The invention is made by boiling the tofu in boiling water, pressing the anvil board, germination, fermentation and pickling, and disinfects the bamboo flats placed in the fermentation to avoid the mixed bacteria, thus affecting the fermentation process of tofu. The tofu milk prepared by the invention is safe, healthy and hygienic, has a dense taste, no mixed bacteria and is not easy to crumble.
【技术实现步骤摘要】
一种豆腐乳的制作方法
：本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种豆腐乳的制作方法。
技术介绍
：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，其口感好、营养高，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15-20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种豆腐乳的制作方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种豆腐乳的制作方法，其特征在于，由以下步骤制成：(1)将买来的老豆腐放于无油无盐的沸水中煮1-2分钟；(2)将煮好的豆腐放于干净的台面上，上面压上砧板，放于5-10度的环境中，静置2-5小时，将豆腐中压出的多余水倒掉；(3...
【技术保护点】
1.一种豆腐乳的制作方法，其特征在于，由以下步骤制成：(1)将买来的老豆腐放于无油无盐的沸水中煮1‑2分钟；(2)将煮好的豆腐放于干净的台面上，上面压上砧板，放于5‑10度的环境中，静置2‑5小时，将豆腐中压出的多余水倒掉；(3)将豆腐切成2‑3cm边长的方块，将豆腐块分散的放在镂空竹扁上，且竹扁下方留有5‑8cm的空间，将豆腐块上接种菌种，密封后于18‑25度的温度下发酵5‑6天；(4)步骤3发酵完成后，豆腐块表面会长满菌丝，将菌丝搓揉开，使菌丝包裹住豆腐块；(5)将盐、辣椒粉、生姜泥、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、白醋、白酒混合均匀，制成腌制料；(6)将步骤4处理好的豆腐块排列...
【技术特征摘要】
1.一种豆腐乳的制作方法，其特征在于，由以下步骤制成：(1)将买来的老豆腐放于无油无盐的沸水中煮1-2分钟；(2)将煮好的豆腐放于干净的台面上，上面压上砧板，放于5-10度的环境中，静置2-5小时，将豆腐中压出的多余水倒掉；(3)将豆腐切成2-3cm边长的方块，将豆腐块分散的放在镂空竹扁上，且竹扁下方留有5-8cm的空间，将豆腐块上接种菌种，密封后于18-25度的温度下发酵5-6天；(4)步骤3发酵完成后，豆腐块表面会长满菌丝，将菌丝搓揉开，使菌丝包裹住豆腐块；(5)将盐、辣椒粉、生姜泥、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、白醋、白酒混合均匀，制成腌制料；(6)将步骤4处理好的豆腐块排列在消毒过的容器中，加入腌制料盖过豆腐块，放于25-35度的环境下进行密封保存5-10天，即可制成。2.根据权利要求1所述的豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述菌种由毛霉菌与少孢根霉按照3:1的重量份数比组成。3.根据权利要求1所述的豆腐乳的制作方法，其特征在于：所述豆腐、盐、辣椒粉、生姜泥、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、白醋、白酒的质量比10：1：3：0.8：1：0.5...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙贵云，
申请(专利权)人：安徽省云顶食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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