一种甜酒曲的生产方法技术

本发明专利技术公开一种甜酒曲的生产方法，包括下述步骤：取青蒿、陈皮份、党参、小茴香和甘草，干燥，粉碎，得中草药混合物；取粳米，加水浸泡，粉碎，米粉中加入中药混合物和曲母，混匀后在曲板上压平、压实，切方块，筛圆，用筛子将曲母筛到曲坯上；曲坯成型后入房培养，室温控制在28～30℃，湿度85％～90％，培养20～24h后，室温控制在28～32℃，曲坯培养48h后，温度控制在32～34℃，直到曲坯干燥得甜酒曲。本发明专利技术加入根霉和中草药在保证其传统风味情况下，能提高甜酒的质量，在米酒发酵中，易于控温和控酸，并提高产品的糖度，增加甜酒的甜度，是对传统法甜酒曲的有益补充。

【技术实现步骤摘要】
一种甜酒曲的生产方法
本专利技术涉及酿酒
，特别涉及一种甜酒曲的生产方法。
技术介绍
糯米甜酒营养丰富，酒精度低，老幼皆宜，而且醇厚鲜爽，无穷回味，为当今世界一种理想的低度饮料酒。另外，国内外已对糯米甜酒和其他发酵酒类促进人体健康的机理进行了研究，发现其中最具保健功能的4种物质为乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽，而且糯米甜酒含有丰富的微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量常饮有助于血液循环，提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜，舒筋活血，健身强心，延年益寿之功效。客家娘酒也是糯米甜酒的一种，这种甜酒尤其对产妇身体的恢复有很好的帮助。糯米甜酒营养丰富，有很好的保健功能，是我国历史悠久的保健品之一，被广大的消费者所喜爱。糯米甜酒的生产大都是用酒曲发酵的传统发酵方法。甜酒曲是决定甜酒产品质量的关键，目前市售的甜酒曲大多含有多种微生物，有根霉，毛霉，梨头霉和酵母菌等。由于酒曲中所含菌类的种类和数量都不确定，菌种分布不均匀，同时还含有一些杂菌及其他物质在里面，成分非常复杂，因此发酵结果不稳定，因此造成了酿造工艺以人的经验传授为主，使得糯米甜酒的品质极其不稳定，这种传统的发酵方法不易控制，很难达到工业化生产的要求。
技术实现思路
本专利技术提供了一种甜酒曲的生产方法，解决现有的甜酒曲中由于含有多种微生物而导致的发酵结果不稳定的问题。本专利技术的技术方案为：一种甜酒曲的生产方法，包括下述步骤：(1)以重量份计，取青蒿0.3～0.7份、陈皮0.2～0.4份、党参0.04～0.08份、小茴香0.02～0.06份、甘草0.08～0.18份，干燥，粉碎，过100筛，得中草药混合物，备用；(2)取粳米80～120份，加水浸泡，然后用粉碎机粉碎成米粉，过40目筛，米粉中加入中药混合物和1.0～1.5份的曲母，混合均匀后在曲板上压平、压实，切成1.5cm方块，筛圆，之后用筛子将曲母筛到曲坯上；(3)曲坯成型后入房培养，室温控制在28～30℃，湿度85％～90％，培养20～24h后，室温控制在28～32℃，促进酵母大量繁殖，曲坯培养48h后，温度控制在32～34℃，直到曲坯干燥即可出房，得甜酒曲。其中，优选地，所述曲母为传统生产中的甜酒曲。其中，优选地，所述步骤(2)加水浸泡的时间为2～4天。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术在传统法生产中添加纯种根霉和中草药对有益微生物生长繁殖有促进作用，可以抑制有害微生物的生长，不影响传统风味，可提高甜酒曲质量，制得的甜酒曲总酸含量不超过0.4g/100ml，糖化力为260～300u/g。(2)采用本专利技术甜酒曲与传统法生产甜酒曲作多次甜米发酵对比试验，加入根霉和中草药在保证其传统风味情况下，能提高甜酒的质量，在米酒发酵中，易于控温和控酸，并提高产品的糖度，增加甜酒的甜度，是对传统法甜酒曲的有益补充。(3)采用本专利技术甜酒曲酿造的甜酒酸甜可口，酒香浓郁，取甜汁化验，糖度40度，酸度0.4％，酒度为6.9度。具体实施方式下面将结合本专利技术具体实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。下述实施例中，所述曲母为传统生产中的甜酒曲。实施例1本实施例提供一种甜酒曲的生产方法，包括下述步骤：(1)以重量份计，取青蒿0.5份、陈皮0.3份、党参0.06份、小茴香0.04份、甘草0.13份，干燥，粉碎，过100筛，得中草药混合物，备用；(2)取粳米100份，加水浸泡3天，然后用粉碎机粉碎成米粉，过40目筛，米粉中加入中药混合物和1.2份的曲母，混合均匀后在曲板上压平、压实，切成1.5cm方块，筛圆，之后用筛子将曲母筛到曲坯上；(3)曲坯成型后入房培养，室温控制在28℃，湿度85％，培养24h后，室温控制在32℃，促进酵母大量繁殖，曲坯培养48h后，温度控制在34℃，直到曲坯干燥即可出房，得甜酒曲。本实施例制得的甜酒曲外观为淡黄色，曲香味浓厚，外面无黑色。水分12.5％，总酸含量0.35g/100ml，糖化力为280u/g。实施例2本实施例提供一种甜酒曲的生产方法，包括下述步骤：(1)以重量份计，取青蒿0.3份、陈皮0.4份、党参0.04份、小茴香0.06份、甘草0.08份，干燥，粉碎，过100筛，得中草药混合物，备用；(2)取粳米80份，加水浸泡4天，然后用粉碎机粉碎成米粉，过40目筛，米粉中加入中药混合物和1.0份的曲母，混合均匀后在曲板上压平、压实，切成1.5cm方块，筛圆，之后用筛子将曲母筛到曲坯上；(3)曲坯成型后入房培养，室温控制在28℃，湿度90％，培养20h后，室温控制在32℃，促进酵母大量繁殖，曲坯培养48h后，温度控制在33℃，直到曲坯干燥即可出房，得甜酒曲。本实施例制得的甜酒曲外观为淡黄色，曲香味浓厚，外面无黑色。水分12％，总酸含量为0.4g/100ml，糖化力为300u/g。实施例3本实施例提供一种甜酒曲的生产方法，包括下述步骤：(1)以重量份计，取青蒿0.7份、陈皮0.2份、党参0.08份、小茴香0.02份、甘草0.18份，干燥，粉碎，过100筛，得中草药混合物，备用；(2)取粳米120份，加水浸泡2天，然后用粉碎机粉碎成米粉，过40目筛，米粉中加入中药混合物和1.5份的曲母，混合均匀后在曲板上压平、压实，切成1.5cm方块，筛圆，之后用筛子将曲母筛到曲坯上；(3)曲坯成型后入房培养，室温控制在30℃，湿度85％，培养24h后，室温控制在32℃，促进酵母大量繁殖，曲坯培养48h后，温度控制在34℃，直到曲坯干燥即可出房，得甜酒曲。本实施例制得的甜酒曲外观为淡黄色，曲香味浓厚，外面无黑色。水分13％，总酸含量0.3g/100ml，糖化力为260u/g。实施例4本实施例提供一种甜酒曲的生产方法，包括下述步骤：(1)以重量份计，取青蒿0.4份、陈皮0.3份、党参0.07份、小茴香0.03份、甘草0.15份，干燥，粉碎，过100筛，得中草药混合物，备用；(2)取粳米90份，加水浸泡3天，然后用粉碎机粉碎成米粉，过40目筛，米粉中加入中药混合物和1.4份的曲母，混合均匀后在曲板上压平、压实，切成1.5cm方块，筛圆，之后用筛子将曲母筛到曲坯上；(3)曲坯成型后入房培养，室温控制在28℃，湿度490％，培养24h后，室温控制在30℃，促进酵母大量繁殖，曲坯培养48h后，温度控制在32℃，直到曲坯干燥即可出房，得甜酒曲。本实施例制得的甜酒曲外观为淡黄色，曲香味浓厚，外面无黑色。水分12.4％，总酸含量不超过0.34g/100ml，糖化力为270u/g。实施例5本实施例提供一种甜酒曲的生产方法，包括下述步骤：(1)以重量份计，取青蒿0.6份、陈皮0.3份、党参0.05份、小茴香0.05份、甘草0.16份，干燥，粉碎，过100筛，得中草药混合物，备用；(2)取粳米110份，加水浸泡3天，然后用粉碎机粉碎成米粉，过40目筛，米粉中加入中药混合物和1.2份的曲母，混合均匀后在曲板上压平、压实，切成1.5cm方块，筛圆，之后用筛子将曲母筛到曲坯上；(3)曲坯成型后入房培养，室温控制在28℃，湿度90％，培养20h后，室温控制在28本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜酒曲的生产方法，其特征在于包括下述步骤：(1)以重量份计，取青蒿0.3～0.7份、陈皮0.2～0.4份、党参0.04～0.08份、小茴香0.02～0.06份、甘草0.08～0.18份，干燥，粉碎，过100筛，得中草药混合物，备用；(2)取粳米80～120份，加水浸泡，然后用粉碎机粉碎成米粉，过40目筛，米粉中加入中药混合物和1.0～1.5份的曲母，混合均匀后在曲板上压平、压实，切成1.5cm方块，筛圆，之后用筛子将曲母筛到曲坯上；(3)曲坯成型后入房培养，室温控制在28～30℃，湿度85％～90％，培养20～24h后，室温控制在28～32℃，促进酵母大量繁殖，曲坯培养48h后，温度控制在32～34℃，直到曲坯干燥即可出房，得甜酒曲。

【技术特征摘要】
1.一种甜酒曲的生产方法，其特征在于包括下述步骤：(1)以重量份计，取青蒿0.3～0.7份、陈皮0.2～0.4份、党参0.04～0.08份、小茴香0.02～0.06份、甘草0.08～0.18份，干燥，粉碎，过100筛，得中草药混合物，备用；(2)取粳米80～120份，加水浸泡，然后用粉碎机粉碎成米粉，过40目筛，米粉中加入中药混合物和1.0～1.5份的曲母，混合均匀后在曲板上压平、压实，切成1.5cm方块，筛圆，之...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伦西，
申请(专利权)人：合肥鹊渚一坊益生健酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34