一种风味油辣椒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味油辣椒的制备方法，包括如下步骤：备料、炒制、辣椒油的制备，其中炒制是：将花生油加入炒锅中，加热待油温达到110℃～130℃时，加入藿香、薄荷、陈皮、茴香炸制1‑3分钟，然后将绞碎的辣椒碎末加入炸制3‑5分钟；再加入辛香料炒制1‑3分钟；最后加入菜籽油加热至90℃～100℃，加热3‑5分钟，捞出辣椒、辅料以及辛香料，得炒制油；然后在炒制油中加入芝麻油，并加热至70℃～90℃，然后加入切碎的香椿芽，加热1‑3分钟，制得风味油辣椒，该油辣椒风味独特，口感纯正。

【技术实现步骤摘要】
一种风味油辣椒的制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种风味油辣椒的制备方法。
技术介绍
油辣椒为一种调料，其制作方法很讲究，一般将辣椒和各种配料油炸后制得，深受人们喜爱。常食油辣椒能增加食欲，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；还能加速新陈代谢，保健皮肤；其富含的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇的风险；而含有较多的抗氧化物质，则可预防癌症及其他慢性疾病；能使呼吸道畅通，可治咳嗽、感冒，杀抑胃腹内寄生虫之效。研究表明，辣椒颗粒大小及加工方式对辣椒油品质影响较大，辣椒颗粒越细辣椒油色泽越好，香辣味越好，但容易因加热不慎而焦糊；而手工制作的辣椒颗粒则在色泽、辣味、香味方面都有较好的表现。日前常用的制备油辣椒的一个方法是将热油到入辣椒面里，同时搅拌辣椒即可，这样制备的油辣椒虽操作简单，但辣、香、色欠佳，风味不足，辣椒的香辣味释放不充分，且只有辣香味，口感单一，不能满足市场多样化的需求。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术提供了一种风味油辣椒的制备方法，该方法制备的油辣椒风味独特，口感好。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种风味油辣椒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)备料：辣椒的选取：将干辣椒份清洗，放入锅中并加水加热，在锅中加入水的质量是干辣椒的3～5倍，水微沸后维持3分钟～5分钟，取出沥干水分并将干辣椒绞碎成辣椒碎末；辅料的准备：辅料包括藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽；分别将藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽切碎；辛香料的准备：辛香料包括葱白、生姜和大蒜，分别将葱白、生姜和大蒜搅碎成泥；油料的准备：油料包括花生油、菜籽油和芝麻油；(2)炒制：将花生油加入炒锅中，加热待油温达到110℃～130℃时，加入辅料藿香、薄荷、陈皮、茴香炸制1-3分钟,捞出辅料，然后将绞碎的辣椒碎末加入炸制3-5分钟；再加入辛香料炒制1-3分钟；最后加入菜籽油加热至90℃～100℃，加热3-5分钟，制得油辣椒；(3)风味油辣椒的制备：在步骤(2)制备的油辣椒中加入芝麻油，并加热至70℃～90℃，然后加入切碎的香椿芽，加热1-3分钟，制得风味油辣椒。所述香椿芽为香椿树发出的嫩芽，香椿芽经杀青、杀菌，然后再切碎。辣椒、辅料、辛香料与油料的质量比为2:1:0.5:30。所述油料中花生油、菜籽油和芝麻油的质量比为2:7:1。所述辅料中藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽的质量比为：1:1:3:1:3。所述步骤(3)制备的风味油辣椒中加入芝麻、花生瓣和黄豆中的一种或多种。本专利技术具有以下优点：1、本专利技术备料过程中干辣椒采用水煮后绞碎防止炒制时焦糊，同时在辣椒油的制备中加入藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽辅料以及辛香料，利用花生油先炒制干辣椒，然后加入藿香、薄荷、陈皮、茴香炒制，最后加入辛香料，以及温度的控制，其炒制工艺独特，最后将香椿芽碎末加入油辣椒中，其口感风味纯正、回味无穷。2、本专利技术中各物料的配比，制备的辣椒油，其辅料的味道浓淡适宜，在辣椒油形成一淡淡的藿香与薄荷味，能增强人的食欲。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但本专利技术并不限于以下实施例，所述方法如无特别说明均为常规方法，所述材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。实施例1一种风味油辣椒的制备方法，包括如下步骤：(1)备料：辣椒的选取：将干辣椒份清洗，干辣椒选择色泽鲜红，并去除杂质，将清洗后的辣椒放入锅中并加水加热，在锅中加入水的质量是干辣椒的3～5倍，水微沸后维持3分钟～5分钟，取出沥干水分并将干辣椒绞碎成辣椒碎末；辅料的准备：辅料选取藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽；然后分别将藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽切碎，备用；其中，香椿芽须经杀青、杀菌，然后再切碎；辛香料的准备：辛香料选取葱白、生姜和大蒜，然后分别将葱白、生姜和大蒜搅碎成泥，备用；油料的准备：油料包括花生油、菜籽油和芝麻油；(2)炒制(辣椒油的制备过程)：先将花生油加入炒锅中，加热待油温达到110℃～130℃时，加入藿香、薄荷、陈皮、茴香炸制1-3分钟，然后将绞碎的辣椒碎末加入炸制3-5分钟；再加入辛香料炒制1-3分钟；最后加入菜籽油加热至90℃～100℃，加热3-5分钟，捞出辣椒、辅料以及辛香料(或将炒制的油料过滤)，得炒制油；(3)辣椒油的制备：在炒制油中加入芝麻油，并加热至70℃～90℃，然后加入切碎的香椿芽，加热1-3分钟，制得风味辣椒油。实施例2一种风味油辣椒的制备方法，包括如下步骤：(1)备料：辣椒的选取：将干辣椒份清洗，干辣椒选择色泽鲜红，并去除杂质，将清洗后的辣椒放入锅中并加水加热，在锅中加入水的质量是干辣椒的3～5倍，水微沸后维持3分钟～5分钟，取出沥干水分并将干辣椒绞碎成辣椒碎末；辅料的准备：辅料选取藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽；然后分别将藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽切碎，备用；其中，香椿芽须经杀青、杀菌，然后再切碎；辛香料的准备：辛香料选取葱白、生姜和大蒜，然后分别将葱白、生姜和大蒜搅碎成泥，备用；油料的准备：油料包括花生油、菜籽油和芝麻油；其中：辣椒、辅料、辛香料与油料的质量比为2:1:0.5:30。(2)炒制(油辣椒的炒制工艺)：先将花生油加入炒锅中，加热待油温达到110℃～130℃时，加入辅料藿香、薄荷、陈皮、茴香炸制1-3分钟,捞出辅料(用漏勺捞出)，然后将绞碎的辣椒碎末加入炸制3-5分钟；再加入辛香料炒制1-3分钟；最后加入菜籽油加热至90℃～100℃，加热3-5分钟，制得油辣椒；(3)风味油辣椒的制备：在油辣椒中加入芝麻油，并加热至70℃～90℃，然后加入切碎的香椿芽，加热1-3分钟，制得风味油辣椒。实施例3一种风味油辣椒的制备方法，包括如下步骤：(1)备料：辣椒的选取：将干辣椒份清洗，干辣椒选择色泽鲜红，并去除杂质，将清洗后的辣椒放入锅中并加水加热，在锅中加入水的质量是干辣椒的3～5倍，水微沸后维持3分钟～5分钟，取出沥干水分并将干辣椒绞碎成辣椒碎末；辅料的准备：辅料选取藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽；然后分别将藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽切碎，备用；其中，香椿芽须经杀青、杀菌，然后再切碎；辅料中藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽的质量比为：1:1:3:1:3。辛香料的准备：辛香料选取葱白、生姜和大蒜，然后分别将葱白、生姜和大蒜搅碎成泥，备用；油料的准备：油料包括花生油、菜籽油和芝麻油；其中：花生油、菜籽油和芝麻油的质量比为2:7:1。其中：辣椒、辅料、辛香料与油料的质量比为2:1:0.5:30。(2)炒制(油辣椒的炒制工艺)：先将花生油加入炒锅中，加热待油温达到110℃～130℃时，加入辅料藿香、薄荷、陈皮、茴香炸制1-3分钟,捞出辅料(用漏勺捞出)，然后将绞碎的辣椒碎末加入炸制3-5分钟；再加入辛香料炒制1-3分钟；最后加入菜籽油加热至90℃～100℃，加热3-5分钟，制得油辣椒；(3)风味油辣椒的制备：在油辣椒中加入芝麻油，并加热至70℃～90℃，然后加入切碎的香椿芽，加热1-3分钟，制得风味油辣椒。实施例4一种风味辣椒油的制备方法，包括如下步骤：(1)备料：辣椒的选取：将干辣椒份清洗，干辣椒选择色泽鲜红，并去除杂质，将清洗后的辣椒放入锅中并加水加热，在锅中加入水的质量是干辣椒的3～5倍，水微沸后维本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味油辣椒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)备料：辣椒的选取：将干辣椒份清洗，放入锅中并加水加热，在锅中加入水的质量是干辣椒的3～5倍，水微沸后维持3分钟～5分钟，取出沥干水分并将干辣椒绞碎成辣椒碎末；辅料的准备：辅料包括藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽；分别将藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽切碎；辛香料的准备：辛香料包括葱白、生姜和大蒜，分别将葱白、生姜和大蒜搅碎成泥；油料的准备：油料包括花生油、菜籽油和芝麻油；(2)炒制：将花生油加入炒锅中，加热待油温达到110℃～130℃时，加入辅料藿香、薄荷、陈皮、茴香炸制1‑3分钟,捞出辅料，然后将绞碎的辣椒碎末加入炸制3‑5分钟；再加入辛香料炒制1‑3分钟；最后加入菜籽油加热至90℃～100℃，加热3‑5分钟，制得油辣椒；(3)风味油辣椒的制备：在步骤(2)制备的油辣椒中加入芝麻油，并加热至70℃～90℃，然后加入切碎的香椿芽，加热1‑3分钟，制得风味油辣椒。

【技术特征摘要】
1.一种风味油辣椒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)备料：辣椒的选取：将干辣椒份清洗，放入锅中并加水加热，在锅中加入水的质量是干辣椒的3～5倍，水微沸后维持3分钟～5分钟，取出沥干水分并将干辣椒绞碎成辣椒碎末；辅料的准备：辅料包括藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽；分别将藿香、薄荷、陈皮、茴香和香椿芽切碎；辛香料的准备：辛香料包括葱白、生姜和大蒜，分别将葱白、生姜和大蒜搅碎成泥；油料的准备：油料包括花生油、菜籽油和芝麻油；(2)炒制：将花生油加入炒锅中，加热待油温达到110℃～130℃时，加入辅料藿香、薄荷、陈皮、茴香炸制1-3分钟,捞出辅料，然后将绞碎的辣椒碎末加入炸制3-5分钟；再加入辛香料炒制1-3分钟；最后加入菜籽油加热至90℃～100℃，加热3-5分钟，制得油辣椒；(3)风味油辣椒的制备：在步骤(2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨晓飞，
申请(专利权)人：四川锦酱房味业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51