一种菇类代餐粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种菇类代餐粉及其制备方法，该代餐粉包含以下质量份的原料：香菇粉1690‑2360份、灵芝粉1500‑2500份、猴头菇粉907‑1200份、大豆粉1000‑2000份、荷叶粉907‑1200份、菊粉169‑350份、椰子油粉末100‑900份、结晶果糖800‑1200份、混合果蔬粉200‑600份、复合维生素100‑200份、复合矿物质10‑90份。其通过将原料干混均匀制得。本发明专利技术代餐粉在满足人体每日营养需求的基础上，通过蛋白比例的最优组合达到减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重等效果，其制备方法有效简化了生产流程，保持了产品营养值，增加了蛋白体系稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种菇类代餐粉及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种菇类代餐粉及其制备方法。
技术介绍
代餐粉是一种由菇类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身。目前市场上开发了多种类别的减肥代餐粉，主要通过以下两种方式实现控制体重的目的。一是在产品中加入膳食纤维、多肽、多糖类、分馏植物油等物质。通过利用上述物质的溶胀作用，及抑制在小肠和胃内消化回肠有饱腹感的位点，从而增加物理性的饱腹感，以此减少热量的摄入。二是通过在产品中添加功能性提取物，在抑制胆固醇及脂肪摄入的基础上，提高脂肪的降解速度，以达到减脂控制体重的目的。目前现有代餐粉的配料，通过添加低热量、易溶胀的辅料，为食用者带来饱腹感，从而减少高热量食物的摄入，达到控制体重的目的。该代餐粉未能给食用者提供日常所需营养，只是提供了糖类、蛋白类等部分营养物质。对于长期食用者，易出现乏力、免疫力降低等不良反应。对于菇类代餐类食品尚未有研究。因此，提供一种新型的菇类代餐粉，以满足通过代餐粉控制体重人群的消费需求，在有效控制体重的前提下，提供人体日常所需营养、不仅单纯依靠物理饱腹感等，仍是本领域亟待解决的问题。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种新型的菇类代餐粉及其制备方法，不仅可以避免单纯增加物理性的饱腹感，达到减少进食量的目的，而是在满足人体每日营养需求的基础上，通过蛋白比例的最优组合减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重等效果。具体的，一方面，本专利技术提供了一种菇类代餐粉，该代餐粉包含以下质量份的原料：香菇粉1690-2360份、灵芝粉1500-2500份、猴头菇粉907-1200份、大豆粉1000-2000份、荷叶粉907-1200份、菊粉169-350份、椰子油粉末100-900份、结晶果糖800-1200份、混合果蔬粉200-600份、复合维生素100-200份、复合矿物质10-90份。进一步的，该代餐粉还包含功能性提取物50-100份。其中，所述功能性提取物为左旋肉碱、蘑菇几丁质、共轭亚油酸中的一种或几种。进一步的，该代餐粉还包含黄原胶10-100份。进一步的，该代餐粉还包含香精1-100份。第二方面，本专利技术还提供了一种制备所述的菇类代餐粉的方法，该方法包括以下步骤：(1)将所述质量份的浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白、脱脂牛乳粉、麦芽糊精干混均匀，制得营养基粉A；(2)将所述质量份的菊粉、椰子油粉末、结晶果糖、混合果蔬粉、复合维生素、复合矿物质干混均匀，制得营养基粉B；(3)将步骤(1)所得营养基粉A和步骤(2)所得营养基粉B干混均匀后，即可得所述菇类代餐粉。其中，步骤(1)中，制得的营养基粉A中酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、麦芽糊精的质量比为2∶1∶1∶1。步骤(1)、(2)和(3)中，所述干混均匀是在干混机中进行的，干混机的转速为1200-1800r/min，时间为15-25min。步骤(3)中，将混合后干粉的颗粒直径控制在800μm以下。步骤(3)中，将混合后的干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口。本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术的代餐粉不仅可以避免单纯增加物理性的饱腹感，达到减少进食量的目的，而是在满足人体每日营养需求的基础上，通过蛋白比例的最优组合减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重等效果，创新性的将乳蛋白、植物蛋白和麦芽糊精按一定比例相结合，提供人体所需营养，并延缓饥饿时间，特别适合通过饮食控制体重的消费人群食用。(2)本专利技术的制备方法有效简化了生产流程，最大限度保持产品营养值，增加了蛋白体系稳定性，通过真空包装可有效延长保存期，完全可以满足工业化生产的需求。具体实施方式为更清楚的对本专利技术技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行进一步阐述：本专利技术提供的技术方案之一是：本专利技术提供了一种菇类代餐粉，该代餐粉包含以下质量份的原料：香菇粉1690-2360份、灵芝粉1500-2500份、猴头菇粉907-1200份、大豆粉1000-2000份、荷叶粉907-1200份、菊粉169-350份、椰子油粉末100-900份、结晶果糖800-1200份、混合果蔬粉200-600份、复合维生素100-200份、复合矿物质10-90份。本专利技术的代餐粉通过添加香菇粉、灵芝粉、浓缩牛奶蛋白、猴头菇粉、大豆粉五种物质，确保原料中香菇粉∶灵芝粉∶浓缩牛奶蛋白∶猴头菇粉质量比为2∶1∶1∶1，以保证延长氨基酸传递到肌肉合成的时间，有益于肌肉的恢复和增长。原料中需加入椰子油粉末，椰子油粉末中含有中链脂肪酸，易被人体消化吸收，还含有多种维生素与矿物质等。本专利技术的代餐粉具有维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的七大类营养素：蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水和纤维素，提供了人体所需营养。进一步的，该代餐粉还包含功能性提取物50-100份。功能性提取物的加入，不仅可以控制体重，还提供了人体所需营养。其中，所述功能性提取物为左旋肉碱、蘑菇几丁质、共轭亚油酸中的一种或几种。左旋肉碱是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，左旋肉碱的主要生理功能是促进脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。蘑菇几丁质可以起到减少油脂及部分毒素吸收的作用。共轭亚油酸具有减肥的功效。进一步的，该代餐粉还包含黄原胶10-100份。黄原胶具有增稠、悬浮、乳化、稳定的功能，具有稳定产品体系的作用。进一步的，该代餐粉还包含香精1-100份。加入香精，改善了代餐粉的口感。本专利技术提供的技术方案之二是：本专利技术还提供了一种制备所述菇类代餐粉的方法，该方法包括以下步骤：(1)将所述质量份的香菇粉、灵芝粉、浓缩牛奶蛋白、猴头菇粉、大豆粉干混均匀，制得营养基粉A；(2)将所述质量份的菊粉、椰子油粉末、结晶果糖、混合果蔬粉、复合维生素、复合矿物质干混均匀，制得营养基粉B；(3)将步骤(1)所得营养基粉A和步骤(2)所得营养基粉B干混均匀后，即可得所述菇类代餐粉。本专利技术的制备所述的菇类代餐粉的方法简单，易操作，有效简化了生产流程，最大限度保持产品营养值，增加了蛋白体系稳定性，通过真空包装可有效延长保存期，完全可以满足工业化生产的需求。其中，步骤(1)中，制得的营养基粉A香菇粉、灵芝粉、浓缩牛奶蛋白、猴头菇粉、质量比为2∶1∶1∶1。步骤(1)、(2)和(3)中，所述干混均匀是在干混机中进行的，干混机的转速为1200-1800r/min，时间为15-25min，以保证原料快速地混合均匀。步骤(3)中，将混合后干粉的颗粒直径控制在800μm以下。该体系存在多种粉剂，为保证产品溶解性，控制颗粒直径在800μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。步骤(3)中，将混合后的干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口。通过真空包装可有效延长保存期，完全可以满足工业化生产的需求。下面结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例1一种菇类代餐粉包含以下质量份的原料：香菇粉2010份、灵芝粉20本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菇类代餐粉，其特征在于，该代餐粉包含以下质量份的原料：香菇粉1690‑2360份、灵芝粉1500‑2500份、猴头菇粉907‑1200份、大豆粉1000‑2000份、荷叶粉907‑1200份、菊粉169‑350份、椰子油粉末100‑900份、结晶果糖800‑1200份、混合果蔬粉200‑600份、复合维生素100‑200份、复合矿物质10‑90份。

【技术特征摘要】
1.一种菇类代餐粉，其特征在于，该代餐粉包含以下质量份的原料：香菇粉1690-2360份、灵芝粉1500-2500份、猴头菇粉907-1200份、大豆粉1000-2000份、荷叶粉907-1200份、菊粉169-350份、椰子油粉末100-900份、结晶果糖800-1200份、混合果蔬粉200-600份、复合维生素100-200份、复合矿物质10-90份。2.根据权利要求1所述的菇类代餐粉，其特征在于，该代餐粉还包含功能性提取物50-100份。3.根据权利要求2所述的菇类代餐粉，其特征在于，所述功能性提取物为左旋肉碱、蘑菇几丁质、共轭亚油酸中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的菇类代餐粉，其特征在于，该代餐粉还包含黄原胶10-100份。5.根据权利要求1所述的菇类代餐粉，其特征在于，该代餐粉还包含香精1-100份。6.一种制备权利要求1所述的菇类代餐粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将所述质量份的浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗铁柱，
申请(专利权)人：丹凤县商山丹水食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61