一种香辣豆腐干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆腐干的制备方法，按重量份计，包括以下原料：新鲜绿豆16‑18份、熊猫豆8‑12份、白芸豆12‑14份、赤豆6‑8份、荞麦14‑16份，通过选料、磨浆、点豆腐、卤制等步骤制得的豆腐干通过添加青稞制作豆腐，进而提升豆干的营养成分，同时添加新鲜糯玉米，在磨浆过程中玉米汁增加到豆浆中提升了豆浆的口感与香甜度，同时通过将朝天将切碎连同浸出液一起与点浆好的豆浆一通压制成豆腐，使得豆腐干内部存有辣椒，在食用时避免了豆腐干仅仅是表面有辣味，而豆腐干内部口感较寡淡的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种香辣豆腐干的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种香辣豆腐干的制备方法。
技术介绍
豆腐干是一种豆制品，为豆腐干的一个细分品类，从出现以来就深受人们喜爱。传统的豆腐干制作流程一般包括：选料、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、压制、切块成型、调味、真空包装等。但是，由于豆腐干制作都采用黄豆等传统原料进行制备，通过卤制制备豆腐干，在豆干风味上难以满足现在人们对食物营养物质和养生方面的追求。现有技术制作香辣豆腐干是将豆腐干卤制好后撒上辣椒面，这样仅仅是豆腐干表面有辣味，内部辣味不足味道寡淡。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、口感软糯、富含维生素，辣味充裕的香辣豆腐干。本专利技术的一种香辣豆腐干的制备方法，包括以下步骤：(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜绿豆16-18份、蚕豆6-8份、芸豆12-14份、黄豆6-8份、青稞14-16份、新鲜糯玉米9-11份，用26-38℃的水浸泡10-12小时，然后用清水冲洗干净；(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:6；（4）选取新鲜的朝天椒2-3份去除辣椒籽后斩剁成辣椒粒，放入0.4-0.6份的食盐腌制3-4分钟，滤干浸出液，备用；(5)豆浆点浆完成后按照豆浆与豆渣15:1的比例将点浆完成的豆浆、步骤（2）的浆渣、腌制好的辣椒里和辣椒浸出液放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按照要求制成所需大小；(6)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1-2分钟，取出；冷却后用豆腐皮包裹煮好的豆坯先放入油锅内低温炸至豆皮颜色呈金黄色后，用绳子扎裹后，再放入卤汁锅中用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、撒辣椒面、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。上述的一种豆腐干的制备方法，其中步骤（5）所述的卤汁由以下原料熬制而成：酱油24份、冰糖6份、红糖4份、薄荷叶8份、花椒粒8份、食盐17份、紫蔻5份、小茴香5份、香叶3份、良姜3份。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:通过添加青稞制作豆腐，进而提升豆干的营养成分，同时添加新鲜糯玉米，在磨浆过程中玉米汁增加到豆浆中提升了豆浆的口感与香甜度，同时通过将朝天将切碎连同浸出液一起与点浆好的豆浆一通压制成豆腐，使得豆腐干内部存有辣椒，在食用时避免了豆腐干仅仅是表面有辣味，而豆腐干内部口感较寡淡的问题。具体实施方式实施例1：一种香辣豆腐干的制备方法，包括以下步骤：(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜绿豆18Kg、蚕豆6Kg、芸豆14Kg、黄豆6Kg、青稞16Kg、新鲜糯玉米9Kg，用38℃的水浸泡10小时，然后用清水冲洗干净；(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:6；（4）选取新鲜的朝天椒3Kg去除辣椒籽后斩剁成辣椒粒，放入0.4Kg的食盐腌制4分钟，滤干浸出液，备用；(5)豆浆点浆完成后按照豆浆与豆渣15:1的比例将点浆完成的豆浆、步骤（2）的浆渣、腌制好的辣椒里和辣椒浸出液放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按照要求制成所需大小；(6)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1分钟，取出；冷却后用豆腐皮包裹煮好的豆坯先放入油锅内低温炸至豆皮颜色呈金黄色后，用绳子扎裹后，再放入卤汁锅中用小火进行卤制12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、撒辣椒面、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。如上所述的一种豆腐干的制备方法，其中步骤（5）所述的卤汁由以下原料熬制而成：酱油24Kg、冰糖6Kg、红糖4Kg、薄荷叶8Kg、花椒粒8Kg、食盐17Kg、紫蔻5Kg、小茴香5Kg、香叶3Kg、良姜3Kg。实施例2：一种香辣豆腐干的制备方法，包括以下步骤：(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜绿豆16-18Kg、蚕豆6-8Kg、芸豆12-14Kg、黄豆6-8Kg、青稞14-16Kg、新鲜糯玉米9-11Kg，用26-38℃的水浸泡10-12小时，然后用清水冲洗干净；(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:6；（4）选取新鲜的朝天椒2-3Kg去除辣椒籽后斩剁成辣椒粒，放入0.4-0.6Kg的食盐腌制3-4分钟，滤干浸出液，备用；(5)豆浆点浆完成后按照豆浆与豆渣15:1的比例将点浆完成的豆浆、步骤（2）的浆渣、腌制好的辣椒里和辣椒浸出液放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按照要求制成所需大小；(6)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1-2分钟，取出；冷却后用豆腐皮包裹煮好的豆坯先放入油锅内低温炸至豆皮颜色呈金黄色后，用绳子扎裹后，再放入卤汁锅中用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、撒辣椒面、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。如上所述的一种豆腐干的制备方法，其中步骤（5）所述的卤汁由以下原料熬制而成：酱油24Kg、冰糖6Kg、红糖4Kg、薄荷叶8Kg、花椒粒8Kg、食盐17Kg、紫蔻5Kg、小茴香5Kg、香叶3Kg、良姜3Kg。实施例3：一种香辣豆腐干的制备方法，包括以下步骤：(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜绿豆16Kg、蚕豆8Kg、芸豆12Kg、黄豆8Kg、青稞14Kg、新鲜糯玉米11Kg，用26℃的水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净；(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:6；（4）选取新鲜的朝天椒2Kg去除辣椒籽后斩剁成辣椒粒，放入0.6Kg的食盐腌制3分钟，滤干浸出液，备用；(5)豆浆点浆完成后按照豆浆与豆渣15:1的比例将点浆完成的豆浆、步骤（2）的浆渣、腌制好的辣椒里和辣椒浸出液放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按照要求制成所需大小；(6)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮2分钟，取出；冷却后用豆腐皮包裹煮好的豆坯先放入油锅内低温炸至豆皮颜色呈金黄色后，用绳子扎裹后，再放入卤汁锅中用小火进行卤制9小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、撒辣椒面、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣豆腐干的制备方法，包括以下步骤： (1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜绿豆16‑18份、蚕豆6‑8份、芸豆12‑14份、黄豆6‑8份、青稞14‑16份、新鲜糯玉米9‑11份，用26‑38℃ 的水浸泡10‑12小时，然后用清水冲洗干净；(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容 器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内； (3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:6；（4）选取新鲜的朝天椒2‑3份去除辣椒籽后斩剁成辣椒粒，放入0.4‑0.6份的食盐腌制3‑4分钟，滤干浸出液，备用； (5)豆浆点浆完成后按照豆浆与豆渣15:1的比例将点浆完成的豆浆、步骤（2）的浆渣、腌制好的辣椒里和辣椒浸出液放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按照要求制成所需大小；(6)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1‑2分钟，取出；冷却后用豆腐皮包裹煮好的豆坯先放入油锅内低温炸至豆皮颜色呈金黄色后，用绳子扎裹后，再放入卤汁锅中用小火进行卤制9‑12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、撒辣椒面、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。...

【技术特征摘要】
1.一种香辣豆腐干的制备方法，包括以下步骤：(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜绿豆16-18份、蚕豆6-8份、芸豆12-14份、黄豆6-8份、青稞14-16份、新鲜糯玉米9-11份，用26-38℃的水浸泡10-12小时，然后用清水冲洗干净；(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:6；（4）选取新鲜的朝天椒2-3份去除辣椒籽后斩剁成辣椒粒，放入0.4-0.6份的食盐腌制3-4分钟，滤干浸出液，备用；(5)豆浆点浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴佩莲，
申请(专利权)人：吴佩莲，
类型：发明
国别省市：贵州,52