一种姜味亚麻籽牛轧糖及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种姜味亚麻籽牛轧糖及其制作方法。所述姜味亚麻籽牛轧糖，由以下重量百分比的原料制成：每100份重量的玉米糖浆中添加全脂奶粉27.3‑36.4份；亚麻籽13.6‑20.5份；水14.1‑16.4份；鸡蛋清14.1‑16.4份；亚麻籽油9.1‑11.8份；亚麻籽蛋白粉9.1‑18.2份；白砂糖9.1‑15.9份；奶油4.1‑6.8份；姜素6.8‑15.9份；食盐0.7‑1份。本发明专利技术将亚麻籽、亚麻籽油、亚麻籽蛋白和姜素合理添加到牛轧糖中，增加了天然营养成分含量，改善了牛轧糖的原有口感风味，提高了牛轧糖的营养价值，是一种极具开发前景的糖果。

【技术实现步骤摘要】
一种姜味亚麻籽牛轧糖及其制作方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，具体涉及一种姜味亚麻籽牛轧糖及其制作方法。
技术介绍
随着低糖、低脂饮食观念的盛行，传统糖果被贴上无营养卡路里食品的标签，英敏特报告《糖果-中国-2016年12月》显示，糖果市场2015-2016年期间下滑了5.1％，但润喉糖、维生素C糖等功能糖果却在稳健增长。同时消费者逐渐追求配料简单、健康的食品，对于清洁标签需求越来越高，因此开发兼具营养与美味的糖果是当下市场亟待解决的问题。牛轧糖，是用蛋白、糖浆、油脂、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，以花生牛轧糖为主，但作为最受消费者喜爱的糖果之一，牛轧糖市场缺乏创新性和多元性，其原因在于配料传统、低廉、不具有功能性，口味单一，因此开发一款新颖、配料健康的高品质牛轧糖具有重要意义。亚麻籽，是亚麻科亚麻属一年生或多年生草本植物亚麻的种子，含有丰富的膳食纤维、油脂和蛋白质。其中亚麻籽蛋白，属麻仁球蛋白，几乎含有所有人体的必需氨基酸，氨基酸组成较大豆蛋白更加丰富，多支链氨基酸和低芳香族氨基酸比大豆蛋白的更多，是精氨酸、谷氨酰胺和天冬氨酸的极好来源。亚麻籽蛋白对人体的免疫功能具有增强作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姜味亚麻籽牛轧糖，由如下重量百分比的原料制成：每100份重量的玉米糖浆中添加全脂奶粉27.3‑36.4份；亚麻籽13.6‑20.5份；水14.1‑16.4份；鸡蛋清14.1‑16.4份；亚麻籽油9.1‑11.8份；亚麻籽蛋白粉9.1‑18.2份；白砂糖9.1‑15.9份；奶油4.1‑6.8份；姜素6.8‑15.9份；食盐0.7‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种姜味亚麻籽牛轧糖，由如下重量百分比的原料制成：每100份重量的玉米糖浆中添加全脂奶粉27.3-36.4份；亚麻籽13.6-20.5份；水14.1-16.4份；鸡蛋清14.1-16.4份；亚麻籽油9.1-11.8份；亚麻籽蛋白粉9.1-18.2份；白砂糖9.1-15.9份；奶油4.1-6.8份；姜素6.8-15.9份；食盐0.7-1份。2.根据权利要求1所述的姜味亚麻籽牛轧糖，其特征在于：所述姜味亚麻籽牛轧糖，由如下重量百分比的原料制成：玉米糖浆100份；全脂奶粉27.3-36.4份；亚麻籽17-19份；水14.1-16.4份；鸡蛋清14.1-16.4份；亚麻籽油9.1-11.8份；亚麻籽蛋白粉9.1-18.2份；白砂糖12.5-14.1份；奶油4.1-6.8份；姜素11.3-15.9份；食盐0.8...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪元颖，王坤立，岳宝，王笑园，吴嘉斓，王宇晓，
申请(专利权)人：中国农业大学，河北爱度生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11