泡椒用腌制汁制造技术

本发明专利技术申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种泡椒用腌制汁，包括以下重量配比的原料：凉开水500‑550份、小米20‑30份、薏仁25‑35份、食盐30‑40份、冰糖30‑35份、白酒10‑20份、白醋15‑25份、柠檬5‑8份、蜂胶5‑8份、山楂10‑15份、花椒12‑15份、酵母1‑3份、金银花5‑10份、茶叶8‑10份、马勃3‑5份、啤酒花5‑8份、姜15‑18份、蒜20‑25份。与现有技术相比，本腌制汁能够是制备的泡椒具备祛湿、去内火和健胃的功能，避免因为使用泡椒而使人们身体不适。

【技术实现步骤摘要】
泡椒用腌制汁
本专利技术属于食品加工
，具体公开了一种泡椒用腌制汁。
技术介绍
泡椒是黔、川、湘的特色民间食品，常用于调味，其原料是辣椒，一般选用上好的小米椒制成。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸、鲜嫩清脆的口感；可以增进食欲，帮助消化与吸收，现今用泡椒制作的泡椒系列菜品在全国比较流行了。泡椒制作前需要使用糖、醋、酒、盐和凉开水等调料配制成腌制汁，为了使腌制汁能够在腌制辣椒时快速与辣椒的味道结合，腌制内调料的味道需要充分释放，因此制作腌制汁通常需要花较长时间，然后再将洗净、干燥的辣椒没入腌制汁内密封腌制制得泡椒。目前市面上出售的泡椒鲜嫩，可以增进食欲、帮助消化与吸收，但是不适于患有食管炎、肠胃炎、火热病症、阴虚火旺等症状的人食用。同时为了保证泡椒在多次食用过程中不腐坏，以及为了保证泡椒的色泽和口感，在制备腌制汁时添加了人工合成的色素和化学防腐剂，长期食用对人的身体健康带来不利的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在提供一种泡椒用腌制汁，以解决泡椒腌制汁腌制的泡椒不适合有食管炎、肠胃炎、火热病症的人食用的问题。为了达到上述目的，本专利技术的基础方案为：泡椒用腌制汁，包括以下重量配比的原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.泡椒用腌制汁，其特征在于，包括以下重量配比的原料：凉开水500‑550份、小米20‑30份、薏仁25‑35份、食盐30‑40份、冰糖30‑35份、白酒10‑20份、白醋15‑25份、柠檬5‑8份、蜂胶5‑8份、山楂10‑15份、花椒12‑15份、酵母1‑3份、金银花5‑10份、茶叶8‑10份、马勃3‑5份、啤酒花5‑8份、姜15‑18份、蒜20‑25份。且泡椒用腌制汁的制作步骤如下：(1)制备第一溶液：将小米、薏仁中加入70‑90份的水、采用隔水炖煮3‑4h，冷却，然后采用1000目的网筛过滤，获得第一溶液；(2)制备第二溶液：将金银花、茶叶、马勃、啤酒花用90‑100℃的沸水浸泡1‑3m...

【技术特征摘要】
1.泡椒用腌制汁，其特征在于，包括以下重量配比的原料：凉开水500-550份、小米20-30份、薏仁25-35份、食盐30-40份、冰糖30-35份、白酒10-20份、白醋15-25份、柠檬5-8份、蜂胶5-8份、山楂10-15份、花椒12-15份、酵母1-3份、金银花5-10份、茶叶8-10份、马勃3-5份、啤酒花5-8份、姜15-18份、蒜20-25份。且泡椒用腌制汁的制作步骤如下：(1)制备第一溶液：将小米、薏仁中加入70-90份的水、采用隔水炖煮3-4h，冷却，然后采用1000目的网筛过滤，获得第一溶液；(2)制备第二溶液：将金银花、茶叶、马勃、啤酒花用90-100℃的沸水浸泡1-3min，倒掉浸泡用沸水，再加入30-40份80-90℃的沸水再次浸泡1-2h，冷却，然后用800目的网筛过滤，获得第二溶液；(3)制备第三溶液：将食盐和冰糖放入10-15℃的凉开水中，将食盐和冰糖搅拌至溶解；(4)制备腌制汁，将蜂胶、山楂、花椒、姜、蒜洗净放入第三溶液中，密封放置1-3天，再加入白酒、白醋、酵母密封放置0.5-1天；然后捞出山楂，倒入第一溶液、第二溶液、白醋和白酒搅拌均匀，密封放置0.5天，挤入柠檬汁，获得泡椒用腌制汁。2.如权利要求1所述的泡椒用腌制汁，其特征在于，包括以下重量配比的原料：凉开水520份、小米25份、薏仁30份、食盐35份、冰糖32份、白酒15份、白醋20份、柠檬7份、蜂胶7份、山楂12份、花椒14份、酵母2份、金银花7份、茶叶9份、马勃4份、啤酒花6份、姜16份、蒜22份。3.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：周珲，
申请(专利权)人：贵州统之源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52