一种儿童高钙饼干及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种儿童高钙饼干及其制备方法，涉及饼干加工技术领域。所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉40‑50份、虾粉10‑12份、鸡蛋4‑8份、牛奶15‑20份、螺旋藻粉4‑5份、奶油奶酪10‑12份、茶油2‑4份、薄荷4‑6份、柠檬2‑3份、滁菊4‑5份、乳酸钙2‑3份、碳酸钙1‑4份、维生素D1‑2份、甘蔗汁8‑12份、蜂蜜2‑3份。本发明专利技术克服了现有技术的不足，提高了饼干中钙成份的含量，同时添加有维生素D等物质，有效促进人体对钙的吸收，提升对钙的利用率，并且本发明专利技术口感好、味道佳、营养丰富，适合儿童日常食用。

【技术实现步骤摘要】
一种儿童高钙饼干及其制备方法
本专利技术涉及饼干加工
，具体涉及一种儿童高钙饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干是一种常见的食品，由于其食用方便，容易保存，口味多样等特点，深受人们的喜爱。饼干可以作为早餐、零食或赶路中食用的补给品。传统的饼干主要以小麦为主要原料，加入糖、油脂以及其它原料，经过调浆、成形、烘烤等工艺制成。因此，饼干传统的加工口味以甜香为主。钙是生物必需的元素。对人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用Ca2+结合的蛋白质。钙是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。钙约占人体质量的1.4％，参与新陈代谢，每天必须补充钙；尤其在儿童的成长过程中，身高的增长使儿童对钙的需求大大增高，但是钙片类的保健药物儿童并不喜欢，而饼干作为一种零食及其受到儿童的欢迎，所以制造高钙饼干对于儿童来说是及其需要的。
技术实现思路
针对现有技术不足，本专利技术提供一种儿童高钙饼干及其制备方法，提高了饼干中钙成份的含量，同时添加有维生素D等物质，有效促进人体对钙的吸收，提升对钙的利用率，并且本专利技术口感好、味道佳、营养丰富，适合儿童日常食用。为实现以上目的，本专利技术的技术方案通过以下技术方案予以实现：一种儿童高钙饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉40-50份、虾粉10-12份、鸡蛋4-8份、牛奶15-20份、螺旋藻粉4-5份、奶油奶酪10-12份、茶油2-4份、薄荷4-6份、柠檬2-3份、滁菊4-5份、乳酸钙2-3份、碳酸钙1-4份、维生素D1-2份、甘蔗汁8-12份、蜂蜜2-3份。优选的，一种儿童高钙饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉45份、虾粉11份、鸡蛋6份、牛奶18份、螺旋藻粉4.5份、奶油奶酪11份、茶油3份、薄荷5份、柠檬2.5份、滁菊4.5份、乳酸钙2.3份、碳酸钙2.5份、维生素D1.5份、甘蔗汁10份、蜂蜜2.5份。优选的，所述儿童高钙饼干的制备方法包括以下步骤：(1)取一部分低筋面粉，过筛后倒入揉面机中，加入牛奶，打开揉面机进行揉面，得面团备用；(2)将薄荷、柠檬和滁菊混合后加入3倍体积份数的蒸馏水，于研磨机中进行研磨，所得浆料进行超声提取，提取后过滤得到滤液于真空中浓缩至原体积的1/2，得提取液备用；(3)将鸡蛋蛋清、蛋黄分离，将蛋黄加入到上述步骤(1)中的面团中，再加入步骤(2)中的提取液，于揉面机中进行搅拌揉面，混合均匀后再向机器中陆续加入虾粉、螺旋藻粉、奶油奶酪、乳酸钙、碳酸钙、维生素D和蜂蜜，继续揉面20-30min，所得混合面团于冰箱中冷藏30-40min；(4)将剩余低筋面粉与甘蔗汁、蛋清和茶油混合，再加入蒸馏水，搅拌至成面糊状，备用；(5)将上述步骤(3)中的冷藏后的面团取出，于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块；(6)将上述步骤(5)中饼干块置于烤箱中烤制成型，取出饼干块，将步骤(4)中的面糊均匀的裹在饼干块外部，再于烤箱中烤制，得本专利技术儿童高钙饼干。优选的，步骤(1)低筋面粉用量为总量的2/3，所加入的牛奶事先加热至30-40℃，并且揉面时间为10-15min。优选的，步骤(2)中超声提取的温度为35-40℃，超声提取的频率为220-300W，提取的时间为15-20min。优选的，步骤(3)中面团加入提取液后揉面的时间为10-15min，奶油奶酪在加入前需先在50-60℃温度下水浴融化。优选的，步骤(4)中加入的蒸馏水为低筋面粉体积的3倍。优选的，步骤(6)中饼干块于烤箱中烘烤的温度为上火140℃，下火140℃，烘烤时间为5-8min，裹上面糊后的烘烤温度为上火180℃，下火170℃，烘烤时间为10-15min。本专利技术提供一种儿童高钙饼干及其制备方法，与现有技术相比优点在于：(1)本专利技术添加有薄荷、柠檬和滁菊，其中滁菊含有黄酮、挥发油、氨基酸和微量元素等有效成份，其中富含的锌、硒成分利于人体吸收，满足儿童成长的需求，同时薄荷和柠檬相互配合能起到开胃助消化的作用，并且能提升饼干的风味。(2)本专利技术添加碳酸钙、乳酸钙和维生素D，有效增加饼干的钙含量，同时维生素D有促进钙吸收的功能，配合其它物质共同作用达到补钙强身的作用。(3)本专利技术在饼干制作时，先制作饼干块，烘烤定型后再裹上面糊，继续烘烤，面糊采用甘蔗汁混合，其中甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，在提升饼干营养成份含量的同时，丰富饼干的口感，增强风味。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本专利技术实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种儿童高钙饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉40份、虾粉10份、鸡蛋4份、牛奶15份、螺旋藻粉4份、奶油奶酪10份、茶油2份、薄荷4份、柠檬2份、滁菊4份、乳酸钙2份、碳酸钙1份、维生素D1份、甘蔗汁8份、蜂蜜2份。优选的，所述儿童高钙饼干的制备方法包括以下步骤：(1)取一部分低筋面粉，过筛后倒入揉面机中，加入牛奶，打开揉面机进行揉面，得面团备用；(2)将薄荷、柠檬和滁菊混合后加入3倍体积份数的蒸馏水，于研磨机中进行研磨，所得浆料进行超声提取，提取后过滤得到滤液于真空中浓缩至原体积的1/2，得提取液备用；(3)将鸡蛋蛋清、蛋黄分离，将蛋黄加入到上述步骤(1)中的面团中，再加入步骤(2)中的提取液，于揉面机中进行搅拌揉面，混合均匀后再向机器中陆续加入虾粉、螺旋藻粉、奶油奶酪、乳酸钙、碳酸钙、维生素D和蜂蜜，继续揉面20-30min，所得混合面团于冰箱中冷藏30-40min；(4)将剩余低筋面粉与甘蔗汁、蛋清和茶油混合，再加入蒸馏水，搅拌至成面糊状，备用；(5)将上述步骤(3)中的冷藏后的面团取出，于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块；(6)将上述步骤(5)中饼干块置于烤箱中烤制成型，取出饼干块，将步骤(4)中的面糊均匀的裹在饼干块外部，再于烤箱中烤制，得本专利技术儿童高钙饼干。其中，步骤(1)低筋面粉用量为总量的2/3，所加入的牛奶事先加热至30-40℃，并且揉面时间为10-15min；步骤(2)中超声提取的温度为35-40℃，超声提取的频率为220-300W，提取的时间为15-20min；步骤(3)中面团加入提取液后揉面的时间为10-15min，奶油奶酪在加入前需先在50-60℃温度下水浴融化；步骤(4)中加入的蒸馏水为低筋面粉体积的3倍；步骤(6)中饼干块于烤箱中烘烤的温度为上火140℃，下火140℃，烘烤时间为5-8min，裹上面糊后的烘烤温度为上火180℃，下火170℃，烘烤时间为10-15min。实施例2：一种儿童高钙饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉50份、虾粉12份、鸡蛋8份、牛奶20份、螺旋藻粉5份、奶油奶酪12份、茶油4份、薄荷6份、柠檬3份、滁菊5份、乳酸钙3份、碳酸钙4份、维生素D2份、甘蔗汁12份、蜂蜜3份。优选的，所述儿童高本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种儿童高钙饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉40‑50份、虾粉10‑12份、鸡蛋4‑8份、牛奶15‑20份、螺旋藻粉4‑5份、奶油奶酪10‑12份、茶油2‑4份、薄荷4‑6份、柠檬2‑3份、滁菊4‑5份、乳酸钙2‑3份、碳酸钙1‑4份、维生素D1‑2份、甘蔗汁8‑12份、蜂蜜2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种儿童高钙饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉40-50份、虾粉10-12份、鸡蛋4-8份、牛奶15-20份、螺旋藻粉4-5份、奶油奶酪10-12份、茶油2-4份、薄荷4-6份、柠檬2-3份、滁菊4-5份、乳酸钙2-3份、碳酸钙1-4份、维生素D1-2份、甘蔗汁8-12份、蜂蜜2-3份。2.根据权利要求1所述的一种儿童高钙饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉45份、虾粉11份、鸡蛋6份、牛奶18份、螺旋藻粉4.5份、奶油奶酪11份、茶油3份、薄荷5份、柠檬2.5份、滁菊4.5份、乳酸钙2.3份、碳酸钙2.5份、维生素D1.5份、甘蔗汁10份、蜂蜜2.5份。3.根据权利要求1-2所述的一种儿童高钙饼干，其特征在于，所述儿童高钙饼干的制备方法包括以下步骤：(1)取一部分低筋面粉，过筛后倒入揉面机中，加入牛奶，打开揉面机进行揉面，得面团备用；(2)将薄荷、柠檬和滁菊混合后加入3倍体积份数的蒸馏水，于研磨机中进行研磨，所得浆料进行超声提取，提取后过滤得到滤液于真空中浓缩至原体积的1/2，得提取液备用；(3)将鸡蛋蛋清、蛋黄分离，将蛋黄加入到上述步骤(1)中的面团中，再加入步骤(2)中的提取液，于揉面机中进行搅拌揉面，混合均匀后再向机器中陆续加入虾粉、螺旋藻粉、奶油奶酪、乳酸钙、碳酸钙、维生素D和蜂蜜，继续揉面20-30min，所得混合面团于冰箱中...

【专利技术属性】
技术研发人员：步显勇，谢艳，卢栋圣，常军亮，熊卫华，吴奎元，
申请(专利权)人：安徽盼盼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34