一种自制菠萝酵素的方法技术

本发明专利技术公开了一种自制菠萝酵素的方法，属于食品加工技术领域。其原料成份如下：菠萝，糖，纯净水，发酵菌粉。采用上述的原料发酵出来的菠萝酵素，不但其口味独特，而且提高了营养价值。通过自制天然菠萝酵素，不仅没有任何添加剂，而且食用的效果好，可以有效的消除疲劳，增加人体的食欲，促进消化，经常食用菠萝酵素还有助于减肥，菠萝酵素具有抑制血小板聚集，加速纤维蛋白原分解的作用，可以促进血液中的废物排出体外，抗病毒，使血液呈现弱碱性，还可以降低血液中的胆固醇，促进血液循环，还可以帮助伤口复原，防止伤口的皮下出血。

A Method of Self-made Pineapple Enzyme

The invention discloses a method for preparing a self-made pineapple enzyme, which belongs to the technical field of food processing. Its raw materials are as follows: pineapple, sugar, pure water, fermentation powder. The pineapple enzymes fermented from the above raw materials not only have unique taste, but also improve nutritional value. Through self-made natural pineapple enzymes, not only no additives, but also good edible effect, can effectively eliminate fatigue, increase human appetite, promote digestion, often eat pineapple enzymes also help to lose weight, pineapple enzymes can inhibit platelet aggregation, accelerate fibrinogen decomposition, can promote. Waste in blood is discharged out of the body, anti-virus, make blood weak alkaline, can also reduce blood cholesterol, promote blood circulation, can also help wound healing, prevent subcutaneous hemorrhage of the wound.

【技术实现步骤摘要】
一种自制菠萝酵素的方法
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种自制菠萝酵素的方法。
技术介绍
菠萝是热带水果的一种，形状为圆筒形，果实肉呈黄或白色，多汁甘酸具特有芳香。菠萝中含有丰富的蛋白酶，这是其主要酵素，另外还含有磷酸酶、过氧化酶等。菠萝酵素在医学临床上有许多功能，如抗发炎、改善关节与肌肉伤害、清除伤口坏死组织、降低关节发炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外，研究还发现，其有增强免疫力及抑制癌细胞生长等功效。市面上也有菠萝酵素液和菠萝酵素粉，但是市面上的产品都有较多的添加剂，食用的效果也不是很理想。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种自制菠萝酵素的方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。通过自制天然菠萝酵素，不仅没有任何添加剂，而且食用的效果好，可以有效的消除疲劳，增加人体的食欲，促进消化，经常食用菠萝酵素还有助于减肥，菠萝酵素具有抑制血小板聚集，加速纤维蛋白原分解的作用，可以促进血液中的废物排出体外，抗病毒，使血液呈现弱碱性，还可以降低血液中的胆固醇，促进血液循环，还可以帮助伤口复原，防止伤口的皮下出血。本专利技术的方案是通过这样实现的:一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：（1）原料包括：菠萝，糖，纯净水，发酵菌粉；（2）将步骤（1）所述的菠萝用高温消毒后的刀具去掉菠萝的果皮和果壳；（3）将菠萝切成薄片或者块状，放入消毒后的发酵容器中；（4）按上述比例的纯净水和糖放入另一容器里，加入发酵菌粉，充分均匀搅拌至糖溶解后，放入步骤（3）的发酵容器中，水以没过菠萝为准，且与容器口留有一定的空间使菠萝能够充分发酵；（5）将上述步骤（4）的菠萝酵素放置一定温度的密闭且避光的空间，发酵时间48h~96h即可，发酵过程中，每隔6h~8h翻动搅拌一次，每48小时排气2~3次；（6）将上述步骤（5）发酵好的菠萝酵素液，通过过滤筛网过滤，装入高温消毒后的容器中，可以常温放置或放入冰箱保鲜层。优先地，所述的菠萝：水：糖的比例为7：5：1。优先地，所述糖可以是白砂糖、冰糖或者红糖。优先地，所述发酵菌粉包括麦芽糊精、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双岐乳杆菌、两岐双岐杆菌、酵母粉。优先地，所述发酵温度在30℃~37℃。优先地，所述步骤（6）发酵后的菠萝重复所述步骤（1）至（6）的操作，进行2~3次发酵。每隔6h~8h搅拌一次，搅拌以按压方式搅拌，目的是因上层的菠萝没浸泡到而发黑，影响酵素的效果。食用方法：每天早餐前、中餐前、晚餐前、睡前1个小时，空腹饮用酵素原液30ml，同时需要补充500ml的水。本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术制作流程简单，原材料丰富且价格低廉，其口味酸甜独特，口感醇厚，具有独特的酒香味；而且产品质量稳定，纯天然制作，无任何添加剂和防腐剂，让人吃着更安心，且营养价值高。（2）本专利技术的菠萝酵素富含维生素B1，可以消除疲劳、增进食欲。菠萝酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收；菠萝中的菠萝蛋白酶在与糖的反应中转化为具有活性的菠萝酵素,菠萝酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。可促进血液中的废物排出体外,抗病毒,使血液呈现弱碱性,还可降低血液中的胆固醇,促进血液循环畅通。（3）本专利技术的菠萝酵素是一种口服的蛋白分解酵素，主要功效在于帮助消化，饭后吃点菠萝可以帮助消化，而空腹不宜吃菠萝，原因就是其中的菠萝酵素可以消化蛋白质；本专利技术的菠萝酵素可以帮助伤口的复原，防止伤口的皮下出血，对于抽脂类的手术特别有效。(4)本专利技术的菠萝酵素可以抗发炎、改善关节与肌肉伤害、清除伤口坏死组织、降低关节发炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外，还有有增强免疫力及抑制癌细胞生长等功效。最重要的是菠萝酵素适合冠心病、高血压、高血脂、高血糖、中风后遗症患者长期食用，能够促进人体的血液循环通畅。附图说明图1是本专利技术实施例1一种自制菠萝酵素的分解猪油膏的实验效果图。具体实施方式以下通过实施例对本专利技术做进一步阐述：实施例1：一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：（1）原料包括：菠萝，糖，纯净水，发酵菌粉；（2）将步骤（1）所述的菠萝用高温消毒后的刀具去掉菠萝的果皮和果壳；（3）将菠萝切成薄片或者块状，放入消毒后的发酵容器中；（4）按上述比例的纯净水和糖放入另一容器里，加入发酵菌粉，充分均匀搅拌至糖溶解后，放入步骤（3）的发酵容器中，水以没过菠萝为准，且与容器口留有一定的空间使菠萝能够充分发酵；（5）将上述步骤（4）的菠萝酵素放置一定温度的密闭且避光的空间，发酵时间48h即可，发酵过程中，每隔6h翻动搅拌一次，每48小时排气2次；（6）将上述步骤（5）发酵好的菠萝酵素液，通过过滤筛网过滤，装入高温消毒后的容器中，可以常温放置或放入冰箱保鲜层。所述的菠萝：水：糖的比例为7：5：1。所述糖可以是白砂糖、冰糖或者红糖。所述发酵菌粉包括麦芽糊精、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双岐乳杆菌、两岐双岐杆菌、酵母粉。所述发酵温度在30℃。所述所述步骤（6）发酵后的菠萝重复所述步骤（1）至（6）的操作，进行2次发酵。实施例2：一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：（1）原料包括：菠萝，糖，纯净水，发酵菌粉；（2）将步骤（1）所述的菠萝用高温消毒后的刀具去掉菠萝的果皮和果壳；（3）将菠萝切成薄片或者块状，放入消毒后的发酵容器中；（4）按上述比例的纯净水和糖放入另一容器里，加入发酵菌粉，充分均匀搅拌至糖溶解后，放入步骤（3）的发酵容器中，水以没过菠萝为准，且与容器口留有一定的空间使菠萝能够充分发酵；（5）将上述步骤（4）的菠萝酵素放置一定温度的密闭且避光的空间，发酵时间96h即可，发酵过程中，每隔8h翻动搅拌一次，每48小时排气3次；（6）将上述步骤（5）发酵好的菠萝酵素液，通过过滤筛网过滤，装入高温消毒后的容器中，可以常温放置或放入冰箱保鲜层。所述的菠萝：水：糖的比例为7：5：1。所述糖可以是白砂糖、冰糖或者红糖。所述发酵菌粉包括麦芽糊精、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双岐乳杆菌、两岐双岐杆菌、酵母粉。所述发酵温度在37℃。所述步骤（6）发酵后的菠萝重复所述步骤（1）至（6）的操作，进行3次发酵。对实施例1-2进行感官和理化检测的结果如下:1.感官评价:感官指标实施例1实施例2色泽深黄色浅黄色气味具有果香味，微有酒香气味；具有果香味，略酒味气味；口味菠萝天然风味、酸甜味，偏酸，不涩菠萝天然风味、口感醇厚、略有酒味、不涩PH值PH=3.5PH=3.8体态澄清透明、无悬浮物、气泡较少澄清透明、无沉淀物悬浮物、气泡较多2.卫生指标项目标准要求实施例1实施例2砷（以砷计）mg/L＜0.50.250.27铅（以钱计）mg/L＜10.240.3游离无机酸不得检出无无杂菌总数（个/mL）＜500040703520大肠菌群数（个）≤302021致病菌不得检出无无致病菌不得检出无无本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：（1）原料包括：菠萝，糖，纯净水，发酵菌粉；（2）将步骤（1）所述的菠萝用高温消毒后的刀具去掉菠萝的果皮和果壳；（3）将菠萝切成薄片或者块状，放入消毒后的发酵容器中；（4）按上述比例的纯净水和糖放入另一容器里，加入发酵菌粉，充分均匀搅拌至糖溶解后，放入步骤（3）的发酵容器中，水以没过菠萝为准，且与容器口留有一定的空间使菠萝能够充分发酵；（5）将上述步骤（4）的菠萝酵素放置一定温度的密闭且避光的空间，发酵时间48h~96h即可，发酵过程中，每隔6h~8h翻动搅拌一次，每48小时排气2~3次；（6）将上述步骤（5）发酵好的菠萝酵素液，通过过滤筛网过滤，装入高温消毒后的容器中，可以常温放置或放入冰箱保鲜层。

【技术特征摘要】
1.一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：（1）原料包括：菠萝，糖，纯净水，发酵菌粉；（2）将步骤（1）所述的菠萝用高温消毒后的刀具去掉菠萝的果皮和果壳；（3）将菠萝切成薄片或者块状，放入消毒后的发酵容器中；（4）按上述比例的纯净水和糖放入另一容器里，加入发酵菌粉，充分均匀搅拌至糖溶解后，放入步骤（3）的发酵容器中，水以没过菠萝为准，且与容器口留有一定的空间使菠萝能够充分发酵；（5）将上述步骤（4）的菠萝酵素放置一定温度的密闭且避光的空间，发酵时间48h~96h即可，发酵过程中，每隔6h~8h翻动搅拌一次，每48小时排气2~3次；（6）将上述步骤（5）发酵好的菠萝酵素液，通过过滤筛网过滤，装入高温消毒后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐榜结，
申请(专利权)人：桂平市蒙圩镇火炎种养专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45