食用菌涂膜保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种食用菌涂膜保鲜方法，包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，其中，所述第一保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：二氧化氯0.0025‑0.01％、乳酸钙0.5‑2.5％、水杨酸0.015‑0.035％、植酸0.0025‑0.009％以及茶多酚0.01‑0.02％，余量为蒸馏水；所述第二保鲜剂由以下重量份的组分组成：维生素C 0.03‑0.1、壳聚糖1.5‑3、魔芋提取液5‑10以及芦荟提取液2‑5，余量为蒸馏水。其通过两种复合保鲜剂的混合应用，能够显著延长食用菌的保鲜期，提高了食用菌产业链的效益。

【技术实现步骤摘要】
食用菌涂膜保鲜方法
本专利技术涉及果蔬涂膜保鲜
，特别涉及一种食用菌涂膜保鲜方法。
技术介绍
食用菌具有特殊的生长规律和采后生理活动，采后仍有旺盛的生命力，当其无法从培养基质中获得养分来满足菌丝体的生长需要时，就会降解自身的营养物质来保持生长的能量需求，从而导致自身品质的下降。然而目前的食用菌加工业基础还比较薄弱，为解决食用菌收获期滞销问题，采用传统的日晒或烘干的方法制成干品，但干品失去原有菌体形态、风味和营养。食用菌含水量高，组织脆弱，在采收和运输过程中极易造成损伤，引起变色、变质或腐烂，所以，加强食用菌的贮藏保鲜，促进高技术含量的深加工技术研究和开发已成为食用菌生产发展的一个重要课题。通过延长保鲜期，可长期供应鲜品，维持价格稳定，并且通过对其进行精深加工可以提高产品附加值，以此来提高食用菌产业链的效益，大幅增加农民收入。涂膜保鲜由于其成本低廉，操作简单越来越受到重视，选择好的涂膜保鲜剂以达到防失水，抗氧化等目的，成为果蔬涂膜保鲜方面重要的课题之一。食用菌极易失水，呼吸强度高，常温下2-3天后即变质，采用单一的保鲜剂能够起到一定的保鲜作用，延长贮存时间，但效果不是很好。然而，虽然现有的复合保鲜剂能够结合各种单一保鲜剂的优点，保鲜效果优于单一的保鲜剂，但是对于食用菌的保鲜也仅能够保持在7-8天，在一定程度上仍然限制了新鲜食用菌产业链的发展。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种食用菌涂膜保鲜方法，通过两种复合保鲜剂的混合应用，能够显著延长食用菌的保鲜期，提高了食用菌产业链的效益。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种食用菌涂膜保鲜方法，1、采用将食用菌在保鲜剂中浸泡后，在食用菌表面形成膜层，以对所述食用菌保鲜；其中，所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂；所述第一保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：二氧化氯0.0025-0.01％、乳酸钙0.5-2.5％、水杨酸0.015-0.035％、植酸0.0025-0.009％以及茶多酚0.01-0.02％，余量为蒸馏水；所述第二保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：维生素C0.03-0.1％、壳聚糖1.5-3％、魔芋提取液5-10％以及芦荟提取液2-5％，余量为蒸馏水。优选的是，所述的食用菌涂膜保鲜方法中，所述第一保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：二氧化氯0.005％、乳酸钙2％、水杨酸0.03％、植酸0.005％以及茶多酚0.015％，余量为蒸馏水。优选的是，所述的食用菌涂膜保鲜方法中，所述第二保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：维生素C0.08％、壳聚糖2％、魔芋提取液8％以及芦荟提取液4％，余量为蒸馏水。优选的是，所述的食用菌涂膜保鲜方法中，所述魔芋提取液为将魔芋洗净去皮后切成边长为0.5-1cm的魔芋丁，在所述魔芋丁中加入魔芋丁质量的1-2倍的蒸馏水进行煮制1-2h后，静置0.5-1h，过滤取上清液，再在滤渣中加入为滤渣质量1-2倍的蒸馏水，煮制1-2h后，静置0.5-1h，过滤取上清液，重复操作2-3次，将过滤得到的滤液混合得到魔芋混合液，将所述魔芋混合液浓缩至魔芋混合液体积的1/3-1/2，即得所述魔芋提取液。优选的是，所述的食用菌涂膜保鲜方法中，所述芦荟提取液是将鲜芦荟去皮后打碎成芦荟糊状液，静置1-2h，过滤，再在滤渣中加入所述滤渣的质量的0.5-1倍的蒸馏水，混合均匀，静置1-2h，过滤，重复操作3-5次，将3-5次过滤所得的滤液混合得到混合液，将所述混合液浓缩至混合液体积的1/5-1/3，即得所述芦荟提取液。优选的是，所述的食用菌涂膜保鲜方法中，主要包括以下步骤：步骤1、将食用菌采摘后，放在糖水混合液中浸泡5-10min后捞出，自然晾干；步骤2、将步骤1中晾干后的食用菌在所述第二保鲜剂中浸泡3-5min后捞出，自然晾干，得到初级涂膜食用菌；步骤3、将步骤2得到的初级涂膜食用菌在所述第一保鲜剂中浸泡1-2min后捞出，自然晾干，得到二级涂膜食用菌；步骤4、将步骤3得到的二级涂膜食用菌包裹保鲜膜后，置于温度为8-12℃的环境中贮藏。优选的是，所述的食用菌涂膜保鲜方法中，所述糖水混合液由白糖和所述白糖质量100-150倍的蒸馏水混合得到。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术通过保鲜剂可在食用菌表面形成一层无毒、均匀、透明的保护膜，阻断食用菌与外界环境的直接联系，使其内部形成一个低O2和高CO2的微环境，抑制呼吸作用等有氧生理生化过程，减少水分散失、物质消耗，维持食用菌的新鲜度，且通过分别配置两种不同组成的第一保鲜剂和第二保鲜剂，使得两种保鲜剂协同作用，第二保鲜剂形成的膜层位于食用菌表面，而第一保鲜剂形成的膜层位于第二保鲜剂的膜层外部，使得第一保鲜剂对第二保鲜剂具有一定的保护作用，提高了第二保鲜剂的稳定性，同时利于第二保鲜剂的抗菌能力的提高，将食用菌的保鲜期延长到了10天以上，保持了食用菌的品质。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。附图说明图1为采用本专利技术所述食用菌涂膜保鲜方法保鲜的平菇的丙二醛含量的变化图；图2为采用本专利技术所述食用菌涂膜保鲜方法保鲜的平菇的还原糖含量的变化图；图3为采用本专利技术所述食用菌涂膜保鲜方法保鲜的平菇的蛋白质含量的变化图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本专利技术提供一种食用菌涂膜保鲜方法，采用将食用菌在保鲜剂中浸泡后，在食用菌表面形成膜层，以对所述食用菌保鲜；其中，所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂。所述第一保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：二氧化氯0.0025-0.01％、乳酸钙0.5-2.5％、水杨酸0.015-0.035％、植酸0.0025-0.009％以及茶多酚0.01-0.02％，余量为蒸馏水。所述第二保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：维生素C0.03-0.1％、壳聚糖1.5-3％、魔芋提取液5-10％以及芦荟提取液2-5％，余量为蒸馏水。在上述方案中，通过保鲜剂可在食用菌表面形成一层无毒、均匀、透明的保护膜，阻断食用菌与外界环境的直接联系，使其内部形成一个低O2和高CO2的微环境，抑制呼吸作用等有氧生理生化过程，减少水分散失、物质消耗，维持食用菌的新鲜度，且通过分别配置两种不同组成的第一保鲜剂和第二保鲜剂，使得两种保鲜剂协同作用，第二保鲜剂形成的膜层位于食用菌表面，而第一保鲜剂形成的膜层位于第二保鲜剂的膜层外部，使得第一保鲜剂对第二保鲜剂具有一定的保护作用，提高了第二保鲜剂的稳定性，同时利于第二保鲜剂的抗菌能力的提高，将食用菌的保鲜期延长到了10天以上，保持了食用菌的品质。其中，第二保鲜剂中的维生素C具有抗氧化作用，能可长久维持食用菌的表面的色泽，防止食用菌表面发生褐变，同时还能补充食用菌体内维生素C的流失，但是维生素C对热不稳定，很容易发生降解，而第一保鲜剂中的植酸可以延缓第二保鲜剂中维生素C的降解，同时植酸还能封闭食用菌表皮的气孔，抑制食用菌组织旺盛的呼吸作用，减少食用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用菌涂膜保鲜方法，采用将食用菌在保鲜剂中浸泡后，在食用菌表面形成膜层，以对所述食用菌保鲜；其中，所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂；所述第一保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：二氧化氯0.0025‑0.01％、乳酸钙0.5‑2.5％、水杨酸0.015‑0.035％、植酸0.0025‑0.009％以及茶多酚0.01‑0.02％，余量为蒸馏水；所述第二保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：维生素C 0.03‑0.1％、壳聚糖1.5‑3％、魔芋提取液5‑10％以及芦荟提取液2‑5％，余量为蒸馏水。

【技术特征摘要】
2018.01.15 CN 201810037069X1.一种食用菌涂膜保鲜方法，采用将食用菌在保鲜剂中浸泡后，在食用菌表面形成膜层，以对所述食用菌保鲜；其中，所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂；所述第一保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：二氧化氯0.0025-0.01％、乳酸钙0.5-2.5％、水杨酸0.015-0.035％、植酸0.0025-0.009％以及茶多酚0.01-0.02％，余量为蒸馏水；所述第二保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：维生素C0.03-0.1％、壳聚糖1.5-3％、魔芋提取液5-10％以及芦荟提取液2-5％，余量为蒸馏水。2.如权利要求1所述的食用菌涂膜保鲜方法，其中，所述第一保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：二氧化氯0.005％、乳酸钙2％、水杨酸0.03％、植酸0.005％以及茶多酚0.015％，余量为蒸馏水。3.如权利要求1所述的食用菌涂膜保鲜方法，其中，所述第二保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：维生素C0.08％、壳聚糖2％、魔芋提取液8％以及芦荟提取液4％，余量为蒸馏水。4.如权利要求1所述的食用菌涂膜保鲜方法，其中，所述魔芋提取液为将魔芋洗净去皮后切成边长为0.5-1cm的魔芋丁，在所述魔芋丁中加入魔芋丁质量的1-2倍的蒸馏水进...

【专利技术属性】
技术研发人员：付伟，吴子龙，张浩，
申请(专利权)人：邯郸学院，
类型：发明
国别省市：河北,13