一种口感丰富的腌制白姜制备方法技术

本发明专利技术公开了一种口感丰富的腌制白姜制备方法，包括如下步骤：将白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂，干燥，加入甜味剂、食盐、水，腌制得到预处理白姜；将黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋研磨均匀，静置，加入至预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，密封放置得到营养损耗小的腌制白姜。蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将蚕蛹蛋白、橄榄油、去离子水混合，升温搅拌，调节体系pH值为7.8‑8.4，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，加入甘油酯超声分散，干燥得到蚕蛹蛋白膜。本发明专利技术制备简单，不仅保存周期更长，而且所得腌制白姜酸甜可口，口感丰富，易被消化吸收，营养和生理活性价值好。

【技术实现步骤摘要】
一种口感丰富的腌制白姜制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种口感丰富的腌制白姜制备方法。
技术介绍
现如今，腌制姜受到越来越多人的喜爱，成为餐桌上的常见菜品。一般的腌制姜是采用食盐进行腌制，腌制出的姜不健康，对人体非常不利，腌的姜一般都比较咸，口感单一，不符合一些人的口味。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种口感丰富的腌制白姜制备方法，制备简单，不仅保存周期更长，而且所得腌制白姜酸甜可口，口感丰富，易被消化吸收，营养和生理活性价值好。本专利技术提出的一种口感丰富的腌制白姜制备方法，包括如下步骤：S1、将白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂，干燥，加入甜味剂、食盐、水，腌制得到预处理白姜；S2、将黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋研磨均匀，静置，加入至预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，密封放置得到营养损耗小的腌制白姜。优选地，S1中，白姜、甜味剂、食盐、水的重量比为120：15-25：10-20：400-600。优选地，S1中，干燥至含水量为7-9wt％，干燥温度为45-55℃。优选地，S1中，沸水中烫漂时间为2-4min。优选地，S2中，黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋、预处理白姜的重量比为1-4：5-9：4-8：2-6：1-4：2-3：8-16：15-35：140-160。优选地，S2中，将黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋研磨均匀，静置2-4天，加入至预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，灭菌温度为110-120℃，密封放置8-16天，得到营养损耗小的腌制白姜。优选地，S2中，蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将蚕蛹蛋白、橄榄油、去离子水混合，升温搅拌，调节体系pH值为7.8-8.4，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，加入甘油酯超声分散，干燥得到蚕蛹蛋白膜。优选地，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，蚕蛹蛋白、橄榄油、去离子水、重组鱼腥藻脂肪氧合酶、甘油酯的重量比为8-16：1-3：80-120：0.2-0.4：2-4。优选地，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，将蚕蛹蛋白、橄榄油、去离子水混合，升温至80-85℃搅拌15-25min，搅拌速度为100-200r/min。优选地，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，加入甘油酯超声分散30-50min，超声功率为50-70W。本专利技术制备过程简单，便于操作，不仅保存周期更长，而且营养和风味品质好，灭菌彻底，实际增大了食品营养值，而且缩短加工时间。采用蚕蛹蛋白膜与玉米油复配，可与黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛复合研磨，均匀分散效果好，与预处理白姜复配，不仅白姜营养溶出少，而且可促使其他营养物质渗入白姜内部，绿色无污染，可达到直接食用的需要，营养成分损耗小，同时易被消化吸收，营养和生理活性价值好，所得腌制白姜酸甜可口；而蚕蛹蛋白膜制备工艺中，蚕蛹蛋白在橄榄油配合下，在水中分散性能极好，稳定好，采用重组鱼腥藻脂肪氧合酶交联，不仅绿色可食用，而且可塑性好。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种口感丰富的腌制白姜制备方法，包括如下步骤：S1、将120kg白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂2min，55℃干燥至含水量为7wt％，加入25kg甜味剂、10kg食盐、600kg水，腌制8天得到预处理白姜；S2、将4kg黄精、5kg桑葚、8kg茯苓、2kg乌梅、4kg石斛、2kg玉米油、16kg蚕蛹蛋白膜、15kg食用米醋研磨均匀，静置4天，加入至140kg预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，灭菌温度为120℃，密封放置8天，得到营养损耗小的腌制白姜。蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将16kg蚕蛹蛋白、1kg橄榄油、120kg去离子水混合，升温至80℃搅拌25min，搅拌速度为100r/min，调节体系pH值为7.8-8.4，加入0.4kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌4h，加入4kg甘油酯超声分散30min，超声功率为70W，干燥得到蚕蛹蛋白膜。实施例2一种口感丰富的腌制白姜制备方法，包括如下步骤：S1、将120kg白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂4min，45℃干燥至含水量为9wt％，加入15kg甜味剂、20kg食盐、400kg水，腌制16天得到预处理白姜；S2、将1kg黄精、9kg桑葚、4kg茯苓、6kg乌梅、1kg石斛、3kg玉米油、8kg蚕蛹蛋白膜、35kg食用米醋研磨均匀，静置2天，加入至160kg预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，灭菌温度为110℃，密封放置16天，得到营养损耗小的腌制白姜。蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将8kg蚕蛹蛋白、3kg橄榄油、80kg去离子水混合，升温至85℃搅拌15min，搅拌速度为200r/min，调节体系pH值为7.8-8.4，加入0.2kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌8h，加入2kg甘油酯超声分散50min，超声功率为50W，干燥得到蚕蛹蛋白膜。实施例3一种口感丰富的腌制白姜制备方法，包括如下步骤：S1、将120kg白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂2.5min，52℃干燥至含水量为7.5wt％，加入22kg甜味剂、13kg食盐、550kg水，腌制10天得到预处理白姜；S2、将3kg黄精、6kg桑葚、7kg茯苓、3kg乌梅、3kg石斛、2.2kg玉米油、14kg蚕蛹蛋白膜、20kg食用米醋研磨均匀，静置3.5天，加入至145kg预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，灭菌温度为118℃，密封放置10天，得到营养损耗小的腌制白姜。蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将14kg蚕蛹蛋白、1.5kg橄榄油、110kg去离子水混合，升温至82℃搅拌22min，搅拌速度为120r/min，调节体系pH值为7.8-8.4，加入0.35kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌5h，加入3.5kg甘油酯超声分散35min，超声功率为65W，干燥得到蚕蛹蛋白膜。实施例4一种口感丰富的腌制白姜制备方法，包括如下步骤：S1、将120kg白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂3.5min，48℃干燥至含水量为8.5wt％，加入18kg甜味剂、17kg食盐、450kg水，腌制14天得到预处理白姜；S2、将2kg黄精、7kg桑葚、5kg茯苓、5kg乌梅、2kg石斛、2.8kg玉米油、10kg蚕蛹蛋白膜、30kg食用米醋研磨均匀，静置2.5天，加入至155kg预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，灭菌温度为112℃，密封放置14天，得到营养损耗小的腌制白姜。蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将10kg蚕蛹蛋白、2.5kg橄榄油、90kg去离子水混合，升温至84℃搅拌18min，搅拌速度为180r/min，调节体系pH值为7.8-8.4，加入0.25kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌7h，加入2.5kg甘油酯超声分散45min，超声功率为55W，干燥得到蚕蛹蛋白膜。实施例5一种口感丰富的腌制白姜制备方法，包括如下步骤：S1、将120kg白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂3min，50℃干燥至含水量为8wt％，加入20kg甜味剂、15kg食盐、500kg水，腌制12天得到预处理白姜；S2、将2.5kg黄精、6.5kg桑葚、6kg茯苓、4kg乌梅、2.5kg石斛、2.5kg玉米油、12k本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂，干燥，加入甜味剂、食盐、水，腌制得到预处理白姜；S2、将黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋研磨均匀，静置，加入至预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，密封放置得到营养损耗小的腌制白姜。

【技术特征摘要】
1.一种口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂，干燥，加入甜味剂、食盐、水，腌制得到预处理白姜；S2、将黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋研磨均匀，静置，加入至预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，密封放置得到营养损耗小的腌制白姜。2.根据权利要求1所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S1中，白姜、甜味剂、食盐、水的重量比为120：15-25：10-20：400-600。3.根据权利要求1或2所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S1中，干燥至含水量为7-9wt％，干燥温度为45-55℃。4.根据权利要求1-3任一项所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S1中，沸水中烫漂时间为2-4min。5.根据权利要求1-4任一项所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2中，黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋、预处理白姜的重量比为1-4：5-9：4-8：2-6：1-4：2-3：8-16：15-35：140-160。6.根据权利要求1-5任一项所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2中，将黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏义海，
申请(专利权)人：铜陵白姜发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34