速食参鸡汤的制造方法技术

本发明专利技术涉及如下速食参鸡汤的制造方法：对鸡肉进行100％蒸汽煮熟来进行热处理，并利用食品添加物去除产品中鸡特有的异味及腥味，向鸡肉组织的内外补充水分，可保持肉质的弹性，利用热交换加热单元调节加压和温度。本发明专利技术包括：利用蒸汽煮熟单元，对已投入辅料的参鸡汤用鸡肉进行100％蒸汽煮熟的步骤；利用热交换加热单元，对于鸡爪提取肉汤的步骤；相对于30重量百分比的所提取的肉汤，添加65重量百分比的纯化水、5重量百分比的食品添加物，进行稀释后，添加调味剂来获得肉汤调味液的步骤；以及将已准备的鸡肉和肉汤调味液填充于包装纸，进行杀菌釜热处理及零下35℃以下的温度条件下的快速冷冻的步骤。

【技术实现步骤摘要】
速食参鸡汤的制造方法
本专利技术涉及速食参鸡汤的制造方法，更详细地涉及如下速食参鸡汤的制造方法：通过对投入有糯米、水参及大枣的鸡肉进行100％蒸汽煮熟，来进行热处理，并利用食品添加物不仅去除在产品中可产生的鸡特有的异味及腥味，而且向鸡肉组织的内外补充水分，来可保持肉质的弹力性，当提取肉汤时，利用热交换加热单元调节加压和温度，从而在短时间内可提取均匀的肉汤。
技术介绍
自古以来，参鸡汤作为气虚者的保养食来被广为人知。具体地，有利于体寒怕冷、易于干燥、多冒冷汗、易于疲劳或偏食、注意力减少等症状的人。尤其，参鸡汤作为传统饮食，它对在气虚时或无胃口时、产妇的产前产后、卧病中的患者恢复精力方面的功效已得到证明，并且，对补充夏天容易消耗的精力具有效果，因此，很多消费集中于夏天。作为参鸡汤主材料的鸡肉，由于构成鸡肉肉质的纤维细而软，且脂肪质未掺杂于肌肉中，因而鸡肉为味道清淡，且容易消化的蛋白质食品。需要摄取优质蛋白质和脂肪质的产妇自古以来就在海菜汤里放入鸡肉一起煮来吃。并且，鸡肉中含有包括蛋氨酸的必要氨基酸，从而具有促进新肉长出的效果。尤其，鸡肉的蛋白质含有很多脂肪酸中的亚油酸，从而有利于预防成人病，并适合老人餐或患者餐，且还含有很多维生素A、B1、B2、烟酸。并且，在鸡翅部位所含有的很多黏液素促进生长、增强运动功能，并提高蛋白质的吸收力。由于对具有如上所述的良好功效的参鸡汤进行烹调需要时间和努力，因此，使得在现代生活结构上喜欢摄取参鸡汤存在不便，从而，正试图努力开发不经过复杂的烹饪过程，而可以在短时间内简单摄取的速食就餐用参鸡汤的制造方法，作为现有方便食品，开发过参鸡汤加工食品。如上所述的速食用参鸡汤具有可以简便地品尝参鸡汤的优点，但由于鸡肉特有的气味和异味，因而存在口感大幅降低，而且在制造肉汤时无法提取均匀的肉汤的问题。现有技术文献专利文献专利文献1：韩国授权专利公报第10-1217651号(2012年12月26日)专利文献2：韩国授权专利公报第10-1264985号(2013年05月09日)
技术实现思路
本专利技术鉴于现有问题而提出，其目的在于，提供速食参鸡汤的制造方法，在上述速食参鸡汤的制造方法中，通过对投入有糯米、水参及大枣的鸡肉进行100％蒸汽煮熟，来进行热处理，并利用食品添加物不仅去除在产品中可产生的鸡特有的异味及腥味，而且向鸡肉组织的内外补充水分，来可保持肉质的弹力性。本专利技术的另一目的在于，提供速食参鸡汤的制造方法，在上述速食参鸡汤的制造方法中，当利用鸡爪提取肉汤时，利用热交换加热单元调节加压和温度来交换热，从而在短时间内可提取均匀的肉汤。作为用于实现如上所述的目的的方法，本专利技术的技术结构上的基本特征在于，包括：利用蒸汽煮熟单元，对已投入辅料的参鸡汤用鸡肉进行100％蒸汽煮熟的步骤；利用热交换加热单元，对于鸡爪提取肉汤的步骤；相对于30重量百分比的所提取的肉汤，添加65重量百分比的纯化水、5重量百分比的食品添加物，进行稀释后，添加调味剂来获得肉汤调味液的步骤；以及向包装纸填充已准备的鸡肉和肉汤调味液，来进行杀菌釜热处理及零下35℃以下的温度条件下的快速冷冻，上述蒸汽煮熟单元提供如下的工序，其中，包括：第一步骤工序，将结束辅料投入的鸡肉放置于柳条盘后，利用台车放入煮熟器；第二步骤工序，若经过第一步骤工序，则向煮熟器内部投入100％蒸汽，来防止产品的表面干燥；第三步骤工序，经过第二步骤工序，通过在结束蒸汽煮熟的鸡肉上洒上冷却水，来去除表面的脂肪及异物，同时将鸡肉表面的温度保持40℃以下；在上述第二步骤工序中，当蒸汽煮熟时，蒸汽煮熟条件为在85～90℃的温度条件下实施40～55分钟；通过上述热交换加热单元所提取的肉汤提供如下的工序，其中，包括：第一步骤工序，在85～99℃的温度的热水中投入鸡爪，来浸渍10～15秒钟后，利用鼓式脱毛机对鸡爪进行脱皮；第二步骤工序，通过在60℃的提取机温度下将经脱皮的鸡爪加热10～20分钟，来热烫鸡爪；第三步骤工序，针对经过第二步骤工序的鸡爪，利用软管在60℃的温度条件下，两次去除血液水15～20分钟；以及第四步骤工序，就去除血水的鸡爪而言，与纯化水和蔬菜一同投入于热交换式加热提取机，来若温度达到105℃，则加热210分钟±30分钟，从而提取肉汤原液，在第四步骤工序中，作为在热交换式加热提取机内部中所加热的压力调整为1.1pa，以1小时单位去除压力来交换热，并提取肉汤，提供如下作为肉汤所提取的原料配合比：在8～12重量百分比的鸡爪，1～3重量百分比的洋葱、0.5～1.5重量百分比的大蒜及0.2～0.4重量百分比的生姜中，利用纯化水填充剩余的残料形成100重量百分比，作为在上述热交换式加热提取机中提取的肉汤，在稀释罐内以30重量百分比的肉汤、65重量百分比的纯化水、5重量百分比的食品添加物的方式进行稀释，并在90～100℃的温度条件下煮5分钟，投入在上述稀释罐内煮的肉汤调味剂，还煮5分钟左右而溶解后，获得肉汤调味液，当利用盐度计测定时，上述肉汤调味液的盐度在测定温度37±2℃的范围下形成0.75～0.06％的基准，提供如下投入于上述包装纸的速食参鸡汤原料的总配合比：40～45重量百分比的鸡肉、4～6重量百分比的糯米、0.5～1.5重量百分比的水参、0.3～0.5重量百分比的大枣，利用肉汤调味液填充其余残量来形成100重量百分比。如上述观察，本专利技术中，对投入有糯米、水参及大枣的鸡肉进行100％蒸汽煮熟，来热处理，且利用食品添加物，因此不仅可去除在产品中可产生的鸡特有的异味及腥味，而且在鸡肉组织的内外补充水分，从而可保持肉质的弹力性。并且，具有如下效果：当利用鸡爪提取肉汤时，利用热交换加热单元可调节加压和温度，因此在短时间内可提取均匀的肉汤等。附图说明图1为本专利技术的速食参鸡汤的制造工序图。图2为本专利技术的当蒸汽煮熟时每小时产品的中心温度曲线图。具体实施方式以下，参照本专利技术的优选实施例，对本专利技术进行详细说明如下。本专利技术的速食参鸡汤的制造方法如下：作为已结束辅料投入的参鸡汤用鸡肉，利用蒸汽煮熟单元进行100％蒸汽煮熟；对于鸡爪利用热交换加热单元提取肉汤；所提取的肉汤，相对于30重量百分比的肉汤，添加65重量百分比的纯化水，5重量百分比的食品添加物，进行稀释后，添加调味剂来获得肉汤调味液；向包装纸填充已准备的鸡肉和肉汤调味液，来进行杀菌釜热处理及在零下35℃以下的温度条件下，进行快速冷冻而获得。为了实施本专利技术，作为基本使用鸡肉、填充于鸡肉的糯米、大枣及用于获得肉汤的鸡爪、洋葱、大蒜、生姜、纯化水、相当于调味剂的海盐、白胡椒、白糖、纯化水。如上所述的本专利技术的速食参鸡汤经过通过蒸汽煮熟单元蒸汽煮熟的鸡肉；利用热交换加热单元从鸡爪提取的肉汤；通过在肉汤中添加肉汤、食品添加物及调味剂来分别获得肉汤调味液后，填充于包装纸来快速冷冻的过程，并结束制造速食参鸡汤。对此，参照实施例进行具体说明如下。实施例1利用蒸汽煮熟单元的鸡肉蒸汽煮熟工序首先，准备相当于原料的主材料的鸡肉。此时，使用新鲜的参鸡肉，通过购买不是病鸡、弱鸡的卫生参鸡肉，并以除去毛、爪、脖、尾扇、腹腔内不可食部位的状态来屠鸡。这种鸡肉使用重量范围为350～500g的原料肉。并且，去除残留在腹腔内的肺、心脏、块状脂肪等细毛及蘸在表皮放入黄色本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速食参鸡汤的制造方法，其特征在于，包括：利用蒸汽煮熟单元，对已投入辅料的参鸡汤用鸡肉进行100％蒸汽煮熟的步骤；利用热交换加热单元，对于鸡爪提取肉汤的步骤；相对于30重量百分比的所提取的肉汤，添加65重量百分比的纯化水、5重量百分比的食品添加物，进行稀释后，添加调味剂来获得肉汤调味液的步骤；以及向包装纸填充已准备的鸡肉和肉汤调味液，来进行杀菌釜热处理及在零下35℃以下的温度条件下的快速冷冻的步骤。

【技术特征摘要】
2017.05.10 KR 10-2017-00579691.一种速食参鸡汤的制造方法，其特征在于，包括：利用蒸汽煮熟单元，对已投入辅料的参鸡汤用鸡肉进行100％蒸汽煮熟的步骤；利用热交换加热单元，对于鸡爪提取肉汤的步骤；相对于30重量百分比的所提取的肉汤，添加65重量百分比的纯化水、5重量百分比的食品添加物，进行稀释后，添加调味剂来获得肉汤调味液的步骤；以及向包装纸填充已准备的鸡肉和肉汤调味液，来进行杀菌釜热处理及在零下35℃以下的温度条件下的快速冷冻的步骤。2.根据权利要求1所述的速食参鸡汤的制造方法，其特征在于，上述食品添加物为对食用大黄的叶茎进行粉碎而获得的粉末状态的食用大黄提取物。3.根据权利要求1所述的速食参鸡汤...

【专利技术属性】
技术研发人员：金甫锡，
申请(专利权)人：夏林株式会社，
类型：发明
国别省市：韩国,KR