一种营养流失少的糖醋姜制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养流失少的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到第一物料；将醚化淀粉、大豆蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2‑8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到第二物料；将第一物料、第二物料、三氯蔗糖、白砂糖、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、花椒、五香粉混合均匀，密封静置得到营养流失少的糖醋姜。本发明专利技术工艺简单，便于操作，营养物质流失少，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，便于推广销售。

【技术实现步骤摘要】
一种营养流失少的糖醋姜制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种营养流失少的糖醋姜制备方法。
技术介绍
“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，这是我国民间常流传的话，生姜的功效很多，富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃，用于食欲不振、维生素缺乏、中暑烦渴等症状，有“呕家圣药”的美誉，特别是夏天，适当吃些生姜，可以抑治肠胃细菌的滋生，生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。糖醋生姜因为味道酸辣可口，可作为上等调味料，用来调制饮料菜肴，但目前存在营养流失较多的缺点，亟待解决。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种营养流失少的糖醋姜制备方法，工艺简单，便于操作，营养物质流失少，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，便于推广销售。本专利技术提出的一种营养流失少的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到第一物料；S2、将醚化淀粉、大豆蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2-8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到第二物料；S3、将第一物料、第二物料、三氯蔗糖、白砂糖、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、花椒、五香粉混合均匀，密封静置得到营养流失少的糖醋姜。优选地，S1中，风干至含水量为20-30wt％。优选地，S2中，醚化淀粉、大豆蛋白、去离子水、重组鱼腥藻脂肪氧合酶的重量比为1-2：10-22：100-140：0.12-0.16。优选地，S2中，将醚化淀粉、大豆蛋白、去离子水搅拌10-16min，搅拌温度为70-80℃，降温至43-48℃，调节体系pH值为7.2-8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌1-3h，喷雾干燥得到第二物料。优选地，S3中，第一物料、第二物料、三氯蔗糖、白砂糖、食盐、食用醋、花椒、五香粉的重量比为100-130：1-4：2-8：10-20：20-30：20-30：4-8：4-8。优选地，S3中，腌制时间为12-15h。优选地，S3中，清水洗涤次数为3-6次。优选地，S3中，密封静置时间为10-30天。本专利技术工艺简单，便于操作，在不改变生姜原有风味的条件下，营养物质基本被保留下来，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，便于推广销售。本专利技术S1中，将新鲜生姜去掉枝芽部分，经风干后得到第一物料；S2中，醚化淀粉在一定条件下可与大豆蛋白交联，可改善醚化淀粉的韧性，且粘度好，经过重组鱼腥藻脂肪氧合酶交联，不仅绿色可食用，而且可塑性好；S3中，第一物料与第二物料、三氯蔗糖、白砂糖、食盐复配依次经过腌制和暴晒，不仅可将姜内部营养物质锁住，且便于三氯蔗糖、白砂糖和食盐渗入失水姜内部，通过合理控制配合，再加入食用醋、花椒、五香粉配合，其口味相辅相成，不仅可保持腌制品的天然品质，而且营养流失少，口感好，市场前景非常好。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种营养流失少的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为20wt％，得到第一物料；S2、将2kg醚化淀粉、10kg大豆蛋白、140kg去离子水搅拌10min，搅拌温度为80℃，降温至43℃，调节体系pH值为7.2-8，加入0.16kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌1h，喷雾干燥得到第二物料；S3、将130kg第一物料、1kg第二物料、8kg三氯蔗糖、10kg白砂糖、30kg食盐混合均匀，腌制12h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤6次，晾干，然后加入20kg食用醋、8kg花椒、4kg五香粉混合均匀，密封静置30天得到营养流失少的糖醋姜。实施例2一种营养流失少的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为30wt％，得到第一物料；S2、将1kg醚化淀粉、22kg大豆蛋白、100kg去离子水搅拌16min，搅拌温度为70℃，降温至48℃，调节体系pH值为7.2-8，加入0.12kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌3h，喷雾干燥得到第二物料；S3、将100kg第一物料、4kg第二物料、2kg三氯蔗糖、20kg白砂糖、20kg食盐混合均匀，腌制15h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤3次，晾干，然后加入30kg食用醋、4kg花椒、8kg五香粉混合均匀，密封静置10天得到营养流失少的糖醋姜。实施例3一种营养流失少的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为22wt％，得到第一物料；S2、将1.8kg醚化淀粉、12kg大豆蛋白、130kg去离子水搅拌12min，搅拌温度为77℃，降温至44℃，调节体系pH值为7.2-8，加入0.15kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌1.5h，喷雾干燥得到第二物料；S3、将120kg第一物料、2kg第二物料、6kg三氯蔗糖、12kg白砂糖、28kg食盐混合均匀，腌制13h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤5次，晾干，然后加入22kg食用醋、7kg花椒、5kg五香粉混合均匀，密封静置25天得到营养流失少的糖醋姜。实施例4一种营养流失少的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为28wt％，得到第一物料；S2、将1.2kg醚化淀粉、20kg大豆蛋白、110kg去离子水搅拌14min，搅拌温度为73℃，降温至46℃，调节体系pH值为7.2-8，加入0.13kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌2.5h，喷雾干燥得到第二物料；S3、将110kg第一物料、3kg第二物料、4kg三氯蔗糖、18kg白砂糖、22kg食盐混合均匀，腌制14h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤4次，晾干，然后加入28kg食用醋、5kg花椒、7kg五香粉混合均匀，密封静置15天得到营养流失少的糖醋姜。实施例5一种营养流失少的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为25wt％，得到第一物料；S2、将1.5kg醚化淀粉、16kg大豆蛋白、150kg去离子水搅拌13min，搅拌温度为75℃，降温至45℃，调节体系pH值为7.2-8，加入0.14kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌2h，喷雾干燥得到第二物料；S3、将115kg第一物料、2.5kg第二物料、5kg三氯蔗糖、15kg白砂糖、25kg食盐混合均匀，腌制13.5h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤5次，晾干，然后加入25kg食用醋、6kg花椒、6kg五香粉混合均匀，密封静置20天得到营养流失少的糖醋姜。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养流失少的糖醋姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到第一物料；S2、将醚化淀粉、大豆蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2‑8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到第二物料；S3、将第一物料、第二物料、三氯蔗糖、白砂糖、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、花椒、五香粉混合均匀，密封静置得到营养流失少的糖醋姜。

【技术特征摘要】
1.一种营养流失少的糖醋姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到第一物料；S2、将醚化淀粉、大豆蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2-8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到第二物料；S3、将第一物料、第二物料、三氯蔗糖、白砂糖、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、花椒、五香粉混合均匀，密封静置得到营养流失少的糖醋姜。2.根据权利要求1所述营养流失少的糖醋姜制备方法，其特征在于，S1中，风干至含水量为20-30wt％。3.根据权利要求1或2所述营养流失少的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2中，醚化淀粉、大豆蛋白、去离子水、重组鱼腥藻脂肪氧合酶的重量比为1-2：10-22：100-140：0.12-0.16。4.根据权利要求1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏义海，
申请(专利权)人：铜陵白姜发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34