【技术实现步骤摘要】
泡菜制备方法
本专利技术涉及一种泡菜制备方法。
技术介绍
泡菜在腌制过程中,通常将蔬菜,放入缸内压紧后,槽内放入水,盖上碗盖密封。这样腌制的泡菜吃起来不香,口感差。而且不同地方的蔬菜所受污染也不同,通常在清洗蔬菜时不易将污染物全部洗净,总有一些残留物遗留蔬菜上。另外,在腌制过程中,容易产生霉花,对食用者的身体健康造成危害。
技术实现思路
为克服现有技术存在缺陷,本专利技术提供一种泡菜制备方法,确保在腌制过程中,无化学污染,食用安全。本专利技术所述的一种泡菜制备方法,其特征在于,首先选用新鲜蔬菜为原料,加入生盐、糖、花椒、橄榄皮、回香、生姜、酒和生水制成浸泡液;放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧;原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料;最后,再通过软管将臭氧送入腌缸内,直至嗅到臭氧为止,加盖密封。所述浸泡液的组成成份及重量配比是:生盐6-10份、糖1-2份、花椒1-3份、橄榄皮1-2份、回香1-2份、生姜4-5份、酒1-2份、生水70-80份。取上述比例的浸泡液、蔬菜混合后密封装在腌缸内,在室温下,3-7天就可制作成风味可口的泡菜。所述原料选用清洗过的白菜、萝卜,芹菜、缸豆、胡萝卜、青菜头、子姜、洋姜、蒜台、苦瓜、黄瓜、豇豆、娃娃菜。本专利技术的有益效果是:本专利技术采用酒、生盐对蔬菜进行无菌处理,长时间酒和酸可以生成带香味的酯,利用本专利技术制作泡菜,不仅简化了泡菜的制作工艺,而且大大缩短了泡菜的生产周期;泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食惯和口味不同进行灵活调整,适宜制作各种风味和口感的泡菜。具体实施方式选用新鲜蔬菜,摘除根与烂叶,洗净分切,将蔬菜如白菜、 ...
【技术保护点】
1.一种泡菜制备方法,其特征在于,首先选用新鲜蔬菜为原料,加入生盐、糖、花椒、橄榄皮、回香、生姜、酒和生水制成浸泡液;放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧;原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料;最后,再通过软管将臭氧送入腌缸内,直至嗅到臭氧为止,加盖密封。
【技术特征摘要】
1.一种泡菜制备方法,其特征在于,首先选用新鲜蔬菜为原料,加入生盐、糖、花椒、橄榄皮、回香、生姜、酒和生水制成浸泡液;放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧;原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料;最后,再通过软管将臭氧送入腌缸内,直至嗅到臭氧为止,加盖密封。2.根据权利要求1所述的一种泡菜制备方法,其特征在于,所述浸泡液的组成成份及重量配比是:生盐6-10份、糖1-2份、花椒1...
【专利技术属性】
技术研发人员:雷津晶,李红梅,
申请(专利权)人:南江县红星幼儿园,
类型:发明
国别省市:四川,51
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