一种鱼汤及其制作方法技术

本发明专利技术提供的一种鱼汤，原材料包括黄灯笼椒、南瓜、大豆油、猪油、姜、大蒜、鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤。本发明专利技术还公开了制作所述鱼汤的方法，猪油、大豆油下锅烧热，下入姜末、蒜末炒制，再依次下入黄灯笼椒、南瓜泥炒制，最后起锅依次加入鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤即可。本发明专利技术的优点在于，使酸菜鱼既可以吃鱼，也可以食用鱼汤，更有助于机体对于营养的全面吸收。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼汤及其制作方法
本专利技术属于食品制作
，具体为一种鱼汤及其制作方法。
技术介绍
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
技术实现思路
为了解决现有技术中酸菜鱼无法食用富含营养更多的鱼汤的问题，本专利技术提供了一种酸菜鱼汤及其制作方法，实现的目的为，使酸菜鱼既可以吃鱼，也可以食用鱼汤，更有助于机体对于营养的全面吸收。为了实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为，本专利技术提供的一种鱼汤，所述原材料包括黄灯笼椒、南瓜、大豆油、猪油、姜、大蒜、鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤。本专利技术在做酸菜鱼时，除了主要的鱼、酸菜主料，还复配有上述食材，能够中和酸菜鱼中辣椒的过辣，也能够去除油腻，使酸菜鱼的汤能够食用。进一步的，所述原材料中各成分的质量分别为，黄灯笼椒300-400克，南瓜50-100克，大豆油50-100克，猪油20-60克，姜20-50克，大蒜10-30克，鱼骨高汤20克，猪骨高汤10克，菌菇高汤50克。优选的每份食材克数，为每做一份酸菜鱼这些食材配伍的用量，能够刚好去除油腻和鱼腥的同时用料成本最少。本专利技术还公开了制作鱼汤的方法，猪油、大豆油下锅烧热，下入姜末、蒜末炒制，再依次下入黄灯笼椒、南瓜泥炒制，最后起锅依次加入鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤即可。本专利技术采用上述技术方案具有以下有益效果，使酸菜鱼既可以吃鱼，也可以食用鱼汤，更有助于机体对于营养的全面吸收。具体实施方式以下结合具体实施例进一步的说明本专利技术的技术方案。在本专利技术中没有特殊提到的方法步骤、条件参数均采用现有技术即可。实施例一：本专利技术提供的一种鱼汤，原材料包括黄灯笼椒、南瓜、大豆油、猪油、姜、大蒜、鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤。所述原材料中各成分的质量分别为，黄灯笼椒300克，南瓜50克，大豆油50克，猪油20克，姜20克，大蒜10克，鱼骨高汤20克，猪骨高汤10克，菌菇高汤50克。制作上述鱼汤的方法为，猪油、大豆油下锅烧热，下入姜末、蒜末炒制，再依次下入黄灯笼椒、南瓜泥炒制，最后起锅依次加入鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤即可。在制作酸菜鱼时，除了酸菜鱼必须用的材料外，还将上述食材配伍，能够去鱼腥，解辣、解油腻，克服了现有技术酸菜鱼只能吃鱼肉，不能喝汤的缺陷。实施例二：本专利技术提供的一种鱼汤，原材料包括黄灯笼椒、南瓜、大豆油、猪油、姜、大蒜、鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤。所述原材料中各成分的质量分别为，黄灯笼椒400克，南瓜100克，大豆油100克，猪油60克，姜50克，大蒜30克，鱼骨高汤20克，猪骨高汤10克，菌菇高汤50克。制作上述鱼汤的方法为，猪油、大豆油下锅烧热，下入姜末、蒜末炒制，再依次下入黄灯笼椒、南瓜泥炒制，最后起锅依次加入鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤即可。本专利技术配伍的这些食材可以使鱼汤更鲜美，解除过辣和油腻，使酸菜鱼汤也可以食用，鱼汤中营养更为丰富，使机体更好地吸收营养。实施例三：本专利技术提供的一种鱼汤，原材料包括黄灯笼椒、南瓜、大豆油、猪油、姜、大蒜、鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤。所述原材料中各成分的质量分别为，黄灯笼椒350克，南瓜80克，大豆油60克，猪油40克，姜30克，大蒜20克，鱼骨高汤20克，猪骨高汤10克，菌菇高汤50克。制作上述鱼汤的方法为，猪油、大豆油下锅烧热，下入姜末、蒜末炒制，再依次下入黄灯笼椒、南瓜泥炒制，最后起锅依次加入鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤即可。本专利技术配伍的这些食材可以使鱼汤更鲜美，解除过辣和油腻，使酸菜鱼汤也可以食用，鱼汤中营养更为丰富，使机体更好地吸收营养。实施例四：本专利技术提供的一种鱼汤，原材料包括黄灯笼椒、南瓜、大豆油、猪油、姜、大蒜、鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤。所述原材料中各成分的质量分别为，黄灯笼椒380克，南瓜60克，大豆油80克，猪油30克，姜40克，大蒜15克，鱼骨高汤20克，猪骨高汤10克，菌菇高汤50克。制作上述鱼汤的方法为，猪油、大豆油下锅烧热，下入姜末、蒜末炒制，再依次下入黄灯笼椒、南瓜泥炒制，最后起锅依次加入鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤即可。本专利技术配伍的这些食材可以使鱼汤更鲜美，解除过辣和油腻，使酸菜鱼汤也可以食用，鱼汤中营养更为丰富，使机体更好地吸收营养。以下列举部分试验例，为本专利技术在选择与酸菜鱼配伍的食材时所做的试验，用以说明本专利技术最终选择的食材为与酸菜鱼配伍能够使酸菜鱼汤使用的最佳选择，试验结果如下表所示：在采用本专利技术食材进行制作酸菜鱼汤时，炒制的顺序也有助于去除鱼腥、解除辣味和油腻，例如黄灯笼椒和南瓜泥的炒制顺序，后加入南瓜泥，最后起锅加入鱼骨高汤、猪骨高汤和菌菇高汤，即可综合辣味、去腥和解除油腻，当把黄灯笼椒和南瓜泥换顺序时，则中和油腻的效果并不理想。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼汤，其特征在于，原材料包括黄灯笼椒、南瓜、大豆油、猪油、姜、大蒜、鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤。

【技术特征摘要】
1.一种鱼汤，其特征在于，原材料包括黄灯笼椒、南瓜、大豆油、猪油、姜、大蒜、鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤。2.根据权利要求1所述的鱼汤，其特征在于，所述原材料中各成分的质量分别为，黄灯笼椒300-400克，南瓜50-100克，大豆油50-100克，猪油20-60克，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭超超，
申请(专利权)人：苏州众擎餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32