一种香辣豆腐乳制造技术

一种香辣豆腐乳,本发明专利技术制得的豆腐乳健康营养，美味可口，原料来源绿色、健康、环保，利用豆渣和高筋面粉制作的发酵助剂能够促进豆腐的发酵，不仅来源安全健康，成本更低，也使原料利用率更高，避免浪费。

A spicy bean curd

The beancurd prepared by the invention is healthy, nutritious, delicious, green, healthy and environmentally friendly. The fermentation assistant made from bean dregs and high gluten flour can promote the fermentation of beancurd, which not only has the advantages of safe and healthy source, lower cost, but also makes the utilization ratio of raw materials higher and avoids waste.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣豆腐乳
：本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种香辣豆腐乳。
技术介绍
：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，其口感好、营养高，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15-20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种香辣豆腐乳。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种香辣豆腐乳，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：黄豆30-50份，盐3-5份，糖1-2份，辣椒粉4-8份，蒜泥2-4份，生姜泥2-4份，胡椒粉0.5-1份，花椒粉0.5-1份，白醋1-3份，白酒5-10份，辣椒油2-5份，发酵助剂3-5份，水500-800本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣豆腐乳，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：黄豆30‑50份，盐3‑5份，糖1‑2份，辣椒粉4‑8份，蒜泥2‑4份，生姜泥2‑4份，胡椒粉0.5‑1份，花椒粉0.5‑1份，白醋1‑3份，白酒5‑10份，辣椒油2‑5份，发酵助剂3‑5份，水500‑800份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣豆腐乳，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：黄豆30-50份，盐3-5份，糖1-2份，辣椒粉4-8份，蒜泥2-4份，生姜泥2-4份，胡椒粉0.5-1份，花椒粉0.5-1份，白醋1-3份，白酒5-10份，辣椒油2-5份，发酵助剂3-5份，水500-800份。2.根据权利要求1所述的香辣豆腐乳，其特征在于，其制作方法如下：(1)将黄豆充分浸泡后，与水混合加入豆浆机中榨成豆浆，滤出豆渣后备用；(2)将豆浆加热至75-85度，加入卤水点浆，蹲脑10-15min，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯；(3)将步骤2制作好的豆腐坯切成豆腐块，放于蒸锅中蒸5-10分钟；(4)将步骤3蒸好的豆腐拿出放凉后，将豆腐块上均匀抹上发酵助剂，分散的放于镂空竹扁上，在竹扁下方留有5-8cm的空间，密封后于18-25度的温度下发酵8-10天；(5)步骤4发酵完成后，豆腐块表面会长满菌丝，将菌丝搓揉开，使菌丝包裹住豆腐块；(6)将盐、糖、辣椒粉、蒜泥、生姜泥、胡椒粉、花椒粉、白醋、白酒混合均匀，制成腌制料；(7)将步骤5处理好的豆腐块均匀的沾上腌制料，排列在消毒过的容器中，再将剩余腌制料加入盖过豆腐块，上层再倒入辣椒油，放于25-35度的环境下进行密封保存5-10天，即可制成。3.根据权利要求2所述的香辣豆腐乳，其特征在于，所述发酵助剂由步骤1中滤出的豆渣制成，其制作方法为...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙贵云，
申请(专利权)人：安徽省云顶食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34