一种破壁鲫鱼养生汤的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种破壁鲫鱼养生汤的制作方法，涉及食品制作技术领域，包含以下步骤：(1)准备食材：对食材进行洗净、宰、切，所述的食材为鲫鱼、香菇、豆腐、山药、葱姜，碘；(2)对鲫鱼进行破壁处理；(3)过滤破壁后的鱼汤；(4)过滤后的鱼汤倒入锅中与其他食材一同进行烹调，按照本发明专利技术制作的鲫鱼汤味道鲜美，营养丰富，破壁后不会造成鱼刺卡喉咙的情况，但汤中依然含有鱼骨的营养成分，尤其适合老人、小孩及病人食用。

A method of making crucian carp health soup with broken walls

The invention provides a method for preparing broken crucian carp health soup, which relates to the technical field of food production, and comprises the following steps: (1) preparing food materials: washing, slaughtering and cutting the food materials, the food materials are crucian carp, mushroom, tofu, yam, onion and ginger, iodine; (2) treating crucian carp with broken wall; (3) filtering the fish after broken wall. Soup; (4) The filtered fish soup is poured into the pot and cooked with other ingredients. The crucian carp soup prepared according to the present invention is delicious and nutritious, and will not cause the sticking of fish bones in the throat after wall breaking, but the soup still contains the nutrients of fish bones, especially for the elderly, children and patients.

【技术实现步骤摘要】
一种破壁鲫鱼养生汤的制作方法
本专利技术属于食品制作
，特别是涉及一种破壁鲫鱼养生汤的制作方法。
技术介绍
鲫鱼肉嫩味鲜，所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，可做粥、做汤、做菜、做小吃等，尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用，但是现在的做法不能充分体现鲫鱼的营养，且鲫鱼的鱼刺、鱼骨容易造成老人和小孩的喉咙被卡住，如中国专利技术专利201710654375.3的专利技术——一种养胃健脾鲫鱼汤及其制备方法，其方法是将鲫鱼处理后整块和食材一起烹调，无法充分体现鲫鱼的营养。因此，如何克服上述技术问题成为了本领域技术人员亟待解决的技术问题。
技术实现思路
为了解决上述现有技术不能充分体现鲫鱼营养的问题，本方法介绍一种破壁鲫鱼养生汤的制作方法。本专利技术的目的通过下述方法来实现：(1)准备食材：对食材进行洗净、宰、切，所述的食材为鲫鱼、香菇、豆腐、山药、葱姜，碘盐；(2)对鲫鱼进行破壁处理；(3)过滤破壁后的鱼汤；(4)过滤后的鱼汤倒入锅中与其他食材一同进行烹调。作为优选，所述的食材的重量份比为鲫鱼40-50份、香菇10-20份、豆腐10-20份、山药10-15份、葱姜1-3份、碘盐1-3份。作为优选，所述破壁处理是将鲫鱼置于破壁机中，加800-1000mL的水，破壁处理的时间为4-7分钟，先快速1-2分钟，再慢速3-5分钟。作为优选，所述过滤采用≥60目的滤网进行过滤。作为优选，所述烹调是先使用大火煮至沸腾，转用小火60-90分钟。本专利技术是通过破壁处理将鲫鱼的营养充分的释放出来，破壁后的鱼汤与豆腐、蔬菜等一起进行烹调，烹调出来的鱼汤味道鲜美，营养价值极高，并且没用鱼骨、鱼刺卡喉咙的风险，非常适合老人、小孩及病人食用。具体实施方式以下实施例仅用于说明本专利技术，但不限制本专利技术的保护范围。实施例一(1)处理食材：①将鲫鱼的内脏，鳃清理干净，并将鲫鱼宰成块状(不处理鱼骨)，然后泡在清水中；②将豆腐切成长2-5cm、宽1-2cm、高1-2cm的块状；③将香菇清洗干净，并在香菇顶部用刀划一十字；④将山药清理干净，并将山药切成长2-5cm，宽0.5-1cm、高1-2cm的块状；⑤将葱切成3-5cm的长条，姜切成片状。(2)破壁处理：将鲫鱼块从清水中取出，放入破壁机，倒入800mL清水，设置破壁机程序：先快速2分钟，再慢速3分钟；(3)过滤：破壁后的鱼汤通过≥60目的滤网过滤掉较大的鱼骨渣；(4)将所有的食材放入锅中，将过滤后的鱼汤倒入锅中，再加入适量清水，淹没所有食材，用大火煮至沸腾，转用小火慢慢熬制，70分钟后关火。本专利技术的优点在于：本方法通过破壁处理后，将鲫鱼的营养充分释放，鱼汤的味道鲜美，蛋白质丰富，营养价值极高，操作步骤简单，易行，易于推广和学习。实施例二(1)处理食材：①将鲫鱼的内脏，鳃清理干净，并将鲫鱼宰成块状(不处理鱼骨)，然后泡在清水中；②将豆腐切成长2-5cm、宽1-2cm、高1-2cm的块状；③将香菇清洗干净，并在香菇顶部用刀划一十字；④将山药清理干净，并将山药切成长2-5cm，宽0.5-1cm、高1-2cm的块状；⑤将葱切成3-5cm的长条，姜切成片状。(2)破壁处理：将鲫鱼块从清水中取出，放入破壁机，倒入1000mL清水，设置破壁机程序：先快速2分钟，再慢速5分钟；(3)过滤：破壁后的鱼汤通过≥80目的滤网过滤掉较大的鱼骨渣；(4)将所有的食材放入锅中，将过滤后的鱼汤倒入锅中，再加入适量清水，淹没所有食材，用大火煮至沸腾，转用小火慢慢熬制，90分钟后关火。本专利技术的优点在于：通过鲫鱼和豆腐的黄金搭配，烹调出来的鱼汤蛋白质丰富多样，具有极高的营养，并且在破壁之后滤掉了鱼骨渣，不会有卡住喉咙的风险，非常适合老人、小孩和病人食用。实施例三(1)处理食材：①将鲫鱼的内脏，鳃清理干净，并将鲫鱼宰成块状(不处理鱼骨)，然后泡在清水中；②将豆腐切成长2-5cm、宽1-2cm、高1-2cm的块状；③将香菇清洗干净，并在香菇顶部用刀划一十字；④将山药清理干净，并将山药切成长2-5cm，宽0.5-1cm、高1-2cm的块状；⑤将葱切成3-5cm的长条，姜切成片状。(2)破壁处理：将鲫鱼块从清水中取出，放入破壁机，倒入800mL清水，设置破壁机程序：先快速2分钟，再慢速3分钟；(3)过滤：破壁后的鱼汤通过≥60目的滤网过滤掉较大的鱼骨渣；(4)将所有的食材放入锅中，将过滤后的鱼汤倒入锅中，再加入适量清水，淹没所有食材，用大火煮至沸腾，转用小火慢慢熬制，90分钟后关火。本专利技术的优点在于：本专利技术中的原材料都是生活中常见的食材，操作步骤简单，易行，平常在家中就可进行，非常适合有还未学会吐骨的小孩的家庭学习使用。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种破壁鲫鱼养生汤的制作方法，特征在于，包含以下步骤：(1)准备食材：对食材进行洗净、宰、切，所述的食材为鲫鱼、香菇、豆腐、山药、葱姜，碘盐；(2)对鲫鱼进行破壁处理；(3)过滤破壁后的鱼汤；(4)过滤后的鱼汤倒入锅中与其他食材一同进行烹调。

【技术特征摘要】
1.一种破壁鲫鱼养生汤的制作方法，特征在于，包含以下步骤：(1)准备食材：对食材进行洗净、宰、切，所述的食材为鲫鱼、香菇、豆腐、山药、葱姜，碘盐；(2)对鲫鱼进行破壁处理；(3)过滤破壁后的鱼汤；(4)过滤后的鱼汤倒入锅中与其他食材一同进行烹调。2.根据权利要求1所述的一种破壁鲫鱼养生汤的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的食材的重量份比为鲫鱼40-50份、香菇10-20份、豆腐10-20份、山药10-15份、葱姜1-3份、碘盐1-3份。3....

【专利技术属性】
技术研发人员：何光太，王琛，林海，何雨，杨军，
申请(专利权)人：通江县光泰科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51