一种风味独特的糖醋姜制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味独特的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到预处理生姜；将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置得到风味独特的糖醋姜。胶原蛋白复合物采用如下工艺制备：将氧化淀粉、胶原蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2‑8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到胶原蛋白复合物。本发明专利技术工艺简单，营养物质流失少，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种风味独特的糖醋姜制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种风味独特的糖醋姜制备方法。
技术介绍
我国自古以来就是“生姜治百病”的说法，是我国中医主要的药用食材。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用。糖醋姜对人体十分有益，具有生津解暑开胃、清热化痰、抗菌消炎、延缓衰老抑制色素沉着的功用，但目前存在风味不足的缺点。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种风味独特的糖醋姜制备方法，工艺简单，便于操作，营养物质流失少，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富。本专利技术提出的一种风味独特的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到预处理生姜；S2、将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置得到风味独特的糖醋姜。优选地，S1中，将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为15-25wt％，得到预处理生姜。优选地，S2中，将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制10-14h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤2-4次，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置15-35天得到风味独特的糖醋姜。优选地，S2中，预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐、食用醋、辣椒、罗勒的重量比为130-150：3-7：4-10：15-25：25-35：30-40：6-12：6-12。优选地，S2中，胶原蛋白复合物采用如下工艺制备：将氧化淀粉、胶原蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2-8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到胶原蛋白复合物。优选地，S2的胶原蛋白复合物制备工艺中，将氧化淀粉、胶原蛋白、去离子水搅拌20-30min，搅拌温度为75-85℃。优选地，S2的胶原蛋白复合物制备工艺中，降温至45-50℃，调节体系pH值为7.2-8。优选地，S2的胶原蛋白复合物制备工艺中，氧化淀粉、胶原蛋白、去离子水、重组鱼腥藻脂肪氧合酶的重量比为2-4：15-25：120-160：0.2-0.3。本专利技术工艺简单，便于操作，在不改变生姜原有风味的条件下，营养物质基本被保留下来，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，便于推广销售。本专利技术的胶原蛋白复合物中，氧化淀粉在一定条件下可与胶原蛋白交联，可改善氧化淀粉的韧性，而且粘度好，经过重组鱼腥藻脂肪氧合酶交联，不仅绿色可食用，而且可塑性好；在制备过程中将新鲜生姜去掉枝芽部分，经过风干后与胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐复配依次经过腌制和暴晒，不仅可将姜内部营养物质锁住，且便于蜂蜜、木糖醇和食盐渗入失水姜内部，通过合理控制配合，再加入食用醋、辣椒、罗勒配合，其口味相辅相成，不仅可保持腌制品的天然品质，而且营养流失少，口感好，市场前景非常好。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种风味独特的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为15wt％，得到预处理生姜；S2、将150kg预处理生姜、3kg胶原蛋白复合物、10kg蜂蜜、15kg木糖醇、35kg食盐混合均匀，腌制10h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤4次，晾干，然后加入30kg食用醋、12kg辣椒、6kg罗勒混合均匀，密封静置35天得到风味独特的糖醋姜。胶原蛋白复合物采用如下工艺制备：将2kg氧化淀粉、25kg胶原蛋白、120kg去离子水搅拌30min，搅拌温度为75℃，降温至50℃，调节体系pH值为7.2-8，加入0.2kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌4h，喷雾干燥得到胶原蛋白复合物。实施例2一种风味独特的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为25wt％，得到预处理生姜；S2、将130kg预处理生姜、7kg胶原蛋白复合物、4kg蜂蜜、15kg木糖醇、35kg食盐混合均匀，腌制10h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤4次，晾干，然后加入30kg食用醋、12kg辣椒、6kg罗勒混合均匀，密封静置35天得到风味独特的糖醋姜。胶原蛋白复合物采用如下工艺制备：将2kg氧化淀粉、25kg胶原蛋白、120kg去离子水搅拌30min，搅拌温度为75℃，降温至50℃，调节体系pH值为7.2-8，加入0.2kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌4h，喷雾干燥得到胶原蛋白复合物。实施例3一种风味独特的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为18wt％，得到预处理生姜；S2、将145kg预处理生姜、4kg胶原蛋白复合物、8kg蜂蜜、18kg木糖醇、32kg食盐混合均匀，腌制11h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤4次，晾干，然后加入33kg食用醋、10kg辣椒、8kg罗勒混合均匀，密封静置20-30天得到风味独特的糖醋姜。胶原蛋白复合物采用如下工艺制备：将3.5kg氧化淀粉、18kg胶原蛋白、150kg去离子水搅拌22min，搅拌温度为82℃，降温至46℃，调节体系pH值为7.2-8，加入0.28kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌2.5h，喷雾干燥得到胶原蛋白复合物。实施例4一种风味独特的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为18-22wt％，得到预处理生姜；S2、将145kg预处理生姜、4kg胶原蛋白复合物、8kg蜂蜜、18kg木糖醇、32kg食盐混合均匀，腌制11h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤4次，晾干，然后加入33kg食用醋、10kg辣椒、8kg罗勒混合均匀，密封静置30天得到风味独特的糖醋姜。胶原蛋白复合物采用如下工艺制备：将2.5kg氧化淀粉、22kg胶原蛋白、130kg去离子水搅拌28min，搅拌温度为78℃，降温至48℃，调节体系pH值为7.2-8，加入0.22kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌3.5h，喷雾干燥得到胶原蛋白复合物。实施例5一种风味独特的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为20wt％，得到预处理生姜；S2、将140kg预处理生姜、5kg胶原蛋白复合物、7kg蜂蜜、20kg木糖醇、30kg食盐混合均匀，腌制12h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤3次，晾干，然后加入35kg食用醋、9kg辣椒、9kg罗勒混合均匀，密封静置25天得到风味独特的糖醋姜。胶原蛋白复合物采用如下工艺制备：将3kg本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到预处理生姜；S2、将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置得到风味独特的糖醋姜。

【技术特征摘要】
1.一种风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到预处理生姜；S2、将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置得到风味独特的糖醋姜。2.根据权利要求1所述风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，S1中，将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为15-25wt％，得到预处理生姜。3.根据权利要求1或2所述风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2中，将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制10-14h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤2-4次，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置15-35天得到风味独特的糖醋姜。4.根据权利要求1-3任一项所述风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2中，预处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏义海，
申请(专利权)人：铜陵白姜发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34