一种兔肉松红薯饼的配方及其制备方法组成比例

一种兔肉松红薯饼的配方及其制备方法，其配方按重量份数比包括以下成分：红薯粉20～30份、高筋面粉10～20份、食用猪油15～20份、白砂糖2～3份、乳化油3～5份、水30～32份、兔肉松20～30份。其制备方法包括如下步骤：兔肉松的制备、红薯粉制备、和面、制面饼、烤制。本发明专利技术制作过程不添加香精色素，主要体现食物本身的风味特点，具有红薯的补虚、健脾、开胃、强肾阴等功效，同时兔肉松配料又具有其它肉松制饼所没有的高蛋白低脂肪的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种兔肉松红薯饼的配方及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其是指一种兔肉松红薯饼的配方及其制备方法。
技术介绍
肉类是人们日常生活中不能缺少的营养食品。兔肉蛋白质含量高于其它肉类而脂肪含量远低于其它肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉松是将兔肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。是一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。兔肉松很好的保留了兔肉的营养成份，其纤维细长，肉质柔软，富有弹性，鲜而不骚，香味纯正，营养丰富，助食解腻，实为旅游、野餐的方便食品。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。红薯是典型的粗粮之一，有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。红薯为专利申请单位所在的福建省宁化县的主要农作物之一，宁化县良好的生态环境，造就了原材料优良的品质，本地红薯具有甜香浓郁的特点，有明显的粟香味。公司通过“合作社+农户”的方式从农户手中收购本地优质红薯，保证原材料的天然品质。烘焙类夹馅饼是传统美食，一直为消费者所青睐，目前其各类产品口味众多，已经成为休闲、娱乐、旅游及居家常见休闲食品。兔肉松红薯饼的兔肉与红薯成份既提高了传统烘焙馅饼的营养价值，同时又具红薯补虚、健脾、开胃、强肾阴等功效。产品风味上有本地红薯所特有的甜香，与兔肉松的鲜香及馅饼的酥脆完美融合，形成该食品特有的风味。
技术实现思路
本专利技术提供一种兔肉松红薯饼的配方及其制备方法，其主要目的在于改善人们的饮食习惯，提供一种荤素搭配，营养价值高，口感风味新颖的食用安全，易于操作的兔肉松红薯饼。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种兔肉松红薯饼的配方，按重量份数比，包括以下成分：红薯粉20～30份；高筋面粉10～20份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。进一步的，按重量份数比，包括以下成分：红薯粉25份；高筋面粉10份；食用猪油15份；白砂糖2份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。或者，按重量份数比，包括以下成分：红薯粉30份；高筋面粉15份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份。或者，按重量份数比，包括以下成分：红薯粉25份；高筋面粉10份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份。一种兔肉松红薯饼的制备方法，包括以下步骤：1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份；2)红薯粉制备：选取合格的红薯，洗净切片后用烘干机烘干，用磨粉机研磨获得红薯粉20～30份；3)和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取红薯粉20～30份、高筋面粉10～20份、乳化油3～5份倒入和面机中，最后用3～4份开水融化食用猪油15～20份后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用；4)制面饼：将步骤3制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松20～30份包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用；5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火180～200℃，下火150～165℃，烘烤时长为26～32分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。进一步的，步骤1中，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。进一步的，所述调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。进一步的，步骤2中，所述红薯为采用福建省宁化县产的红薯。和现有技术相比，本专利技术产生的有益效果在于:本专利技术与现有其它产品相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：选料用福建省宁化县产的红薯，富含多种营养成份，有明显的粟香味，制作过程不添加香精色素，主要体现食物本身的风味特点，红薯的甜香风味与兔肉松的鲜香搭配，具有补虚、健脾、开胃、强肾阴等功效，同时兔肉松配料又具有其它肉松制饼所没有的高蛋白低脂肪的特点，是消费者较理想的休闲食品。具体实施方式下面说明本专利技术的具体实施方式。一种兔肉松红薯饼的配方，按重量份数比，包括以下成分：红薯粉20～30份；高筋面粉10～20份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。一种兔肉松红薯饼的制备方法，包括以下步骤：步骤一兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份。具体的，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。其中，调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。该调味料能够最大程度地提高本兔肉松红薯饼的味道。旺火的温度为高于100℃，其效果是烹煮速度快，可保留兔肉的新鲜及口感的软嫩。文火的温度为40～50℃，其适合于兔肉这种慢熟、不易烂的菜肴。本专利技术中合格的无公害獭兔应选用活重在3.5～4.0kg的成年肉兔，要求其肌肉丰富饱满，背宽腰圆，四肢粗壮，出肉率高，同时必须符合卫生防疫标准要求，只有健康肉兔，才能用于加工产品。步骤二红薯粉制备：选取合格的红薯，洗净切片后用烘干机烘干，用磨粉机研磨获得红薯粉20～30份。本专利技术所选用的合格的红薯应为：1、具有甜香浓郁的特点，有明显的粟香味；2、果实饱满，色泽自然，无黑斑；3、红薯煮熟以后，味道为软糯香甜，吃起来口感细腻。具体的，可以采用福建省宁化县产的红薯，其具有果实饱满、软糯香甜、口感细腻等质量特色。步骤三和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取红薯粉20～30份、高筋面粉10～20份、乳化油3～5份倒入和面机中，最后用3～4份开水融化食用猪油15～20份后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用。具体的，可先将红薯粉20～30份、高筋面粉10～20份置于搅拌容器中混合，并搅拌3～5分钟，从而使得最后制得的产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种兔肉松红薯饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：红薯粉20～30份；高筋面粉10～20份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。

【技术特征摘要】
1.一种兔肉松红薯饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：红薯粉20～30份；高筋面粉10～20份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。2.如权利要求1所述一种兔肉松红薯饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：红薯粉25份；高筋面粉10份；食用猪油15份；白砂糖2份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。3.如权利要求1所述一种兔肉松红薯饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：红薯粉30份；高筋面粉15份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份。4.如权利要求1所述一种兔肉松红薯饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：红薯粉25份；高筋面粉10份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份。5.一种兔肉松红薯饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份；2)红薯粉制备：选取合格的红薯，洗净切片后用烘干机烘干，用磨粉机研磨获得红薯粉20～30份；3)和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取红薯粉20～30份、高筋面粉10～20份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：温作金，
申请(专利权)人：三明温氏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35