一种青稞冰激凌及其制备方法技术

本发明专利技术涉及青稞产品领域，具体而言，涉及一种青稞冰激凌及其制备方法。一种青稞冰激凌，主要由第一组分和辅料制成；所述第一组分包括以下三种中的任一种，按重量份计：(a)青稞100份，红景天13‑16份；(b)青稞100份，黑豌豆13‑16份，西藏黑茶4‑7份，所述青稞为黑青稞；(c)青稞100份，海藻13‑16份。本发明专利技术提供的青稞冰激凌，将青稞添加其他成分可制成各种口味的产品，如红景天；黑豌豆和西藏黑茶；海藻；这些原料与青稞一定的比例配合，具有增加口感、味道以及营养的效果，更好的满足市场的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种青稞冰激凌及其制备方法
本专利技术涉及青稞产品领域，具体而言，涉及一种青稞冰激凌及其制备方法。
技术介绍
现有的冰激淋品种多样，常见的有牛奶冰激淋以及混合果汁的冰激淋，其他品种的冰激淋也在不断开发。如申请号为201711063992.2公开了一种益生小米冰激淋的制作及其配方确定，冰激淋的配方如下：小米粉5％9％、脱脂乳粉5％9％、菊粉0.25％1.25％、白砂糖7％11％、玉米油7％11％、单甘酯0.1％0.2％、瓜尔豆胶：黄原胶：卡拉胶＝2:1:10.1％0.2％、剩下的用水补齐，且各组分的质量百分比之和为100％；然后测定冰淇淋浆料粘度、冰激淋膨胀率、融化率、微观结构以及感官评价来确定最佳的冰激淋配方。本冰激淋产品原料中除了脱脂乳粉，还加入了小米粉和菊粉，首次制得新口味冰激淋，且这些组分都具有较好的生物功能，并具有降血糖、降血压、抗溃疡、抗氧化、抗癌、抗菌、抗疲劳、促进伤口愈合、增强免疫力、肝损伤保护和通便等生物功能，从而改善人们健康状况，提高生活质量。申请号为201410254246.1公开了一种青麦仁冰淇淋，其由以下重量比的原料制成：青麦仁10-20份、冰激淋粉90-120份、纯牛奶5-10份、纯净水适量。本专利技术的青麦仁冰淇淋，营养丰富，具有青麦仁的特有香味，而且助消化。申请号为200910229092.X公开了一种冬枣酒冰激淋的配方和制作方法：冬枣酒冰激淋的配方，其特征在于：它包括鲜奶油2-4份、奶粉1-1.5份、冬枣酒2-3份、熟蜂蜜0.5-1份、鲜果粒1-2份、蛋黄粉微量，其余为鲜奶：冬枣酒冰激淋的制作方法，其特征在：它包括配料、混合、均质、杀菌、成熟、冰冻凝结、成型、硬化制作工艺获得。该专利技术的优越性为：冬枣酒冰激淋可满足喜欢酒的顾客对冰激淋的需要，制作时配料可以进行少量调整，获得不同口味，可适用于不同性格的顾客。冰激淋的品种还有待进一步开发。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种青稞冰激凌，该冰激凌以青稞为主要原料，并与其他原料以及辅料配合，得到的冰激凌受到大众的一致喜爱，并且具有一定的保健价值。本专利技术的第二目的在于提供一种所述的青稞冰激凌的制备方法，该方法易于操作，易于推广应用。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种青稞冰激凌，主要由第一组分和辅料制成；所述第一组分包括以下三种中的任一种，按重量份计：(a)青稞100份，红景天13-16份；(b)青稞100份，黑豌豆13-16份，西藏黑茶4-7份，所述青稞为黑青稞；(c)青稞100份，海藻13-16份。本专利技术提供的青稞冰激凌，将青稞添加其他成分可制成各种口味的产品，如红景天；黑豌豆和西藏黑茶；海藻；这些原料与青稞一定的比例配合，具有增加口感、味道以及营养的效果，更好的满足市场的需求。如：青稞与红景天以一定的比例配合，制得的红景天味冰激凌，不仅受到大众的一致喜爱，还具有瘦身、减轻对肠胃的刺激的效果。黑青稞与黑豌豆和西藏黑茶以一定的比例配合，制得的黑青稞黑豌豆黑茶味冰激凌产品，不仅受到大众的一致喜爱，还具有瘦身、提神、减轻对肠胃的刺激等效果。青稞与海藻以一定的比例配合，制得的青稞海藻味冰激凌产品，不仅受到大众的一致喜爱，还具有提高免疫力、减轻对肠胃刺激的效果。进一步地，所述辅料包括以下原料：按重量份计，全脂奶粉280-320份，白砂糖75-85份，鸡蛋粉48-53份，葡萄糖浆14-17份，奶油380-420份，葡萄糖粉8-13份，玉米淀粉48-53份，瓜尔胶0.15-0.25份，卡拉胶0.25-0.35份；所述青稞冰激淋还包括水。通过第一组分和辅料的各组分之间的相互配合，制得的青稞冰激凌从色泽、口感、风味以及组织状态上均有较好的表现，赢得大众的一致喜爱。优选地，所述水的添加量为所述第一组分和所述辅料总重量的2.0-2.5倍。进一步地，所述第一组分的原料均为粉末状。如青稞为青稞粉，红景天为红景天粉，黑豌豆为黑豌豆粉，西藏黑茶为西藏黑茶粉，海藻为海藻粉，粉的粒径符合制备冰激凌的要求即可。现有的青稞粗糙感太重，影响最终产品的口感。进一步地，所述青稞选用青稞粉，所述青稞粉采用以下方法制备：青稞清洗后，烘干，灭菌，炒制，粗磨，细磨，即得。本专利技术所用的青稞粉，该方法先将青稞炒制，然后通过逐步磨碎，并控制磨碎过程中的温度，不仅完整的保留了青稞的全营养成分，还通过控制温度尽量多的保留了青稞的活性营养成分，制得的青稞粉细腻，与其他原料配合制得的产品口感润滑，改变了现有技术中青稞粉的粗糙感，扩大了青稞的应用范围。进一步地，所述烘干至青稞含水量为18％-22％。作为优选，所述灭菌为微波灭菌。作为优选，所述炒制的温度为175-185℃，所述炒制的时间不大于1min，制得稞花。一般地，炒制的时间为30-60s。如在不同的实施例中，炒制的温度可以为175℃、178℃、180℃、185℃等等。炒制的温度和时间成反比，也就是说，选用的温度较高，则炒制的时间相应的缩短，经炒制后得到稞花即可。在该温度范围内，选择适宜的时间炒制，制得的青稞粉无明显差异。作为优选，炒制的青稞先粗磨至目数为70-90目，然后再细磨至目数为270-300目即可；在所述粗磨与所述细磨过程中，青稞的温度不高于30℃。尽可能的保证了青稞的原有营养成分，得到的青稞粉具有青稞天然的香味。本专利技术还提供了青稞冰激凌的制备方法，包括以下步骤：将除水外的各成分混匀，得到第一混合物；所述第一混合物与温度为40-60℃的水混合，常温静置10-20min，加工成冰激凌即可。常温是指17-28℃。在常温下静置一段时间，以免产生冰渣。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术提供的红景天味冰激凌，青稞与红景天以一定的比例混合，配合其他辅料制成，不仅受到大众的一致喜爱，还具有瘦身、减轻对肠胃的刺激的效果。(2)本专利技术提供的黑青稞黑豌豆黑茶味冰激凌，黑青稞与黑豌豆和西藏黑茶以一定的比例混合，配合其他辅料制成，不仅受到大众的一致喜爱，还具有瘦身、提神、减轻对肠胃的刺激等效果。(3)本专利技术提供的青稞海藻味冰激凌，青稞与海藻以一定的比例混合，配合其他辅料制成，不仅受到大众的一致喜爱，还具有提高免疫力、减轻对肠胃刺激的效果。(4)本专利技术提供制备冰激凌所用的青稞粉，尽量保留了黑青稞的活性营养成分，更细腻，可作为冰激凌食用，改变了现有技术中黑青稞粉的粗糙感及其食用方式，并且营养价值得到提升。(5)本专利技术提供的青稞冰激凌，在口感和味道上受到大众的一致好评，好评率达99％以上，并具有一定的营养功效上，拓宽了青稞的使用范围，更好的满足市场对冰激凌产品多样性以及营养性的需求。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。实施例1按以下配料取各原料：青稞粉100克，红景天粉13克，水5斤，全脂奶粉300克，白砂糖80克，鸡蛋粉50克，葡萄糖浆15克，奶油400克，葡萄糖粉10克，玉米淀粉50克，瓜尔胶0.2克，卡拉胶0.3克。各原料混合，在干净的容器内加入温热(40-6本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青稞冰激凌，其特征在于，主要由第一组分和辅料制成；所述第一组分包括以下三种中的任一种，按重量份计：(a)青稞100份，红景天13‑16份；(b)青稞100份，黑豌豆13‑16份，西藏黑茶4‑7份，所述青稞为黑青稞；(c)青稞100份，海藻13‑16份。

【技术特征摘要】
1.一种青稞冰激凌，其特征在于，主要由第一组分和辅料制成；所述第一组分包括以下三种中的任一种，按重量份计：(a)青稞100份，红景天13-16份；(b)青稞100份，黑豌豆13-16份，西藏黑茶4-7份，所述青稞为黑青稞；(c)青稞100份，海藻13-16份。2.根据权利要求1所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述辅料包括以下原料：按重量份计，全脂奶粉280-320份，白砂糖75-85份，鸡蛋粉48-53份，葡萄糖浆14-17份，奶油380-420份，葡萄糖粉8-13份，玉米淀粉48-53份，瓜尔胶0.15-0.25份，卡拉胶0.25-0.35份；所述青稞冰激淋还包括水；优选地，所述水的添加量为所述第一组分和所述辅料总重量的2.0-2.5倍。3.根据权利要求1所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述第一组分的原料均为粉末状。4.根据权利要求1-3任一项所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述青稞选用青稞粉，所述青稞粉采用以下方法制备：青稞清洗后，烘干，灭菌，炒制，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑玉佼，郑永新，
申请(专利权)人：郑永新，
类型：发明
国别省市：山东,37