣瓜子进行紫外杀菌5min，得到无菌瓜子；5）将步骤4）得到的无菌瓜子进行分袋包装，得成品麻辣瓜子。优选的，步骤3）中翻炒至干燥的瓜子的水分低于8%。优选的，步骤3）中烘干机的烘干温度为60-75℃。优选的，步骤5）装袋之前，对瓜子进行除杂处理。优选的，步骤5）分袋包装得规格为50g/袋、100g/袋、500g/袋。本专利技术提出的一种麻辣瓜子及其制备方法，有益效果在于：本专利技术中在对香瓜子进行翻炒之前通过将香瓜子在绿豆、百合、耗油、食盐、甜味剂熬制的溶液中进行浸泡、蒸煮和负压入味，使县瓜子本身具有降火的效果，同时进一步的丰富香瓜子的口感和营养，避免制作完成的麻辣香瓜子食用过多时容易上火的现象。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1一种麻辣瓜子，由如下重量配比的原料制成：瓜子100份、绿豆10份、百合3份、食用油2份、生姜沫1份、葱沫3份、干辣椒2份、酱油1.5份、耗油1份、味精2份、食盐2份、胡椒0.5份、甜味剂0.5份。其中，瓜子为葵花籽。其中，甜味剂为糖精、糖精钠以任意比例混合而成的混合物。一种麻辣瓜子的制备方法，包括如下步骤：1）称取重量份的绿豆、百合、耗油、食盐、甜味剂加入适量的纯净水熬煮0.5h，过滤，弃渣取滤液；2）称取重量份的瓜子加入步骤1）得到的滤液，蒸煮10min，冷却至室温，抽真空，负压入味0.5h；3）捞出瓜子沥干，放在烘干机中烘干至水为25%，烘干温度为60℃，放入炒锅中，加入食用油、生姜沫、葱沫、干辣椒、酱油、耗油、味精、胡椒，小火翻炒2-4h，得到干燥的麻辣瓜子，干燥的瓜子的水分低于8%；4）将步骤3）得到的麻辣瓜子进行紫外杀菌5min，得到无菌瓜子；5）将步骤4）得到的无菌瓜子进行除杂处理，分袋包装成规格为50g/袋的麻辣瓜子，即得成品麻辣瓜子。实施例2一种麻辣瓜子，由如下重量配比的原料制成：瓜子120份、绿豆15份、百合6份、食用油3份、生姜沫3份、葱沫5份、干辣椒5份、酱油2.5份、耗油3份、味精3份、食盐3份、胡椒1.5份、甜味剂1.5份。其中，瓜子为葵花籽。其中，甜味剂为糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜中的一种或多种。一种麻辣瓜子的制备方法，包括如下步骤：1）称取重量份的绿豆、百合、耗油、食盐、甜味剂加入适量的纯净水熬煮1.5h，过滤，弃渣取滤液；2）称取重量份的瓜子加入步骤1）得到的滤液，蒸煮15min，冷却至室温，抽真空，负压入味1h；3）捞出瓜子沥干，放在烘干机中烘干至水为35%，烘干温度为75℃，放入炒锅中，加入食用油、生姜沫、葱沫、干辣椒、酱油、耗油、味精、胡椒，小火翻炒4h，得到干燥的麻辣瓜子，干燥的瓜子的水分低于8%；4）将步骤3）得到的麻辣瓜子进行紫外杀菌5min，得到无菌瓜子；5）将步骤4）得到的无菌瓜子进行除杂处理，分袋包装成规格为100g/袋的麻辣瓜子，即得成品麻辣瓜子。实施例3一种麻辣瓜子，由如下重量配比的原料制成：瓜子110份、绿豆12份、百合5份、食用油2份、生姜沫2份、葱沫2份、干辣椒3份、酱油2份、耗油2份、味精2份、食盐2份、胡椒1份、甜味剂1份。其中，瓜子为葵花籽。其中，甜味剂为糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜中以任意比例混合而成的混合物。一种麻辣瓜子的制备方法，包括如下步骤：1）称取重量份的绿豆、百合、耗油、食盐、甜味剂加入适量的纯净水熬煮1h，过滤，弃渣取滤液；2）称取重量份的瓜子加入步骤1）得到的滤液，蒸煮15min，冷却至室温，抽真空，负压入味1h；3）捞出瓜子沥干，放在烘干机中烘干至水为25%，烘干温度为60℃，放入炒锅中，加入食用油、生姜沫、葱沫、干辣椒、酱油、耗油、味精、胡椒，小火翻炒4h，得到干燥的麻辣瓜子，干燥的瓜子的水分低于8%；4）将步骤3）得到的麻辣瓜子进行紫外杀菌5min，得到无菌瓜子；5）将步骤4）得到的无菌瓜子进行除杂处理，分袋包装成规格为500g/袋的麻辣瓜子，即得成品麻辣瓜子。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣瓜子，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：瓜子100‑120份、绿豆10‑15份、百合3‑6份、食用油2‑3份、生姜沫1‑3份、葱沫3‑5份、干辣椒2‑5份、酱油1.5‑2.5份、耗油1‑3份、味精2‑3份、食盐2‑3份、胡椒0.5‑1.5份、甜味剂0.5‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣瓜子，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：瓜子100-120份、绿豆10-15份、百合3-6份、食用油2-3份、生姜沫1-3份、葱沫3-5份、干辣椒2-5份、酱油1.5-2.5份、耗油1-3份、味精2-3份、食盐2-3份、胡椒0.5-1.5份、甜味剂0.5-1.5份。2.根据权利要求1所述的一种麻辣瓜子，其特征在于：所述瓜子为葵花籽。3.根据权利要求1所述的一种麻辣瓜子，其特征在于：所述甜味剂为糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜中的一种或多种。4.一种权利要求1所述麻辣瓜子的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1）称取重量份的绿豆、百合、耗油、食盐、甜味剂加入适量的纯净水熬煮0.5-1.5h，过滤，弃渣取滤液；2）称取重量份的瓜子加入步骤1）得到的滤液，蒸煮10-15m...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴昌连，孙国升，代鹏，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34