一种马铃薯千层饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯千层饼及其制备方法，将200‑220份马铃薯，90‑120份麦芯面粉，10‑15份谷朊粉，5‑8份鱼皮胶原蛋白，2‑3份鱼骨粉，2‑5份玉米油，2‑8份虾粉，2‑5份海带粉，0.01‑0.03份ε‑多聚赖氨酸，0.5‑1份泡打粉，3‑5份酵母，10‑15份水，按照马铃薯泥制备、酵母活化、物料混合、面团调制、面团发酵、生胚制备、烘烤等步骤得到的马铃薯千层饼与普通千层饼相比，马铃薯所占的比例大于50％，且直接加入马铃薯鲜薯，简化了马铃薯制粉的步骤且减小马铃薯的营养成分的流失；本发明专利技术加入的海带粉和虾粉，增加了马铃薯千层饼的海鲜风味和营养元素。本发明专利技术采用特殊的垂直交错的复式叠层方法进行折叠成型，使千层饼在烘烤过程中透气性增强，成型后结构层次分明，风味流失减少且鲜味更浓郁。

A kind of potato pancake and its preparation method

The invention discloses one kind of potato thousand layer cake and its preparation method, including 220 potatoes, 90 wheat core flour, 10 15 portions of gluten flour, 5 8 fish skin collagen, 2 3 portions of fish bone powder, 2, 5 copies of corn oil, 2 slices of seaweed powder. Compared with the preparation of potato mud, yeast activation, material mixing, dough modulation, dough fermentation, dough fermentation, raw embryo preparation, baking and other steps, potato thousand layers of potato cake were compared with ordinary thousand layers of cake, the proportion of potatoes accounted for more than 50%, and the potato was directly added to potato and simplified potato. 3 The process of making powder and reducing the loss of the nutrient components of the potato; the seaweed powder and the shrimp powder added by the invention increase the seafood flavor and nutrient elements of the potato pancake. The invention adopts a special vertical staggered compound layer method for folding and forming, so that the air permeability of the thousand layers of cake is enhanced during the baking process, and the structure level is clear after forming, and the loss of flavor is reduced and the taste is more strong.

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯千层饼及其制备方法
本专利技术涉及一种千层饼，更具体地说，涉及一种马铃薯千层饼及其制备方法。
技术介绍
民族食品是我国重要的文化资产，其在传承过程中也得到不断地改进。千层饼是纳西族的民族食品，被誉为天下第一饼，传统的千层饼以面粉为主要成型原料，辅以香葱、鸡蛋、芝麻、肉末等煎制而成，备受人们喜欢，并不断传播，同时其配方和工艺也呈现出多样化。用营养丰富的马铃薯制备千层饼，既得到了一种全新口味的千层饼，也符合国家马铃薯主粮化战略的要求。公开号为104304837A的中国专利技术专利申请公开了一种巧克力千层饼的生产方法。其主要采用面粉、糯米粉、蜂蜜和白糖制作面皮，然后在4层面皮中间叠加3层肉末，采用蒸制的熟制方式，最后涂抹一层巧克力。该专利技术的千层饼饼皮成型成分主要为面粉，且将熟制方式由传统的煎制改成了更为健康的蒸制，但是蒸制食品的风味、口感、保质期等都受限制。公开号为103155965B的中国专利技术专利申请公开了一种草莓味千层饼及其制作方法。主要步骤是将小麦、花生、山楂核、草莓等原料除菌后研磨成粉，挤出叠层后烘烤成型。该专利技术采用烤制方式，改善了风味、口感、保质期，但面团未本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯千层饼，其特征在于，所述马铃薯千层饼的原料重量份数为：200‑220份马铃薯，90‑120份麦芯面粉，10‑15份谷朊粉，5‑8份鱼皮胶原蛋白，2‑3份鱼骨粉，2‑5份玉米油，2‑8份虾粉，2‑5份海带粉，0.01‑0.03份ε‑多聚赖氨酸，0.5‑1份泡打粉，3‑5份酵母，10‑15份水。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯千层饼，其特征在于，所述马铃薯千层饼的原料重量份数为：200-220份马铃薯，90-120份麦芯面粉，10-15份谷朊粉，5-8份鱼皮胶原蛋白，2-3份鱼骨粉，2-5份玉米油，2-8份虾粉，2-5份海带粉，0.01-0.03份ε-多聚赖氨酸，0.5-1份泡打粉，3-5份酵母，10-15份水。2.一种马铃薯千层饼的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：S1、取200-220份块状马铃薯蒸20-30min，冷却后，搅打2-4min制成马铃薯泥；S2、将3-5份的酵母置于10-15份水中，搅拌均匀，放置20-30min，得到活化酵母；S3、将90-120份面粉、10-15份谷朊粉、5-8份鱼皮胶原蛋白、2-3份鱼骨粉、2-5份海带粉、2-8份虾粉、0.5-1份泡打粉和0.01-0.03份ε-多聚赖氨酸混合1-1.5min，得到马铃薯...

【专利技术属性】
技术研发人员：祁立波，邓惠馨，温成荣，朱蓓薇，张延杰，张国权，黄宏根，郭馨慧，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21