一种魔芋丝香菇酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种魔芋丝香菇酱及其制备方法，属于食品加工技术领域，它以食品菌香菇及香菇脚、魔芋丝、豆豉、植物油为主要原料经过一系列的加工工艺制备而成。该魔芋丝香菇酱的组成和重量百分比为香菇或香菇脚25‑45％，魔芋丝25‑50％，植物油10‑20％，豆豉5‑15％，姜2‑5％，葱1‑3％，蒜1‑3％，干红辣椒0‑4％，香辛料粉1‑2％，魔芋丝呈味基料2‑4％，玉米淀粉1‑2％。本发明专利技术的产品在保证香菇、魔芋丝特殊香气的同时，酱香醇厚，香味浓郁，食用方便，是一种营养丰富、风味鲜美、食用方便的营养食品，其制备方法操作简单，便于市场推广。

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋丝香菇酱及其制备方法
本专利技术涉及一种魔芋丝香菇酱，以及一种魔芋丝香菇酱的制备方法，属于食品加工

技术介绍
魔芋丝为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。魔芋丝中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能；可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；同时，可提升白细胞，保护肝脏；魔芋丝含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。用于用于肠燥便秘的大便难解，同时有较强的活血调经、祛瘀生新的功效，对止咳也有一定疗效。香菇是一种营养丰富的食材，素有″山珍之王″之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。随着人们生活水平的提高，对使用方便、营养均衡、具有保健作用的食品需求越来越广泛，而人们现有的选择太少。
技术实现思路
以鉴于此，本专利技术的目的之一是提供一种魔芋丝香菇酱，该魔芋丝香菇酱香本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋丝香菇酱，其特征在于，其组成和重量百分比如下：香菇或香菇脚25‑45％，魔芋丝25‑50％，植物油10‑20％，豆豉5‑15％，姜2‑5％，葱1‑3％，蒜1‑3％，干红辣椒0‑4％，香辛料粉1‑2％，魔芋丝呈味基料2‑4％，玉米淀粉1‑2％。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋丝香菇酱，其特征在于，其组成和重量百分比如下：香菇或香菇脚25-45％，魔芋丝25-50％，植物油10-20％，豆豉5-15％，姜2-5％，葱1-3％，蒜1-3％，干红辣椒0-4％，香辛料粉1-2％，魔芋丝呈味基料2-4％，玉米淀粉1-2％。2.如权利要求1所述的一种魔芋丝香菇酱，其特征在于：所述香辛料粉包括花椒、肉桂以及八角，其中花椒∶肉桂∶八角为2∶1∶1。3.一种权利要求1或2所述的魔芋丝香菇酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料菇处理：洗净、沥干原料菇，用粉碎机粉碎备用；(2)魔芋丝的处理：剔除魔芋丝病原体及杂质后，新鲜魔芋丝进行漂烫处理并干燥；(3)香辣红油的制备：将热油以质量比10∶1的比例倒入干红辣椒粉中，搅拌，冷却后过滤备用；(4)酱的炒制：魔芋丝用热油炒制，按照预定比例将香辛料、葱、姜、蒜、黑豆豉加入炒香，随后加入香菇粒和魔芋丝呈味基料焖炒5-10m...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗铁柱，
申请(专利权)人：丹凤县商山丹水食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61