一种具有健胃功能的茶干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有健胃功能的茶干，包括以下的原料：茶树菇、枳壳、麦芽、淮山提取物、永川豆豉、八角、西茴、甘草、桂皮、丁香、陈皮、冰糖、食盐、味精、生抽、去离子水、大豆。本发明专利技术还公开了所述具有健胃功能的茶干的制备方法。本发明专利技术制备的具有健胃功能的茶干在营养美味的基础上具有良好的健胃保健功能，通过淮山提取物、茶树菇和枳壳的协同作用，能够有效提高健胃保健效果，在享受美食的同时对肠胃不好的患者均有显著的健胃消食及保健功效，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种具有健胃功能的茶干及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体是一种具有健胃功能的茶干及其制备方法。
技术介绍
大豆是中国重要粮食作物之一，常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。大豆营养丰富，蛋白质含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，蛋白质的含量不仅高，而且质量好，大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收，如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养，用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，其中，茶干作为一种高端豆制品，具有色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色，除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素，营养价值高，味美而且即食，受到了广大消费者的青睐。但是，传统的茶干口味比较单一，而且，无法在享受美食的同时具有很好的健胃功能。因此，需要设计一种在营养美味的基础上具有健胃功能的茶干，用于满足不同的消费需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有健胃功能的茶干及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种具有健胃功能的茶干，包括以下按照重量份的原料：茶树菇4-18份、枳壳10-25份、麦芽1-8份、淮山提取物42-80份、永川豆豉1-3份、八角0.2-2份、西茴0.2-2份、甘草0.1-2份、桂皮0.3-2份、丁香0.2-2份、陈皮0.5-2份、冰糖0.5-3份、食盐0.2-2份、味精0.2-2份、生抽0.3-2份、去离子水100-140份、以及适量的大豆。作为本专利技术进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：茶树菇8-15份、枳壳15-22份、麦芽2-5份、淮山提取物50-70份、永川豆豉1.5-2.5份、八角0.5-1份、西茴0.4-0.8份、甘草0.3-0.7份、桂皮0.7-1.5份、丁香0.5-1份、陈皮1.1-1.7份、冰糖1-2份、食盐0.5-1份、味精0.5-1份、生抽0.7-1.2份、去离子水110-130份、以及适量的大豆。作为本专利技术再进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：茶树菇12份、枳壳20份、麦芽4份、淮山提取物60份、永川豆豉2份、八角0.8份、西茴0.5份、甘草0.4份、桂皮1份、丁香0.7份、陈皮1.4份、冰糖1.2份、食盐0.8份、味精0.7份、生抽1份、去离子水120份、以及适量的大豆。作为本专利技术再进一步的方案：所述淮山提取物的制备方法为称取适量的淮山用去离子水清洗干净，捣碎后加入10-20倍重量的蒸馏水，采用蒸汽压力锅设备进行高温高压提取40-60min，然后将高温高压提取后得到的提取液进行400目筛网过滤，再将过滤后液体浓缩至前述淮山重量的70％，即得所述淮山提取物；所述高温高压提取的压力为0.4-0.8MPa，温度为100℃。所述具有健胃功能的茶干的制备方法，步骤如下：1)按照重量份称取茶树菇、枳壳和麦芽，清洗干净后送入粉碎机中研磨成40-80目的粉末，得混合料A；2)称取适量的大豆，清洗干净后加入4-6倍体积的预处理溶液浸泡10-20min，然后取出大豆放置在密封罐中，加入4-8倍体积的硬度为50以下的水，在22-42℃下密封保存20-30h，再进行磨浆，去渣后得到生豆浆B；3)按照重量份称取淮山提取物，加入适量的步骤2)中得到的生豆浆B，混合均匀，得混合豆浆C；4)将步骤3)中得到的混合豆浆C送入至容器中，升温至90-100℃，煮制10-15分钟，自然冷却至68℃，加入步骤1)中得到的混合料A，混合均匀后送入超声波微波组合反应仪中在68℃下进行处理4-12min，得混合料D；通过超声波微波组合效应，有效提高了混合料A和混合豆浆C的混合效果，有利于点浆形成品质优异的豆腐；5)将步骤4)中得到的混合料D中加入5-10％重量的浓度为5％的石膏液进行点浆，然后放入成型机上进行压榨、脱水和切块，得到豆干坯块；6)按照重量份称取去离子水加入锅中，加热煮沸后依次加入永川豆豉、八角、西茴、甘草、桂皮、丁香、陈皮、生抽和冰糖，文火熬制28分钟后加入食盐和味精，继续文火熬制8分钟制成卤汤，然后倒入步骤5)中得到的豆干坯块，保持卤汤刚浸没豆干坯块，在78℃下密封卤制5小时，最后真空密封包装并杀菌处理，即得。作为本专利技术再进一步的方案：步骤2)中，所述预处理溶液的制备方法为称取适量的蜂蜜，加入至3-5倍重量的白醋，搅拌均匀后进行超声分散处理20-40min，所述超声分散的超声频率为30-50kHz，即得所述预处理溶液。作为本专利技术再进一步的方案：步骤3)中，所述生豆浆B的加入量为淮山提取物重量的8-16倍。作为本专利技术再进一步的方案：步骤4)中，所述的超声波微波组合反应仪的处理条件为超声波频率为40kHz，超声功率为40-100W，微波频率为2000MHz，微波功率为40-100W。枳壳，性苦、辛、酸、温，具有理气宽中、行滞消胀的功效，主治胸胁气滞，胀满疼痛，食积不化，痰饮内停，胃下垂，脱肛，子宫脱垂等病症。茶树菇，一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、味纯香、鲜美可口，具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效，含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。淮山，含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、粘液汁等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，营养丰富，具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带等功效，对于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等具有很好的治疗效果。所述的具有健胃功能的茶干在制备茶干中的用途。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的具有健胃功能的茶干在营养美味的基础上具有良好的健胃保健功能，通过淮山提取物、茶树菇和枳壳的协同作用，能够有效提高健胃保健效果，在享受美食的同时对肠胃不好的患者具有显著的健胃消食及保健功效，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种具有健胃功能的茶干，包括以下按照重量份的原料：茶树菇4份、枳壳10份、麦芽1份、淮山提取物42份、永川豆豉1份、八角0.2份、西茴0.2份、甘草0.1份、桂皮0.3份、丁香0.2份、陈皮0.5份、冰糖0.5份、食盐0.2份、味精0.2份、生抽0.3份、去离子水100份、以及适量的大豆。其中，所述淮山提取物的制备方法为称取适量的淮山用去离子水清洗干净，捣碎后加入15倍重量的蒸馏水，采用蒸汽压力锅设备进行高温高压提取50min，然后将高温高压提取后得到的提取液进行400目筛网过滤，再将过滤后液体浓缩至前述淮山重量的70％，即得所述淮山提取物；所述高温高压提取的压力为0.6MPa，温度为100℃。本实施例中，所述具有健胃功能的茶干的制备方法，步骤如下：1)按照重量份称取茶树菇、枳壳和麦芽，清洗干净后送入粉碎机中研磨成60目的粉末，得混合料A；2)称取适量的大豆，清洗干净后加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有健胃功能的茶干，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：茶树菇4‑18份、枳壳10‑25份、麦芽1‑8份、淮山提取物42‑80份、永川豆豉1‑3份、八角0.2‑2份、西茴0.2‑2份、甘草0.1‑2份、桂皮0.3‑2份、丁香0.2‑2份、陈皮0.5‑2份、冰糖0.5‑3份、食盐0.2‑2份、味精0.2‑2份、生抽0.3‑2份、去离子水100‑140份、以及适量的大豆。

【技术特征摘要】
1.一种具有健胃功能的茶干，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：茶树菇4-18份、枳壳10-25份、麦芽1-8份、淮山提取物42-80份、永川豆豉1-3份、八角0.2-2份、西茴0.2-2份、甘草0.1-2份、桂皮0.3-2份、丁香0.2-2份、陈皮0.5-2份、冰糖0.5-3份、食盐0.2-2份、味精0.2-2份、生抽0.3-2份、去离子水100-140份、以及适量的大豆。2.根据权利要求1所述的具有健胃功能的茶干，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：茶树菇8-15份、枳壳15-22份、麦芽2-5份、淮山提取物50-70份、永川豆豉1.5-2.5份、八角0.5-1份、西茴0.4-0.8份、甘草0.3-0.7份、桂皮0.7-1.5份、丁香0.5-1份、陈皮1.1-1.7份、冰糖1-2份、食盐0.5-1份、味精0.5-1份、生抽0.7-1.2份、去离子水110-130份、以及适量的大豆。3.根据权利要求2所述的具有健胃功能的茶干，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：茶树菇12份、枳壳20份、麦芽4份、淮山提取物60份、永川豆豉2份、八角0.8份、西茴0.5份、甘草0.4份、桂皮1份、丁香0.7份、陈皮1.4份、冰糖1.2份、食盐0.8份、味精0.7份、生抽1份、去离子水120份、以及适量的大豆。4.根据权利要求1或2或3所述的具有健胃功能的茶干，其特征在于，所述所述淮山提取物的制备方法为称取适量的淮山用去离子水清洗干净，捣碎后加入10-20倍重量的蒸馏水，采用蒸汽压力锅设备进行高温高压提取40-60min，然后将高温高压提取后得到的提取液进行400目筛网过滤，再将过滤后液体浓缩至前述淮山重量的70％，即得所述淮山提取物。5.根据权利要求4所述的具有健胃功能的茶干，其特征在于，所述高温高压提取的压力为0.4-0.8MPa，温度为100℃。6.一种如权利要求1-5任一所述的具有健胃功能的茶干的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)按...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴海萍，
申请(专利权)人：吴海萍，
类型：发明
国别省市：浙江,33