一种坚果糕点及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种坚果糕点及其制备方法，属于食品加工领域。针对现有的坚果糕点是以面粉为主要原料，加入食用油，蛋液、糖、水、坚果，烘烤后得到，现有的坚果糕点口感和风味单一的问题，本发明专利技术的坚果糕点包括巧克力、马铃薯、坚果。本发明专利技术将粉碎后的马铃薯、粉碎后的坚果和融化后的巧克力混合，用巧克力将薯片和坚果粘合得到。该坚果糕点口感香脆，是一种全新的，冷加工的坚果糕点。

A kind of nut pastry and its preparation method

The invention discloses a nut cake and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing. The existing nut cakes are based on flour as the main raw material, adding edible oil, egg liquid, sugar, water and nuts. After baking, the existing nuts and pastries have a single taste and a single flavor. The nuts and cakes of the nut include chocolate, potatoes and nuts. The invention combines the crushed potatoes, crushed nuts and the melted chocolate, and sticks the potato chips and nuts together with chocolate. The nut cake is crisp and crispy. It is a brand new, cold processed nut cake.

【技术实现步骤摘要】
一种坚果糕点及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体地说，涉及一种坚果糕点及其制备方法。
技术介绍
目前，坚果类产品在休闲产品中的占比越来越大，但是，现在市场上坚果类产品加工方式比较单一，主要采用烤制工艺，以至于现在市场上坚果类产品还不能满足人们对美食的追求。现在市场上的坚果产品主要是带壳的坚果、去壳后的坚果仁或是坚果酱。现有的糕点主要以面粉、植物油、糖为主要原料，再配以辅料加工制成。中国期刊，《山东食品科技》，2003年第6期，“糕点的加工工艺及膨胀机理研究”，公开了常见的糕点的加工艺流程及制备要点，其将原辅料按如下配制:面粉:蛋液:糖:膨松剂:水＝10:10:10:1:1.5，另外加入30％的玉米淀粉作为稀释剂。加工过程为将调好的蛋糊装模，从低温到高温分段烘烤，烤熟后即可得到糕点。中国专利，申请号CN201410050103.9，其公开了一种五谷、坚果、核桃糕点及制备工艺。该糕点由优质面粉、奶粉、鸡蛋、植物油、坚果、核桃、五谷杂粮组成。该专利以50千克五谷、坚果、核桃糕点为例：配方为优质面粉34千克，奶粉1千克，鸡蛋1千克，植物油1千克，去皮玉米1千克，薏米1千克，小米1千本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种坚果糕点，其特征在于，包括：巧克力、马铃薯、坚果。

【技术特征摘要】
1.一种坚果糕点，其特征在于，包括：巧克力、马铃薯、坚果。2.根据权利要求1所述的坚果糕点，其特征在于，包括：25～29重量份巧克力；29～36重量份马铃薯；17～23重量份坚果。3.根据权利要求2所述的坚果糕点，其特征在于，所述坚果包括：10～18重量份的巴旦木；1～2重量份的开心果；1～2重量份的腰果。4.根据权利要求2所述的坚果糕点，其特征在于，所述坚果包括：10～12重量份的巴旦木；1～2重量份的开心果；1～2重量份的腰果；6～7重量份的瓜子仁。5.根据权利要求1-4任意一项所述的坚果糕点，其特征在于，还包括：5～6重量份的蔓越莓干；0.5～0.6重量份蔓越莓冻干粉。6.根据权利要求1-4任意一项所述的坚果糕点，其特征在于，所述马铃薯为马铃薯做成的薯片。7.根据权利要求6所述的坚果糕点，其特征在于，所述马铃薯的平均粒径为3～7mm，所述坚果为碎仁，所述坚果碎仁平均粒径为5～7mm。8.根据权利要求1-7任意一项所述坚果糕点的制备方法，包括以下步骤：(1)将坚果进行烤制，破碎，得到坚果碎仁，将马铃薯进行烤制，粉碎，得到马铃薯颗粒；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：高甜，姜九来，沈巧生，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34