一种降糖补碘海带面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种降糖补碘海带面条及其制备方法。该面条的配方包括如下成分：海带浆20‑30份、小麦粉55‑65份、富碘茯苓粉3‑5份、绿豆芽粉2‑3、盐0.5‑1份、淀粉4‑8份、瓜尔豆胶0.2‑0.3份、谷朊粉0.5‑1份。针对人体缺碘或者血糖偏高的情况，重点补充营养成分，帮助缓解人体由于缺碘带来的不良后果，同时调理内循环降低高血糖带来的影响。

【技术实现步骤摘要】
一种降糖补碘海带面条及其制备方法
本专利技术涉及保健食品
，具体涉及一种降糖补碘海带面条及其制备方法。
技术介绍
随着现代生活水平的提高，生活节奏的加快，且重油重脂重糖，导致消化吸收和内分泌受到影响，进而导致营养不良或者糖类代谢异常，最终出现如血糖过高等问题。中国专利《一种海带保健面条制备方法》(专利公开号CN106805102A)该专利提供了一种用海带制作面条的配方，达到了一定程度上改善成品面条营养的作用，但并没有考虑人体缺碘或血糖偏高的情况；中国专利《一种清热保健面条及其制备方法》(专利公开号CN103689391A)该专利技术提出了一种结合绿豆和绿豆芽制成的面条，为了解决消化不良等肠道问题，但对于营养不良和血糖问题没有提到。因此需要研发一种能清理肠道，改善营养吸收，调理内分泌与人体循环，能改善血糖的面条。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术针对人体缺碘或者血糖偏高的情况，重点补充营养成分，帮助缓解人体由于缺碘带来的不良后果，同时调理内循环降低高血糖带来的影响。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：一种降糖补碘海带面条，其特征在于，由以下重量份组成：海带浆20-30份、小麦粉55-65份、富碘茯苓粉3-5份、绿豆芽粉2-3、盐0.5-1份、淀粉4-8份、瓜尔豆胶0.2-0.3份、谷朊粉0.5-1份。优选地，一种降糖补碘海带面条，由以下重量份组成：海带浆25份、小麦粉60份、富碘茯苓粉4份、绿豆芽粉2.5、盐0.75份、淀粉6份、瓜尔豆胶0.25份、谷朊粉0.75份。其中，海带浆的制备方法为：选取干燥、无虫、无霉烂的干海带，放入水中浸泡2h，然后加入适量的食盐揉搓海带，再用清水反复冲洗除去杂质，将洗净的海带放入破碎机中破碎成0.3-0.4cm，再经打浆机打浆，然后放入浸提罐中，加入海带湿重5倍量的水和0.04％醋酸溶液，加热煮沸，并不断搅拌，在96-100℃下保温2h，然后用胶体磨进行匀浆，过滤得到海带浆。其中绿豆芽粉的制备方法为：取经筛选除去杂质、癌粒和破损籽粒的绿豆，放在无机矿物元素溶液中，在35℃下浸泡6h，然后转入28℃恒温恒湿箱中发芽，每日早晚各喷淋一次无机矿物元素溶液，两天后用自来水喷淋，生长5-7天即可得到绿豆芽，将绿豆芽置于4℃下低温干燥，然后粉碎得到绿豆芽粉。优选地，无机矿物元素溶液含Fe80mg/kg、Zn50mg/kg、Cu2.5mg/kg、Mn0.6mg/kg、I0.3mg/kg、Se0.3mg/kg。其中，富碘茯苓粉的制备方法为：a.将茯苓菌种置于玉米浆培养基中，加入0.25g/L的碘化钾溶液，在25℃下培养7天，活化茯苓菌种；b.取50ml玉米浆培养基装入150ml三角瓶中，加入0.25g/L的碘化钾溶液，将2-3cm3活化的菌种接入培养基中培养4天，然后将菌丝体磨碎，再次接入50ml玉米浆液体培养基中，在100r/min，25℃下摇床培养2天；c.按接种量为10％，将茯苓菌丝体接种于培养液中，分别于第1,2,3,4,5天加入0.6、0.8、1.0、1.2、1.4ml5g/L的碘化钾溶液，在100r/min，25℃摇床培养10天；d.取茯苓菌丝体用80目铜网过滤，然后置于60℃下烘干至恒重，粉碎过80目筛，得到富碘茯苓粉。本专利技术还提供一种制备降糖补碘海带面条的方法，包括以下步骤：(1)将瓜尔豆胶用适量水溶解，加入谷朊粉、盐和海带浆搅拌均匀，得到混合液；(2)将富碘茯苓粉、绿豆芽粉、淀粉和小麦粉混合过筛，加入步骤(1)的混合液，搅拌均匀，揉搓和成面团；(3)将和好的面团放置于室温下静置醒发15-20min，然后压制面团，再将面团置于相对湿度为30％，温度为30℃下，继续醒发15-20min；(4)将醒发好的面团放置于压面机中压延，再经切条机切条，得到湿面条；(5)将湿面条置于烘房中烘干至面条含水量为14％，即得到本专利技术的降糖补碘海带面条。本专利技术所述各主要功效成分作用机理如下：海带含藻胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、氧化钾、碘、钙、钴、氟、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、P，蛋白质、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸，海带不仅营养丰富，含碘量也高，碘是人体必须的元素之一，是体内合成甲状腺素的主要原料。一方面，海带中含有60％的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的；另一方面，海带中的功效成分海带多糖能明显降低血糖浓度和尿素氮，促进胰岛素和胰淀素水平的升高，参与人体内糖代谢及蛋白质代谢，促进胰岛细胞分泌胰岛素，缓解糖尿病病情。绿豆芽具有高水分，低糖，低脂肪的特点，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有很高的营养价值，绿豆芽中的蛋白质会分解成易被人体吸收的油栗氨基酸，其所含功能因子具有较强的抗氧化作用，可降低血糖和血压，软化血管，增强机体免疫力；而绿豆中的膳食纤维，能帮助清除体内垃圾，还可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆固酸排出体外，从而降低胆固醇水平。茯苓为多孔菌科真菌的干燥菌核，茯苓富含多糖、三萜、脂肪酸、甾醇、酶、矿质元素等多种活性成分，其中茯苓多糖能不同程度增加血清中超氧化物歧化酶活性，降低丙二醛含量，也因此茯苓具有清除自由基作用，能抑制脂质过氧化的活性起到抗氧化作用，并通过抑制体内活性氧自由基产生，减少胰岛β-细胞的损伤，从而起到降糖作用。本专利技术具备以下有益效果：(1)本专利技术利用海带制浆，去除腥味并添加至面条的制作过程中，使面条不仅富含海带的营养物质，还能够为机体补充充足的碘，并通过海带中的活性成分从多方面调节血糖，从而达到降血糖的功效。(2)本专利技术在培养液中添加无机矿物元素，利用绿豆发芽将无机矿物元素，转化为有机矿物元素，并将不利人体新陈代谢的物质如凝血素、棉子糖、毛类花糖等降解，从而有利于人体吸收有机矿物元素等营养物质。(3)本专利技术通过富碘培育培养出富碘茯苓，并将其制备成茯苓粉应用于面条制作中，使面条不仅富含茯苓的营养物质及功效成分，还富含碘元素，从而能为人体补充充足的碘元素，并能起到降糖的功效。(4)本专利技术通过复配海带、绿豆芽粉和富碘茯苓粉，将它们应用到面条的制备过程中，使面条具有较高的营养价值，海带和富碘茯苓粉能为机体补充充足的碘元素，绿豆芽粉能提供营养均衡的矿物质元素，调节机体内元素平衡，且使面条含有生理活性成分，能够参与人体内糖代谢及蛋白质代谢，抑制体内活性氧自由基的产生，减少胰岛β-细胞的损伤，促进胰岛细胞分泌胰岛素，从而起到降糖作用，具有预防及治疗糖尿病的功效。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1～5为本专利技术降糖补碘海带面条配方。表1对比例1和实施例1的区别在于，对比例1中，不添加海带浆。对比例2和实施例1的区别在于，对比例2中，不添加富碘茯苓粉。对比例3和实施例1的区别在于，对比例3中，不添加绿豆芽粉。对比例4和实施例1的区别在于，对比例4中，海带浆、富碘茯苓粉和绿豆芽粉均不添加。按如下方法准备海带浆：选取干燥、无虫、无霉烂的干海带，放入水中浸泡2h，然后加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降糖补碘海带面条，其特征在于，由以下重量份组成：海带浆20‑30份、小麦粉55‑65份、富碘茯苓粉3‑5份、绿豆芽粉2‑3、盐0.5‑1份、淀粉4‑8份、瓜尔豆胶0.2‑0.3份、谷朊粉0.5‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种降糖补碘海带面条，其特征在于，由以下重量份组成：海带浆20-30份、小麦粉55-65份、富碘茯苓粉3-5份、绿豆芽粉2-3、盐0.5-1份、淀粉4-8份、瓜尔豆胶0.2-0.3份、谷朊粉0.5-1份。2.根据权利要求1所述的一种降糖补碘海带面条，其特征在于，由以下重量份组成：海带浆25份、小麦粉60份、富碘茯苓粉4份、绿豆芽粉2.5、盐0.75份、淀粉6份、瓜尔豆胶0.25份、谷朊粉0.75份。3.根据权利要求1或2所述的一种降糖补碘海带面条，其特征在于，所述海带浆的制备方法为：选取干燥、无虫、无霉烂的干海带，放入水中浸泡2h，然后加入适量的食盐揉搓海带，再用清水反复冲洗除去杂质，将洗净的海带放入破碎机中破碎成0.3-0.4cm，再经打浆机打浆，然后放入浸提罐中，加入海带湿重5倍量的水和0.04％醋酸溶液，加热煮沸，并不断搅拌，在96-100℃下保温2h，然后用胶体磨进行匀浆，过滤得到海带浆。4.根据权利要求1或2所述的一种降糖补碘海带面条，其特征在于，所述绿豆芽粉的制备方法为：取经筛选除去杂质、癌粒和破损籽粒的绿豆，放在无机矿物元素溶液中，在35℃下浸泡6h，然后转入28℃恒温恒湿箱中发芽，每日早晚各喷淋一次无机矿物元素溶液，两天后用自来水喷淋，生长5-7天即可得到绿豆芽，将绿豆芽置于4℃下低温干燥，然后粉碎得到绿豆芽粉。5.根据权利要求4所述的一种降糖补碘海带面条，其特征在于，所述无机矿物元素溶液含Fe80mg/kg、Zn50mg/kg、Cu2.5mg/kg、Mn0.6mg...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨凯，余以刚，
申请(专利权)人：广东日可威富硒食品有限公司，华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44